Saat membuat suyuk di rumah, sering ada kekhawatiran daging akan menjadi kering atau masih menyisakan aroma khas daging babi yang cukup kuat.
Suyuk samgyeopsal dibuat dengan merebus potongan utuh pork belly bersama doenjang, soju, apel, bawang bombai, daun bawang, dan bawang putih utuh. Kombinasi ini membantu mengurangi aroma yang terlalu kuat sekaligus menambahkan rasa gurih dan aroma yang lembut. Memulai proses memasak dengan api besar, lalu melanjutkannya dengan api sedang-kecil dan mendiamkan daging setelah matang membantu menjaga tekstur pork belly tetap lembut dan juicy.
Sajikan suyuk hangat bersama kimchi atau saeujeot (udang kecil asin fermentasi Korea) untuk hidangan Korea yang mengenyangkan.
⏱️ Waktu Memasak: Sekitar 60 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 600 g pork belly utuh
- 1 buah apel
- 1 buah bawang bombai
- 2 batang daun bawang
- 10 siung bawang putih utuh
- 5 buah cabai kering
🧂 Kuah & Bumbu
- 1,5 L air
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm lada hitam utuh
- 1/2 gelas kertas Korea soju (sekitar 90 ml)
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Suyuk Samgyeopsal
- Rendam daging: Masukkan pork belly ke dalam wadah, lalu tuangkan air secukupnya hingga daging terendam seluruhnya. Rendam selama 10 menit untuk membantu menghilangkan sisa darah pada permukaan.
- Buat kuah aromatik: Masukkan 1,5 L air, 3 sdm doenjang, 3 sdm kecap asin, 5 cabai kering, 1 apel yang sudah dibuang tangkai dan bijinya, 1 bawang bombai, 2 batang daun bawang, 10 siung bawang putih utuh, serta 1 sdm lada hitam utuh ke dalam panci. Didihkan dengan api besar.
- Masukkan daging dan soju: Setelah kuah mendidih, masukkan pork belly dan 1/2 gelas kertas Korea soju (sekitar 90 ml). Rebus dengan api besar tanpa tutup selama 5 menit agar alkohol dan aroma kuat dari daging menguap.
- Rebus perlahan: Tutup panci, kecilkan api ke sedang-kecil, lalu masak perlahan selama 40 menit.
- Diamkan daging: Matikan api dan biarkan daging tetap di dalam panci dengan tutup tertutup selama 10 menit. Panas sisa akan membantu bagian dalam matang dengan lembut dan membuat cairan di dalam daging lebih stabil.
- Iris dan sajikan: Angkat daging dari panci dan diamkan sebentar hingga uap panasnya berkurang. Iris sesuai ukuran yang mudah dimakan, lalu sajikan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Masukkan pork belly hanya setelah kuah benar-benar mendidih: Jika daging dimasukkan sebelum air mendidih, terlalu banyak cairan dari daging dapat keluar sehingga teksturnya menjadi kering. Memasukkan daging setelah kuah mendidih membantu permukaannya cepat mengencang dan menjaga bagian dalam tetap lembap.
✓ Tips Penyajian
- Jangan langsung mengiris suyuk setelah diangkat dari panci. Diamkan selama 2–3 menit terlebih dahulu agar cairan daging tidak terlalu banyak keluar dan bentuk irisannya tetap rapi.
- Bungkus sisa suyuk rapat dengan aluminium foil lalu simpan di lemari es agar tidak cepat kering. Sebelum dimakan kembali, hangatkan sebentar dengan cara dikukus untuk membantu mempertahankan teksturnya yang lembap.
✓ Cara Memilih Pork Belly yang Baik
- Warna daging dan lemak: Pilih daging dengan warna merah muda cerah dan lemak berwarna putih susu yang bersih serta terasa padat.
- Kondisi permukaan dan kekenyalan: Hindari daging dengan terlalu banyak cairan atau darah yang menggenang di permukaan. Daging yang segar sebaiknya terasa padat dan kenyal, bukan lembek.
- Perbandingan lemak dan daging: Pilih pork belly dengan lapisan lemak dan daging yang tersusun cukup merata serta serat yang tampak seragam dan padat.
✓ Kandungan Gizi Pork Belly per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 372.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 13.90 g |
| Lemak | 33.31 g |
| Natrium | 56.00 mg |
Berdasarkan 100 g pork belly mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, bagian daging, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah panci boleh ditutup sejak awal saat merebus suyuk?
Setelah memasukkan pork belly dan soju, rebus selama 5 menit pertama dengan panci terbuka. Cara ini membantu alkohol dan aroma kuat dari daging menguap bersama uap panas.
Q2. Mengapa daging bisa menjadi alot atau kering setelah direbus?
Hal ini dapat terjadi jika daging terus dimasak dengan api besar atau langsung dikeluarkan tanpa didiamkan setelah matang. Rebus perlahan dengan api sedang-kecil, lalu matikan api dan diamkan selama 10 menit dalam panci tertutup agar teksturnya tetap lembut.
Q3. Apakah pork neck atau pork shoulder bisa digunakan sebagai pengganti pork belly dengan waktu memasak yang sama?
Bisa. Untuk berat yang sama, yaitu 600 g, waktu memasaknya tetap sama. Jika menggunakan bagian daging yang lebih sedikit lemaknya, jangan melewatkan proses mendiamkan daging selama 10 menit setelah perebusan agar teksturnya tidak mudah kering.
Dengan merebus pork belly perlahan bersama sayuran aromatik dan doenjang, lalu mendiamkannya setelah matang, resep suyuk samgyeopsal ini dapat menghasilkan daging yang lembut dan juicy tanpa proses yang rumit. Sajikan suyuk yang masih hangat bersama kimchi yang sudah matang atau saeujeot untuk hidangan Korea yang gurih dan mengenyangkan.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuat suyuk di rumah. Bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Kami akan terus menghadirkan resep lezat yang mudah diikuti serta berbagai tips memasak yang praktis. 😊
Jika ada masakan Korea yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊