Si vous avez envie d’un plat chaud et réconfortant à base de chou et de porc, les rouleaux de chou japonais sont une façon simple de réunir ces deux ingrédients dans une même assiette.
Les feuilles de chou sont d’abord blanchies pour devenir suffisamment tendres, puis garnies d’une farce de porc haché, d’oignon et de carotte revenus au beurre avant d’être roulées bien serrées. L’oignon et la carotte cuisent 3 minutes à feu moyen pour développer leur douceur, puis les rouleaux sont disposés sans espace dans la casserole afin qu’ils ne se défassent pas pendant la cuisson.
En fin de cuisson, la crème liquide et la sour cream apportent au bouillon une texture douce et crémeuse, avec une légère note acidulée qui accompagne le chou fondant et la farce de porc moelleuse.
⏱️ Temps de cuisson : environ 45 minutes
🍳 Difficulté : ★★★☆☆
✓ Ingrédients pour 6 rouleaux
🥣 Ingrédients principaux
- Feuilles de chou 6
- Porc haché 250 g
- Oignon 1/2 (environ 100 g)
- Carotte 1/4 (environ 30 g)
- Beurre 10 g
- Œuf 1
- Chapelure 4 c. à soupe
- Lait 1 c. à soupe
- Ketchup 1 c. à soupe
- Poivre 2 pincées
🧂 Assaisonnement et bouillon
- Eau 300 ml
- Bouillon de volaille 1/2 c. à soupe
- Sel 2 pincées
- Crème liquide 50 ml
- Sour cream (crème aigre) 50 g
- Persil, pour la finition
- Poivre, pour la finition
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation des rouleaux de chou japonais
- Hacher l’oignon et la carotte : Hachez aussi finement que possible 1/2 oignon (environ 100 g) et 1/4 de carotte (environ 30 g).
- Faire revenir les légumes et les laisser refroidir : Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle chaude. Ajoutez l’oignon et la carotte hachés, puis faites revenir environ 3 minutes à feu moyen. Laissez les légumes tiédir avant de les incorporer à la farce.
- Préparer les feuilles de chou : Incisez autour du cœur du chou pour le retirer, puis détachez délicatement 6 feuilles, une par une, en partant de l’extérieur.
- Blanchir les feuilles de chou : Plongez les 6 feuilles dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et faciles à rouler. Égouttez-les puis laissez-les refroidir.
- Travailler le porc haché : Placez 250 g de porc haché dans un saladier, ajoutez une quantité adaptée de sel et pétrissez suffisamment à la main pour que la farce devienne légèrement collante.
- Préparer la farce : Ajoutez au porc haché 1 œuf, 4 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de lait, 1 c. à soupe de ketchup, 2 pincées de poivre ainsi que l’oignon et la carotte refroidis. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Diviser la farce en 6 portions : Séparez la farce en 6 parts égales et façonnez chacune en forme ovale pour faciliter le roulage dans les feuilles de chou.
- Affiner la grosse nervure du chou : Étalez chaque feuille blanchie sur une planche et tranchez finement la partie épaisse de la nervure avec un couteau afin d’obtenir une épaisseur plus régulière.
- Former les rouleaux de chou : Déposez une portion de farce sur une feuille et faites un premier tour. Rabattez un côté vers l’intérieur, puis continuez à rouler jusqu’au bout. Rentrez la partie restante de l’autre côté à l’intérieur pour maintenir fermement le rouleau.
- Disposer les rouleaux bien serrés dans la casserole : Placez les 6 rouleaux dans une casserole en laissant le moins d’espace possible entre eux. Le fait qu’ils se soutiennent les uns les autres limite le risque qu’ils se défassent pendant la cuisson.
- Ajouter le bouillon : Versez 300 ml d’eau, puis ajoutez 1/2 c. à soupe de bouillon de volaille et 2 pincées de sel.
- Laisser mijoter à feu doux : Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Ajouter les crèmes : Incorporez 50 ml de crème liquide et 50 g de sour cream, laissez-les se mélanger naturellement au bouillon, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Servir : Disposez les rouleaux de chou dans les assiettes avec le bouillon, puis terminez avec du persil et du poivre.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne laissez pas la grosse nervure du chou trop épaisse : Si cette partie reste trop volumineuse, la feuille se plie difficilement et risque de se déchirer pendant le roulage. Après le blanchiment, tranchez-la finement pour uniformiser l’épaisseur de la feuille avant d’ajouter la farce.
- Évitez de laisser trop d’espace entre les rouleaux dans la casserole : S’ils peuvent beaucoup bouger pendant la cuisson, les feuilles risquent de se dérouler. Disposez les 6 rouleaux bien serrés afin qu’ils se maintiennent mutuellement.
✓ Conseils de dégustation
- Servez les rouleaux avec une bonne quantité de bouillon crémeux pour profiter en même temps du chou tendre et de la farce de porc moelleuse.
- Ajoutez le persil et le poivre juste avant de servir pour apporter une note aromatique et légèrement relevée au bouillon crémeux.
✓ Comment choisir un bon chou
- Aspect et couleur des feuilles extérieures : Choisissez un chou aux feuilles extérieures propres, brillantes et bien vertes, avec peu de parties flétries ou abîmées.
- Poids et fermeté : Préférez un chou bien formé, lourd par rapport à sa taille et suffisamment ferme pour ne pas s’enfoncer facilement lorsqu’on le presse avec les deux mains.
- État de la base : La surface coupée au niveau du trognon doit rester propre et ne pas présenter de coloration brune.
✓ Valeurs nutritionnelles du chou pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 29.00 kcal |
| Glucides | 6.98 g |
| Protéines | 1.36 g |
| Lipides | 0.12 g |
| Sodium | 9.00 mg |
Référence : chou, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données des valeurs nutritionnelles des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – chou, cru
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment éviter que les rouleaux de chou se défassent pendant la cuisson ?
Rentrez fermement l’extrémité de la feuille vers l’intérieur, puis disposez les 6 rouleaux bien serrés dans la casserole. En se maintenant les uns contre les autres, ils bougent moins pendant la cuisson et restent mieux fermés.
Q2. Pourquoi les feuilles de chou se déchirent-elles quand je les roule ?
Elles peuvent se déchirer si elles ne sont pas suffisamment tendres ou si la grosse nervure centrale reste trop épaisse. Blanchissez-les d’abord environ 2 minutes, puis affinez la nervure avec un couteau avant de former les rouleaux.
Q3. Le persil et le poivre ajoutés à la fin sont-ils indispensables ?
Ils servent uniquement à la finition. Vous pouvez ajuster leur quantité selon vos goûts pour ajouter de l’arôme, une légère note relevée et un peu de couleur au bouillon crémeux.
Une fois cuits, les rouleaux dévoilent à la découpe une farce de porc bien garnie et moelleuse, enveloppée dans un chou devenu tendre. L’oignon et la carotte revenus au beurre apportent une légère douceur qui s’intègre naturellement au porc.
Après 20 minutes de cuisson douce, le chou enveloppe toujours correctement la farce tout en devenant fondant. La crème liquide et la sour cream donnent au bouillon une texture crémeuse, tandis que la légère acidité de la sour cream apporte une finale plus fraîche.
En préparant cette recette, j’ai trouvé que le façonnage des rouleaux était plus simple qu’il n’y paraît. Le fait d’affiner la grosse nervure du chou permet notamment à la feuille de se replier plus naturellement autour de la farce.
J’apprécie particulièrement les plats mijotés dans un bouillon crémeux, et la légère acidité de la sour cream apporte ici un équilibre agréable. En servant suffisamment de bouillon avec chaque rouleau, on retrouve bien la saveur du porc et la douceur discrète des légumes.
Même si le plat paraît demander plusieurs étapes, la préparation reste facile à suivre en avançant dans l’ordre. Les 6 rouleaux cuisent ensemble dans une seule casserole, ce qui convient bien à un repas chaud à partager en famille.
Si vous cherchez une autre façon de cuisiner le chou et le porc, ou si vous avez envie d’un plat mijoté doux et crémeux, essayez cette recette de rouleaux de chou japonais.
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