想在家做一道外皮酥脆、裹上鹹香醬油醬汁與濃郁胡椒香的日式雞翅，可以試試這道名古屋風手羽先（Tebasaki）。
這道手羽先的重點是將雞翅先以160℃油炸5分鐘，取出靜置5分鐘後，再用190℃高溫炸3分鐘，讓雞皮呈現更明顯的酥脆口感。炸好後，在雞翅兩面刷上由味醂、釀造醬油、Cheongha與蒜末製成的醬汁，再撒上大量胡椒與芝麻。
甜鹹醬汁、香濃雞翅與辛香胡椒結合在一起，就是風味鮮明的名古屋炸雞翅。
⏱️ 烹調時間：約35分鐘
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 食材（1～2人份）
🥣 主要食材
- 雞翅500g（約20支）
- 鹽1/2小匙
🧂 調味料與醬汁
- 味醂3大匙
- 釀造醬油2大匙
- Cheongha（韓國清酒）1大匙
- 蒜末1/2大匙
- 炸物用食用油
- 胡椒，多一些
- 芝麻
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 名古屋手羽先做法
- 處理雞翅：將500g雞翅（約20支）用叉子在雞翅骨頭之間戳數下，讓調味更容易入味。
- 用鹽醃雞翅：在雞翅上均勻撒入1/2小匙鹽，拌勻後置於室溫約10分鐘。
- 製作醬汁：鍋中加入3大匙味醂、2大匙釀造醬油、1大匙Cheongha與1/2大匙蒜末，以小火慢慢加熱，煮至沸騰一次後即可備用。
- 擦乾雞翅表面：用廚房紙巾仔細擦乾醃過的雞翅，去除表面水分。
- 160℃第一次油炸：將炸物用食用油加熱至160℃，放入雞翅炸5分鐘。
- 靜置5分鐘：將第一次炸好的雞翅撈起，放在瀝油網上靜置5分鐘。
- 190℃第二次油炸：將油溫升高至190℃，再次放入雞翅炸3分鐘，讓表面更加酥脆。
- 刷上醬汁：將事先煮好的醬汁，用刷子或湯匙均勻塗在二次油炸完成的雞翅兩面。
- 撒上胡椒與芝麻：在雞翅兩面撒上大量胡椒，再均勻撒上芝麻即可完成。
✓ 成功小技巧
- 油炸前一定要充分擦乾表面水分：雞翅表面如果殘留太多水分，放進熱油時容易造成油花大量飛濺。用鹽醃過後，要用廚房紙巾仔細擦乾表面。
- 二次油炸的溫度與靜置時間要確實掌握：先以160℃炸5分鐘，取出靜置5分鐘，再以190℃炸3分鐘，是讓雞翅外皮保持酥脆的重要步驟。
✓ 食用建議
- 刷上醬汁後，胡椒可以比想像中撒得更多一些。鹹香醬油醬汁搭配胡椒明顯的辛香，是這道手羽先的重要風味特色。
- 芝麻最後再均勻撒上，可以在甜鹹醬汁中增加香氣。
✓ 如何挑選好的雞翅
- 雞皮與肉色：選擇雞皮呈淡杏色並帶有自然光澤，露出的雞肉則應呈清晰粉紅色、不過度蒼白的雞翅。
- 肉質彈性：用手指輕壓時，雞肉不應過度軟爛，並能有彈性地恢復原狀。
- 表面與包裝狀態：挑選雞皮沒有明顯瘀傷、傷口或變色，包裝內也沒有過多血水的產品。
✓ 雞翅每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 178.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 18.78g |
| 脂肪 | 10.53g |
| 鈉 | 74.00mg |
基準：「雞肉、雞翅、生鮮」100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－雞肉、雞翅、生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼名古屋手羽先要炸兩次？
雞翅先以160℃炸5分鐘，取出靜置5分鐘，再以190℃炸3分鐘，可以讓外皮呈現更明顯的酥脆口感。第二次以較高油溫短時間油炸是關鍵。
Q2. 為什麼手羽先炸好後不夠酥脆？
如果雞翅表面的水分沒有充分擦乾，或第一次與第二次油炸之間沒有確實靜置，就比較難得到理想的酥脆口感。請依序掌握擦乾水分、160℃炸5分鐘、靜置5分鐘、190℃炸3分鐘。
二次油炸後的雞翅，外皮酥脆，裡面的雞肉仍保有濕潤口感，兩種質地形成明顯對比。以味醂和釀造醬油為基底的醬汁帶有鹹香與淡淡甜味，和雞翅相當搭配。
蒜末的香氣加上大量胡椒帶來的辛香，讓整體味道更有層次。雞翅表面均勻裹上帶光澤的醬油醬汁，再撒上芝麻，也增添了香氣與食慾感。
我特別喜歡不把雞翅整個泡進醬汁裡，而是將醬汁刷在炸好雞翅兩面的做法。這樣一口就能同時吃到酥脆雞皮與鹹香醬汁，口感很有對比。
胡椒撒得充足時，甜鹹醬汁之中會多出清楚的辛香，不會只剩下濃厚的醬汁味。500g雞翅的份量不論作為簡單晚餐，或週末和家人一起分享都很合適。
整個製作流程只要依序掌握油溫與時間，步驟相當清楚。如果喜歡酥脆雞翅和醬油醬汁，不妨試試這份名古屋手羽先食譜，利用160℃第一次油炸與190℃第二次油炸，做出外皮酥脆、胡椒香氣鮮明的雞翅。
如果這份食譜對你有幫助，歡迎先收藏起來，也可以分享給喜歡料理的朋友。
之後也會持續分享簡單好跟做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有想學的料理，或希望看到哪一道菜的食譜，也歡迎留言告訴我。😊