Se você quer preparar em casa um prato japonês com tonkatsu crocante e um molho de miso bem encorpado, o Miso Katsu com aka miso é uma ótima opção.
Nesta receita de Miso Katsu, o lombo suíno é preparado com garfo e o dorso da faca, frito em óleo a 170°C por cerca de 3 minutos e depois deixado descansar em pé por 2 minutos para preservar a crocância. O molho tare é feito com água, açúcar, mirin, Cheongha e Hondashi; depois que essa base ferve, o fogo é desligado para dissolver o aka miso, e o molho volta ao fogo baixo por cerca de 10 minutos até engrossar. O tonkatsu crocante, o molho de aka miso doce e salgado e o repolho fatiado formam uma combinação típica de Nagoya, ótima para servir com arroz branco quente.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★★☆☆
✓ Ingredientes (Para 2 Porções)
🥣 Ingredientes Principais
- Lombo suíno 500 g
- Sal a gosto (para temperar o lombo suíno)
- Ovo 1 unidade
- Farinha de trigo quanto baste
- Farinha de rosca quanto baste
- Repolho a gosto
- Óleo vegetal quanto baste para fritar
🧂 Temperos e Molho
- Água 160 ml
- Açúcar 4 colheres de sopa
- Mirin 3 colheres de sopa
- Cheongha 2 colheres de sopa
- Hondashi 1/2 colher de chá
- Aka miso (miso vermelho) 4 colheres de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Miso Katsu
- Prepare o lombo suíno: Faça furos por toda a superfície dos 500 g de lombo suíno com um garfo para evitar que a carne enrole durante a fritura. Bata levemente toda a peça com o dorso de uma faca para amaciá-la. Tempere os dois lados com uma quantidade adequada de sal, envolva em papel-toalha e deixe em temperatura ambiente para que o excesso de umidade seja absorvido.
- Prepare o repolho: Corte o repolho em tiras bem finas, na quantidade desejada, e reserve.
- Ferva a base do tare: Coloque em uma panela 160 ml de água, 4 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de Cheongha e 1/2 colher de chá de Hondashi. Misture e, assim que levantar fervura uma vez, desligue o fogo.
- Prepare o tare de aka miso: Com o fogo desligado, acrescente 4 colheres de sopa de aka miso e misture até dissolver completamente, sem deixar grumos. Quando o miso estiver bem incorporado, ligue novamente em fogo baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos, até o molho engrossar.
- Empane o lombo suíno: Enquanto aquece o óleo vegetal até 170°C, passe o lombo preparado em uma camada fina de farinha de trigo. Em seguida, passe em 1 ovo batido e, por último, cubra com farinha de rosca.
- Frite o tonkatsu: Coloque o tonkatsu no óleo a 170°C e não mexa imediatamente. Quando o empanado estiver firme, vire a carne e frite dos dois lados por cerca de 2–3 minutos, até dourar.
- Deixe descansar em pé: Depois de retirar o tonkatsu do óleo, não o deixe deitado. Apoie-o em pé sobre uma grade ou peneira e deixe descansar por 2 minutos. Isso ajuda a reduzir o acúmulo de óleo na parte inferior e mantém o empanado crocante.
- Aqueça a chapa e o tare: Enquanto o tonkatsu descansa, aqueça separadamente a chapa e o molho tare de miso por cerca de 1 minuto e 30 segundos. Se não tiver uma chapa, use um prato comum.
- Finalize o Miso Katsu: Corte o tonkatsu em tiras de largura fácil de comer. Coloque sobre a chapa ou prato com o repolho fatiado por baixo e finalize despejando uma quantidade generosa do molho tare de miso aquecido por cima.
✓ Dicas para Dar Certo
- Evite que o empanado se solte: Se você movimentar o tonkatsu logo depois de colocá-lo no óleo a 170°C, o empanado ainda não firme pode se desprender. Deixe a carne parada no início e só vire depois que a camada externa estiver bem fixada.
- Descanse o tonkatsu para evitar excesso de óleo: Se o tonkatsu recém-frito for colocado deitado, o óleo pode se acumular na parte que fica em contato com a superfície. Deixá-lo em pé sobre uma grade por 2 minutos ajuda a preservar a crocância.
✓ Dicas para Servir
- O sabor intenso do tare de miso combina muito bem com repolho cortado em tiras finas, que acrescenta frescor e uma textura crocante ao prato.
- Sirva com arroz branco quente para aproveitar o sabor salgado e cheio de umami do aka miso junto com a doçura do açúcar e do mirin.
✓ Como Escolher um Bom Lombo Suíno
- Cor da carne: Escolha carne com tonalidade vermelho-clara ou rosada viva, evitando peças excessivamente pálidas ou escuras.
- Elasticidade e aparência da superfície: Prefira carne com textura firme, brilho natural na superfície e pouca quantidade de líquido acumulado dentro da embalagem.
- Condição da gordura: Verifique se a gordura na borda do lombo está branca, firme e sem coloração amarelada.
✓ Informação Nutricional do Lombo Suíno por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 142.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 23.33 g |
| Gorduras | 4.58 g |
| Sódio | 42.00 mg |
Valores referentes a 100 g de carne suína, lombo, crua. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, o corte, o produto e o estado de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos K-FIND do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Carne Suína, Lombo, Crua
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quando devo adicionar o aka miso ao molho tare do Miso Katsu?
Depois que a base do molho levantar fervura, desligue o fogo e adicione 4 colheres de sopa de aka miso. Misture até dissolver completamente e, em seguida, volte ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, até engrossar.
Q2. Por que o empanado do tonkatsu se solta durante a fritura?
Se você movimentar a carne logo depois de colocá-la no óleo, o empanado ainda não firme pode se desprender. Depois de colocar o tonkatsu no óleo a 170°C, deixe-o parado no início e só vire quando a camada externa estiver firme.
Q3. Posso substituir Hondashi por Dashida de anchova?
Sim. O Hondashi pode ser substituído por Dashida de anchova. Como o teor de sal e o sabor podem variar de acordo com o produto, consulte as instruções da embalagem para definir a quantidade adequada.
O Miso Katsu pronto fica muito apetitoso, com o molho tare de aka miso em tom castanho-avermelhado escuro cobrindo o lombo suíno dourado. O empanado permanece crocante, enquanto o interior mantém a textura espessa da carne, criando um contraste bem definido. O sabor profundo e marcante do aka miso recebe a doçura do açúcar e do mirin, equilibrando naturalmente as notas salgadas e doces. O repolho fatiado acrescenta uma textura fresca e crocante entre o molho intenso e o tonkatsu.
A combinação de tonkatsu crocante com molho encorpado funciona especialmente bem quando o tare de aka miso é servido em quantidade generosa. Dissolver o aka miso com o fogo desligado antes de voltar ao fogo baixo também é um processo simples de reproduzir em casa. Deixar o tonkatsu descansar em pé por 2 minutos ajuda a manter o empanado crocante até o momento de adicionar o molho. Com arroz branco e repolho, o prato já forma uma refeição completa, e o contraste entre o tare doce e salgado e o tonkatsu crocante combina muito bem com uma refeição em família.
Se você gosta de tonkatsu e quer experimentar um molho diferente, prepare esta receita de Miso Katsu ao estilo de Nagoya com tare de aka miso. É uma forma de aproveitar ao mesmo tempo o lombo suíno crocante, o molho de miso encorpado e o repolho fresco.
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