Al preparar en casa una sopa japonesa de miso con cerdo, es importante no hervir la carne y las verduras directamente. Saltearlas primero ayuda a desarrollar mejor el sabor de cada ingrediente y a conseguir un caldo más profundo.
El Tonjiru es una sopa japonesa que se prepara salteando panceta de cerdo cortada en láminas finas con raíz de bardana, rábano daikon, zanahoria y konnyaku, para después agregar agua, Hondashi y miso. La raíz de bardana se dora primero para intensificar su aroma. De las 3 cucharadas de miso, se agregan 2 cucharadas y se cocinan durante 7 minutos; la cucharada restante se incorpora al final para conservar mejor el aroma característico del miso. El sabor del cerdo, el dulzor suave de las verduras de raíz y la profundidad del miso se combinan en una sopa abundante y reconfortante.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 25 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (Para 2 Porciones)
🥣 Ingredientes Principales
- Panceta de cerdo en láminas finas 100 g
- Cebolla 1/2 pieza
- Cebollín 1/4 pieza
- Raíz de bardana 1/4 pieza (aproximadamente 70 g)
- Zanahoria 1/4 pieza (aproximadamente 50 g)
- Rábano daikon 3 cm (aproximadamente 100 g)
- Konnyaku 50 g (opcional)
🧂 Condimentos y Sazonadores
- Aceite vegetal
- Agua 500 ml
- Hondashi 1 cucharadita
- Cheongha 1 cucharada
- Mirin 1 cucharada
- Miso 3 cucharadas
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Tonjiru
- Prepara los ingredientes: Corta 100 g de panceta de cerdo en láminas finas en trozos fáciles de comer y corta 1/2 cebolla en tiras. Rebana finamente 1/4 de cebollín y resérvalo. Retira ligeramente la piel de 1/4 de raíz de bardana con el lomo de un cuchillo y córtala en rebanadas diagonales finas. Parte 1/4 de zanahoria por la mitad y córtala en medias lunas delgadas. Divide los 3 cm de rábano daikon en cuatro partes y córtalo en piezas de aproximadamente 4–5 mm de grosor, con forma de hoja de ginkgo. Rompe 50 g de konnyaku con una cuchara en trozos de un bocado para dejar una superficie irregular.
- Dora la raíz de bardana: Agrega un poco de aceite vegetal a una olla y cocina la raíz de bardana a fuego medio hasta que quede ligeramente dorada. Retírala y resérvala.
- Cocina la panceta de cerdo: Con la olla todavía caliente por haber dorado la bardana, apaga el fuego y agrega 100 g de panceta de cerdo en láminas finas. Cocina hasta que desaparezca el color rojizo de la carne. Si la temperatura de la olla baja demasiado, vuelve a encender a fuego medio.
- Saltea las verduras y el konnyaku: Agrega la cebolla, el rábano daikon, la zanahoria y el konnyaku. Saltea todo junto hasta que el daikon absorba parte de la grasa y comience a verse translúcido. Después, incorpora nuevamente la raíz de bardana dorada.
- Prepara el caldo: Agrega 500 ml de agua, 1 cucharadita de Hondashi, 1 cucharada de Cheongha y 1 cucharada de mirin. Lleva a ebullición.
- Agrega la primera parte del miso: Cuando el caldo comience a hervir, coloca 2 cucharadas de miso en un colador y vierte un poco de caldo por encima mientras lo disuelves suavemente. Cocina durante 7 minutos para que el sabor del miso se integre bien con los ingredientes.
- Termina con el miso restante y el cebollín: Disuelve la cucharada restante de miso en el caldo, agrega el cebollín preparado y cocina durante 1 minuto más antes de apagar el fuego.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Saltea bien las verduras para conseguir un caldo más profundo: Después de agregar la cebolla, el rábano daikon, la zanahoria y el konnyaku junto con la panceta de cerdo, no viertas el agua inmediatamente. Cocina hasta que el daikon absorba parte de la grasa y comience a verse translúcido.
- No agregues las 3 cucharadas de miso desde el principio: Disuelve primero 2 cucharadas y cocina durante 7 minutos. Añade la cucharada restante al final para conservar mejor el aroma del miso, que puede disminuir cuando se cocina durante mucho tiempo.
✓ Consejos para Servir
- Después de agregar el miso restante y el cebollín y cocinar durante 1 minuto, sirve el Tonjiru de inmediato mientras está caliente para disfrutar mejor el aroma del miso y del cebollín.
- Como contiene una buena cantidad de cerdo y verduras de raíz, combina muy bien con arroz blanco caliente como parte de una comida completa.
✓ Cómo Elegir una Buena Panceta de Cerdo
- Color de la carne y de la grasa: Elige panceta con carne de color rosa claro o rojo vivo y grasa de color blanco limpio y uniforme.
- Firmeza y superficie: Al presionar ligeramente la carne, debe sentirse firme y recuperar rápidamente su forma. Evita piezas con demasiado líquido acumulado o una superficie pegajosa.
- Distribución de grasa y carne: Busca una panceta con capas de carne y grasa distribuidas de manera relativamente uniforme y con fibras que no se vean excesivamente gruesas.
✓ Información Nutricional de la Panceta de Cerdo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 372.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 13.90 g |
| Grasas | 33.31 g |
| Sodio | 56.00 mg |
Valores basados en 100 g de “carne de cerdo, panceta, cruda” de la categoría de alimentos como materia prima del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea. La información nutricional real puede variar según la variedad, el corte, el producto y el estado de cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Alimentos como Materia Prima
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cuándo se debe agregar el miso al preparar Tonjiru?
De las 3 cucharadas de miso, disuelve 2 cucharadas cuando el caldo comience a hervir y cocina durante 7 minutos. Agrega la cucharada restante al final para reforzar nuevamente el aroma característico del miso.
Q2. ¿Por qué el caldo del Tonjiru queda ligero o con poco sabor?
Si agregas el agua antes de saltear suficientemente la carne de cerdo y las verduras, sus sabores pueden no desarrollarse por completo en el caldo. Cocina primero hasta que el rábano daikon absorba parte de la grasa y comience a verse translúcido.
Q3. ¿Es obligatorio usar konnyaku en el Tonjiru?
No. El konnyaku es opcional, pero aporta una textura elástica agradable. Si lo utilizas, es mejor romperlo con una cuchara en trozos de un bocado en lugar de cortarlo uniformemente con cuchillo, ya que la superficie irregular aumenta el área que entra en contacto con el caldo.
El Tonjiru terminado tiene el sabor profundo y reconfortante del miso, acompañado por el gusto sabroso de la panceta de cerdo. El rábano daikon y la zanahoria se vuelven suaves y aportan un dulzor ligero, mientras que la textura elástica del konnyaku crea un agradable contraste con las verduras tiernas. La raíz de bardana, dorada previamente, aporta su aroma característico y combina especialmente bien con el cerdo. Gracias a la última cucharada de miso incorporada al final, el caldo conserva un aroma más definido. El color fresco del cebollín completa una sopa abundante y llena de ingredientes.
Una de las características más agradables de este platillo es poder disfrutar en cada cucharada tanto del caldo como de distintas verduras y carne. La panceta, al estar cortada muy fina, queda suave y se integra bien con el resto de los ingredientes. La raíz de bardana, el daikon y la zanahoria aportan aromas y texturas diferentes, por lo que cada cucharada tiene algo distinto. Aunque hay varios ingredientes que preparar, la cocción es sencilla porque todo se saltea y hierve en la misma olla siguiendo el orden indicado. El caldo de miso con cerdo y bardana combina muy bien con arroz caliente y resulta especialmente agradable cuando se antoja una sopa abundante en un día fresco.
Si buscas una sopa caliente con una buena cantidad de cerdo y verduras, prueba esta receta de Tonjiru japonés. El sabor profundo del miso y las distintas texturas de sus ingredientes hacen que sea una opción adecuada para compartir en una comida familiar.
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※ Esta receta se preparó tomando como referencia una receta presentada por el canal de YouTube ‘일식예보’ y fue redactada a partir del proceso de cocción y del resultado obtenido.