Ao preparar uma sopa japonesa de miso com carne de porco em casa, é importante não colocar a carne e os legumes diretamente para ferver. Refogar os ingredientes primeiro ajuda a realçar seus sabores e deixa o caldo mais encorpado.
O Tonjiru é uma sopa japonesa preparada com fatias finas de barriga de porco, bardana, nabo-daikon, cenoura e konnyaku refogados, aos quais são adicionados água, Hondashi e miso. A bardana é dourada primeiro para intensificar seu aroma. Das 3 colheres de sopa de miso, 2 são adicionadas e cozidas por 7 minutos, enquanto a última colher é dissolvida apenas no final para preservar melhor o aroma característico do miso. O sabor rico da carne de porco, a doçura suave dos legumes de raiz e a profundidade do miso se combinam em uma sopa farta, com bastante recheio.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 25 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (Para 2 Porções)
🥣 Ingredientes Principais
- Barriga de porco em fatias finas 100 g
- Cebola 1/2 unidade
- Cebolinha-verde 1/4 unidade
- Raiz de bardana 1/4 unidade (cerca de 70 g)
- Cenoura 1/4 unidade (cerca de 50 g)
- Nabo-daikon 3 cm (cerca de 100 g)
- Konnyaku 50 g (opcional)
🧂 Temperos e Condimentos
- Óleo vegetal
- Água 500 ml
- Hondashi 1 colher de chá
- Cheongha 1 colher de sopa
- Mirin 1 colher de sopa
- Miso 3 colheres de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Tonjiru
- Prepare os ingredientes: Corte 100 g de barriga de porco em fatias finas em pedaços fáceis de comer e fatie 1/2 cebola. Corte finamente 1/4 de cebolinha-verde e reserve. Raspe levemente a casca de 1/4 de raiz de bardana com o dorso da faca e corte em fatias diagonais finas. Corte 1/4 de cenoura ao meio e depois em meias-luas finas. Divida os 3 cm de nabo-daikon em quatro partes e corte em fatias de aproximadamente 4–5 mm, formando pedaços semelhantes a folhas de ginkgo. Rasgue 50 g de konnyaku com uma colher em pedaços de uma mordida, deixando a superfície irregular.
- Doure a bardana: Coloque um pouco de óleo vegetal em uma panela e doure a bardana em fogo médio. Quando estiver levemente tostada, retire e reserve.
- Cozinhe a barriga de porco: Com a panela ainda quente depois de dourar a bardana, desligue o fogo e coloque os 100 g de barriga de porco em fatias finas. Refogue até que a cor avermelhada da carne desapareça. Se a panela esfriar demais, volte a ligar em fogo médio.
- Refogue os legumes e o konnyaku: Adicione a cebola, o nabo-daikon, a cenoura e o konnyaku. Refogue até que o daikon absorva parte da gordura e comece a ficar translúcido. Em seguida, devolva a bardana dourada à panela.
- Prepare o caldo: Acrescente 500 ml de água, 1 colher de chá de Hondashi, 1 colher de sopa de Cheongha e 1 colher de sopa de mirin. Leve à fervura.
- Adicione a primeira parte do miso: Quando o caldo começar a ferver, coloque 2 colheres de sopa de miso em uma peneira e vá despejando um pouco do caldo por cima para dissolvê-lo suavemente. Cozinhe por 7 minutos para que o sabor do miso se incorpore bem aos ingredientes.
- Finalize com o miso restante e a cebolinha: Dissolva a 1 colher de sopa de miso restante no caldo, acrescente a cebolinha preparada e cozinhe por mais 1 minuto antes de desligar o fogo.
✓ Dicas para Dar Certo
- Refogue bem os legumes para deixar o caldo mais saboroso: Depois de adicionar a cebola, o nabo-daikon, a cenoura e o konnyaku à barriga de porco, não coloque a água imediatamente. Refogue até que o daikon absorva parte da gordura e comece a ficar translúcido.
- Não coloque as 3 colheres de sopa de miso desde o início: Dissolva primeiro 2 colheres de sopa e cozinhe por 7 minutos. Adicione a última colher apenas no final para preservar melhor o aroma do miso, que pode ficar mais suave depois de muito tempo de cozimento.
✓ Dicas para Servir
- Sirva logo depois de adicionar o miso restante e a cebolinha e cozinhar por 1 minuto. Quando consumido ainda quente, o aroma do miso e da cebolinha fica mais perceptível.
- Como leva bastante carne de porco e legumes de raiz, o Tonjiru combina muito bem com arroz branco quente como acompanhamento de uma refeição.
✓ Como Escolher uma Boa Barriga de Porco
- Cor da carne e da gordura: Prefira peças com carne de cor rosa-clara ou vermelho vivo e gordura branca e limpa, com aparência leitosa.
- Firmeza e estado da superfície: Ao pressionar levemente a carne, ela deve ter boa elasticidade e voltar rapidamente ao formato original. Evite peças com excesso de líquido ou superfície pegajosa.
- Distribuição de gordura e carne: Escolha barriga de porco com camadas de carne e gordura distribuídas de maneira relativamente uniforme e com fibras que não pareçam excessivamente grossas.
✓ Informação Nutricional da Barriga de Porco por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 372.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 13.90 g |
| Gorduras | 33.31 g |
| Sódio | 56.00 mg |
Valores referentes a 100 g de “carne suína, barriga de porco, crua” na categoria de alimentos como matéria-prima do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, o corte, o produto e o estado de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos como Matéria-Prima
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quando devo adicionar o miso ao preparar Tonjiru?
Das 3 colheres de sopa de miso, dissolva 2 quando o caldo começar a ferver e cozinhe por 7 minutos. Acrescente a colher restante no final para reforçar novamente o aroma característico do miso.
Q2. Por que o caldo do Tonjiru pode ficar com pouco sabor?
Se a carne de porco e os legumes não forem bem refogados antes de adicionar a água, os sabores dos ingredientes podem não se desenvolver o suficiente no caldo. Refogue até que o nabo-daikon absorva parte da gordura e comece a ficar translúcido antes de colocar a água.
Q3. É obrigatório usar konnyaku no Tonjiru?
Não. O konnyaku é opcional, mas acrescenta uma textura elástica agradável. Se for utilizá-lo, rasgue em pedaços de uma mordida com uma colher em vez de cortar uniformemente com uma faca; a superfície irregular aumenta a área em contato com o caldo.
O Tonjiru pronto tem o sabor profundo e reconfortante do miso combinado com o sabor rico da barriga de porco em fatias finas. O nabo-daikon e a cenoura ficam macios e acrescentam uma doçura suave, enquanto a textura elástica do konnyaku cria um bom contraste com os legumes mais tenros. A bardana dourada previamente traz seu aroma característico e combina muito bem com a carne de porco. Como uma parte do miso é adicionada apenas no final, seu aroma fica mais evidente no caldo. A cor fresca da cebolinha completa uma tigela farta e cheia de ingredientes.
Uma das melhores características desse prato é poder saborear o caldo junto com vários legumes e a carne em cada colherada. Como a barriga de porco é cortada bem fina, ela fica macia e combina naturalmente com os demais ingredientes. A bardana, o nabo-daikon e a cenoura oferecem aromas e texturas diferentes, deixando cada colherada variada. Apesar da quantidade de ingredientes para preparar, o cozimento é simples porque tudo é refogado e cozido em sequência na mesma panela. O caldo de miso com carne de porco e bardana combina especialmente bem com arroz quente e é uma ótima opção quando bate vontade de uma sopa mais encorpada em dias frios.
Se você está procurando uma sopa quente e farta, com carne de porco e bastante legumes, experimente esta receita de Tonjiru japonês. O sabor profundo do miso e as diferentes texturas dos ingredientes fazem dela uma boa opção para uma refeição em família.
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※ Esta receita foi preparada tomando como referência uma receita apresentada pelo canal do YouTube ‘일식예보’ e foi escrita com base no processo de preparo e no resultado obtido.