Pour préparer une soupe japonaise au porc et au miso à la maison, mieux vaut faire revenir la viande et les légumes avant d’ajouter l’eau. Cette étape permet de développer davantage la saveur des ingrédients et d’obtenir un bouillon plus profond.
Le Tonjiru est une soupe japonaise généreuse préparée avec de fines tranches de poitrine de porc, de la bardane, du radis blanc, de la carotte et du konjac, auxquels on ajoute de l’eau, du Hondashi et du miso. La bardane est d’abord dorée pour développer son parfum, puis les 3 c. à soupe de miso sont ajoutées en deux fois : 2 c. à soupe cuisent pendant 7 minutes et la dernière cuillère est incorporée en fin de cuisson pour préserver davantage son arôme.
La saveur du porc, la douceur discrète des légumes-racines et le goût profond du miso se mêlent dans une soupe riche en garniture, idéale à servir bien chaude.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 25 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients pour 2 personnes
🥣 Ingrédients principaux
- Poitrine de porc très finement tranchée 100 g
- Oignon 1/2
- Cébette 1/4
- Bardane 1/4 (environ 70 g)
- Carotte 1/4 (environ 50 g)
- Radis blanc 3 cm (environ 100 g)
- Konjac 50 g (facultatif)
🧂 Assaisonnements et bouillon
- Huile végétale
- Eau 500 ml
- Hondashi 1 c. à café
- Cheongha (alcool de riz coréen) 1 c. à soupe
- Mirin 1 c. à soupe
- Miso 3 c. à soupe
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Tonjiru
- Préparer les ingrédients : Coupez les 100 g de poitrine de porc très finement tranchée en morceaux faciles à manger et émincez 1/2 oignon. Coupez finement 1/4 de cébette et réservez-la. Grattez légèrement la peau de 1/4 de bardane avec le dos d’un couteau, puis coupez-la finement en biais. Coupez 1/4 de carotte en deux, puis en fines demi-rondelles. Coupez les 3 cm de radis blanc en quatre dans la longueur, puis en tranches d’environ 4 à 5 mm. Déchirez les 50 g de konjac en bouchées avec une cuillère afin d’obtenir une surface irrégulière.
- Faire dorer la bardane : Versez un peu d’huile végétale dans une casserole et faites dorer la bardane à feu moyen. Retirez-la ensuite temporairement de la casserole.
- Cuire la poitrine de porc : Dans la casserole encore chaude après la cuisson de la bardane, ajoutez les 100 g de poitrine de porc sans rallumer immédiatement le feu. Faites-la revenir jusqu’à ce que la couleur rouge disparaisse. Lorsque la température de la casserole baisse, rallumez à feu moyen.
- Faire revenir les légumes et le konjac : Ajoutez l’oignon, le radis blanc, la carotte et le konjac, puis faites revenir le tout. Lorsque le radis absorbe la matière grasse et commence à devenir translucide, remettez la bardane dorée dans la casserole.
- Préparer le bouillon : Ajoutez 500 ml d’eau, 1 c. à café de Hondashi, 1 c. à soupe de Cheongha et 1 c. à soupe de mirin, puis portez à ébullition.
- Ajouter une première partie du miso : Lorsque le bouillon commence à bouillir, placez 2 c. à soupe de miso dans une petite passoire et délayez-les progressivement avec le bouillon. Laissez cuire pendant 7 minutes afin que le goût du miso imprègne les ingrédients.
- Terminer avec le reste du miso et la cébette : Délayez de la même manière la dernière c. à soupe de miso dans le bouillon, puis ajoutez la cébette. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute avant de retirer du feu.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien faire revenir les légumes pour obtenir un bouillon plus profond : Après avoir ajouté la poitrine de porc, l’oignon, le radis blanc, la carotte et le konjac, ne versez pas immédiatement l’eau. Faites-les revenir jusqu’à ce que le radis absorbe la matière grasse et commence à devenir translucide.
- Ne pas ajouter les 3 c. à soupe de miso dès le début : Faites cuire d’abord 2 c. à soupe de miso pendant 7 minutes, puis incorporez la dernière cuillère en fin de cuisson. Cela permet de conserver davantage l’arôme caractéristique du miso.
✓ Conseils de dégustation
- Après avoir ajouté la dernière cuillère de miso et la cébette, faites cuire encore 1 minute et dégustez la soupe bien chaude pour mieux profiter de leurs arômes.
- La soupe contient une quantité généreuse de porc et de légumes-racines. Elle se sert facilement avec un bol de riz chaud.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc
- Couleur de la viande et du gras : Choisissez une viande dont la partie maigre est rose clair ou rouge rosé, avec un gras propre et blanc laiteux.
- Élasticité et état de la surface : Lorsque vous appuyez légèrement sur la viande, elle doit être élastique et reprendre rapidement sa forme. Évitez les morceaux présentant trop de liquide ou une surface collante.
- Répartition du gras et de la viande : Privilégiez une poitrine où les couches de viande maigre et de gras alternent régulièrement, avec des fibres qui ne semblent pas excessivement grossières.
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 372.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 13.90 g |
| Lipides | 33.31 g |
| Sodium | 56.00 mg |
Référence : données pour 100 g de « porc, poitrine, cru » dans la catégorie des aliments bruts du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données des valeurs nutritionnelles des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. À quel moment faut-il ajouter le miso dans le Tonjiru ?
Sur les 3 c. à soupe de miso, ajoutez-en d’abord 2 lorsque le bouillon commence à bouillir et laissez cuire pendant 7 minutes. Incorporez la dernière cuillère à la fin afin de renforcer à nouveau l’arôme du miso.
Q2. Pourquoi mon Tonjiru manque-t-il de profondeur ?
Si vous ajoutez l’eau avant d’avoir suffisamment fait revenir le porc et les légumes, leurs saveurs risquent d’être moins présentes dans le bouillon. Faites-les revenir jusqu’à ce que le radis blanc commence à devenir translucide avant d’ajouter l’eau.
Q3. Le konjac est-il indispensable dans le Tonjiru ?
Non, le konjac est facultatif, mais il apporte une texture élastique supplémentaire. Si vous l’utilisez, déchirez-le en bouchées avec une cuillère plutôt que de le couper proprement au couteau : sa surface irrégulière offre davantage de contact avec le bouillon.
Le Tonjiru terminé associe la saveur profonde du miso au goût riche de la poitrine de porc finement tranchée. Le radis blanc et la carotte deviennent tendres tout en apportant une légère douceur, tandis que le konjac contraste avec les légumes grâce à sa texture élastique.
La bardane préalablement dorée développe un parfum caractéristique qui accompagne bien le porc. L’ajout d’une dernière portion de miso en fin de cuisson rend également son arôme plus net, tandis que la cébette apporte une touche de fraîcheur visuelle à ce bol généreusement garni.
J’ai particulièrement apprécié le fait de pouvoir déguster à chaque cuillerée plusieurs légumes et morceaux de porc, plutôt qu’un simple bouillon concentré. La poitrine de porc, coupée très finement, reste tendre et s’intègre facilement aux légumes et à la soupe. La bardane, le radis blanc et la carotte apportent chacun une texture et un parfum différents.
Même si plusieurs ingrédients doivent être préparés, toute la cuisson se fait dans une seule casserole en les faisant revenir puis en ajoutant le bouillon dans l’ordre. Le Tonjiru se déguste facilement avec du riz chaud et convient particulièrement bien lorsque l’on a envie d’une soupe chaude et généreuse.
Si vous recherchez une soupe permettant de profiter à la fois du porc et de nombreux légumes, essayez cette recette de Tonjiru japonais. Le goût profond du miso et la variété des textures en font un plat facile à intégrer à un repas familial, accompagné de riz chaud.
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