日式鲭鱼味噌煮（Saba no Misoni）食谱｜用韩式Doenjang中火煮8分钟

制作日式鲭鱼大豆酱煮时，既要处理好鲭鱼的腥味，也要注意收汁方式，避免鱼肉在烹饪过程中碎散。

这道日式鲭鱼味噌煮（Saba no Misoni）使用Doenjang（韩式大豆酱）调味。鲭鱼先放入沸水中焯3秒，再移入冷水中轻柔清洗，然后放入由Cheongha、味醂、糖和Doenjang调成的酱汁中，以中火煮8分钟。

烹煮时用烘焙纸盖在鱼上，做成落盖（Otoshibuta），同时不断将酱汁淋在鲭鱼表面，直到酱汁剩下约原来的1/3。最后加入1茶匙醋，再煮开一次，咸甜浓郁的大豆酱汁与软嫩鲭鱼搭配得很协调。

⏱️ 烹饪时间：25分钟
🍳 难度：★★☆☆☆

🥣 主要食材

🧂 调味料与酱汁

（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）

处理生姜和大葱：将10g生姜分成两半，一半切成薄片，另一半切成细丝，留作最后装饰。大葱1/4根切成约3cm长的段。
给鲭鱼划刀：将1/2条鲭鱼再切成2段，在鱼皮一侧划出X形刀口。
鲭鱼焯水处理：将处理好的鲭鱼放入沸水中焯3秒，立即移入冷水。为了避免鱼肉散开，轻柔清洗掉表面的杂质，再用厨房纸巾擦干水分。
调制大豆酱煮汁：平底锅中加入100ml Cheongha、100ml味醂、1汤匙糖和80g Doenjang，搅拌至大豆酱均匀化开。
加入生姜煮开：放入切好的生姜片，以中火加热至煮开。
放入鲭鱼和大葱：酱汁开始沸腾后，将鲭鱼鱼皮朝上放入锅中，鱼块之间不要重叠，再加入切好的大葱。
盖上落盖煮8分钟：在鲭鱼上覆盖烘焙纸，做成落盖（Otoshibuta），以中火慢慢煮8分钟。当蒸汽从烘焙纸周围冒出时，说明落盖已经较好地贴合在酱汁表面。
反复淋酱并收汁：用勺子持续将锅中的酱汁淋在鲭鱼表面，一边煮一边收汁，直到酱汁剩下约原来的1/3。
加入醋完成调味：加入1茶匙醋，等酱汁再次煮开后即可关火。
装盘：将鲭鱼和大葱盛入盘中，充分淋上煮汁，最后放上切好的姜丝作为装饰。

标准：以上数据以鲭鱼、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库－原材料食品

Q1. 做Saba no Misoni时，为什么鲭鱼要先放入沸水中焯3秒？
鲭鱼先在沸水中短暂焯3秒，再放入冷水中轻柔清洗，可以去掉表面的杂质，以及可能带来腥味的油脂、血水和黏滑部分。

Q2. 为什么鲭鱼在烹饪过程中很容易碎？
焯过水的鲭鱼肉比较软嫩，如果在冷水中用力清洗，很容易散开。清洗时动作要轻，擦干水分后放入锅中也不要互相重叠，收汁时从上方反复淋酱即可。

Q3. 可以用盐渍鲭鱼或咸鲭鱼制作Saba no Misoni吗？
这道食谱更适合使用没有提前盐渍或调味的鲭鱼。请准备1/2条未调味鲭鱼，并按照原配方的酱汁比例烹饪。

完成后的Saba no Misoni带有Doenjang浓郁的大豆酱香，再融合Cheongha、味醂和糖带来的咸甜味道，呈现出煮物特有的浓郁风味。鲭鱼经过短暂焯水处理后再慢慢收汁，鱼肉保持软嫩，同时也不容易失去完整形状。

当煮汁收至原来的约1/3时，浓稠酱汁会均匀附着在鲭鱼表面，形成自然光泽。生姜清新的香气与浓郁大豆酱汁相互搭配，最后加入的1茶匙醋则带来一丝清爽酸味，让整体咸甜味道更加平衡。

搭配热米饭时，可以把柔嫩的鲭鱼肉和浓缩的大豆酱煮汁一起放在米饭上享用。咸甜酱汁自然融入米饭，途中搭配姜丝，也能增加清新的生姜香气。

如果想在家制作日式鲭鱼味噌煮，可以掌握“沸水焯3秒、盖上落盖、中火煮8分钟并反复淋酱”这几个关键步骤。浓郁的大豆酱煮汁搭配柔嫩鱼肉，很适合作为配热米饭的一道家常菜。

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