想在家簡單做日式甜點，可以試試用糯米粉和嫩豆腐製作的御手洗糰子。
這道御手洗糰子（Mitarashi Dango）以130g糯米粉和130g嫩豆腐揉成麵糰，分成20顆後先煮熟、再煎出金黃色澤，最後淋上甜鹹的醬油醬汁。麵糰要揉到像耳垂一樣柔軟，醬汁則要以中火持續攪拌，煮至濃稠滑順。
煎好的糰子表面帶有金黃焦香，裡面柔軟Q彈，再裹上光亮濃稠的御手洗醬汁，很適合當作日式點心或飯後甜點。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 食材（約20顆）
🥣 主要食材
- 糯米粉130g
- 嫩豆腐130g
🧂 調味料與醬汁
- 糖3大匙
- 醬油2大匙
- 味醂1大匙
- 澱粉2小匙
- 水80ml
- 食用油
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ 御手洗糰子做法
- 製作麵糰：碗中放入130g糯米粉和130g嫩豆腐，一邊壓碎嫩豆腐一邊充分揉勻。揉到看不到乾粉，質地像耳垂一樣柔軟即可。
- 搓成20顆糰子：將麵糰放在手掌中搓成大小相近的圓球，總共做成20顆。
- 準備冰水：先準備足量冰水，方便煮好的糰子立即降溫。
- 煮糰子：鍋中加入足量清水煮滾，再將糰子一顆一顆放入，避免彼此黏在一起。以中火煮至糰子浮上水面後，再繼續煮約2分鐘，讓中心完全熟透。
- 冰水冷卻：將煮熟的糰子撈起，立即放入準備好的冰水中冷卻。
- 製作御手洗醬汁：鍋中放入糖3大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、澱粉2小匙和水80ml，先充分攪拌，讓澱粉完全散開。
- 煮至適當濃度：以中火加熱，過程中持續攪拌，避免鍋底焦黏。用鍋鏟劃過鍋底時，如果留下的痕跡能維持約2～3秒，就可以關火。
- 串成糰子串：將冰水中的糰子撈出並瀝乾，每支竹籤串上4顆，共做成5串。為避免煎的時候油花飛濺，請用廚房紙巾仔細擦乾表面水分。
- 煎出金黃色澤：平底鍋薄薄抹上一層食用油，放入糰子串，一邊翻動一邊煎，直到表面均勻呈現金黃色並帶有微微酥香。
- 淋上醬汁完成：將煎好的糰子擺盤，均勻淋上準備好的御手洗醬汁即可。
✓ 成功小技巧
- 確認糰子是否熟透：煮太久可能讓糰子變形、散開，煮不夠則中心可能留下糯米粉未熟的味道。糰子浮上水面後，可以取一顆切開，確認中心是否完全熟透。
- 加熱前先把澱粉攪散：如果澱粉結塊後直接加熱，醬汁可能無法煮得均勻滑順。先將糖3大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、澱粉2小匙和水80ml充分混合，再以中火持續攪拌加熱。
✓ 食用建議
- 煮熟的糰子串好後，再將表面煎至金黃，可以同時吃到內部柔軟Q彈與外層微微焦香的口感。
- 完成的御手洗醬汁可以大方淋在糰子上，也可以依個人口味調整醬汁用量。
✓ 如何挑選嫩豆腐
- 顏色與氣味：選擇顏色均勻、呈嫩豆腐自然淡米白色，而且沒有酸味或其他異味的產品。
- 外觀與表面狀態：包裝內的豆腐應保持完整，不要過度破碎或軟爛，表面以平滑均勻為佳。
- 包裝狀態：選擇密封完整、沒有滲漏，包裝也沒有破損的產品。
✓ 嫩豆腐每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 50.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.93g |
| 蛋白質 | 4.66g |
| 脂肪 | 2.51g |
| 鈉 | 55.00mg |
基準：豆腐、嫩豆腐、生鮮100g。實際營養成分可能因產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－嫩豆腐
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 怎麼確認御手洗糰子已經完全煮熟？
糰子浮上水面後，可以撈起一顆切半，確認中心是否已均勻熟透。中心完全熟了之後，就可以撈起放入冰水中冷卻。
Q2. 為什麼糰子會煮散，或中心有糯米粉沒熟的味道？
煮得太久可能讓糰子變形或散開，時間不足則中心可能沒有完全熟透。糰子浮上水面後，取一顆切開檢查中心的熟度最容易判斷。
糯米粉和嫩豆腐以相同重量揉成麵糰後，糰子裡面能保持柔軟又Q彈的口感，表面稍微煎出金黃色澤也很搭。
實際吃起來，以醬油和糖為基底的御手洗醬汁帶有漂亮光澤，甜鹹風味與味道清淡的糰子很協調。把麵糰一顆一顆搓圓的步驟也不複雜，在家製作日式甜點也多了一份樂趣。
想吃Q彈的日式糰子時，不妨用糯米粉和嫩豆腐試著做看看。將溫熱煎香的糰子淋上濃稠醬油醬汁，當作點心或甜點都很適合。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的食譜，實際製作後，根據烹調過程與成品整理撰寫。