这道韩式白菜大酱汤（Baechu Doenjang-guk）想要煮得清爽又香浓，关键是先用鳀鱼和昆布充分熬出高汤，再把Doenjang（韩式大豆酱）细细化开，最后加入小棵大白菜煮至柔软。
2.5L水中加入40g鳀鱼和10g昆布熬煮15分钟，再加入3汤匙Doenjang。放入600g小棵大白菜后煮约5分钟，白菜本身淡淡的甜味和清爽味道会自然融入汤中。再用韩式汤酱油和鳀鱼露补充咸味与鲜味，最后加入金针菇、大葱和Cheongyang辣椒，再煮2～3分钟即可。
柔软的白菜与味道深厚的鳀鱼昆布高汤很搭，适合作为早餐汤，也很适合搭配热米饭作为日常家常汤品。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 小棵大白菜1棵（600g）
- 水2.5L
- 熬汤用鳀鱼1把（40g）
- 昆布10g
- 金针菇150g
- 大葱1/2根
- Cheongyang辣椒1个
- 红辣椒1个（可选）
🧂 调味料
- Doenjang（韩式大豆酱）3汤匙
- 韩式汤酱油2汤匙
- 鳀鱼露2汤匙
- 蒜末1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式白菜大酱汤做法
- 熬鳀鱼昆布高汤：锅中倒入2.5L水，放入1把鳀鱼（40g）和10g昆布，开大火煮。汤开始沸腾后先捞出昆布，再调至中火继续熬15分钟，最后把鳀鱼等汤料全部捞干净。
- 化开Doenjang：将3汤匙Doenjang放在细筛中，用勺子一边压碎一边溶入高汤中，尽量不要留下明显酱块。
- 加入调味料：在化开Doenjang的高汤中加入2汤匙韩式汤酱油、2汤匙鳀鱼露和1汤匙蒜末，搅拌均匀。
- 加入白菜煮软：将1棵小棵大白菜（600g）对半切开，再切成方便入口的大小。放入汤中后调至大火，汤再次煮开后转中火，先煮约2分钟，让白菜稍微变软。
- 加入其他配料完成：加入切掉根部并撕散的150g金针菇、斜切的1/2根大葱、1个Cheongyang辣椒，以及1个红辣椒，再以中小火煮约2～3分钟即可。
✓ 成功小贴士
- Doenjang最好过筛化开：如果直接把大酱块放进汤里，豆粒和酱渣可能让汤汁显得较浑浊、口感偏厚。通过细筛压碎并均匀化开，更容易煮出清爽、顺口的汤底。
- 白菜不要从一开始就长时间煮：如果从熬高汤阶段就加入白菜，叶片和菜梗容易煮得过软。等Doenjang汤底调好后再放入，煮到菜梗略微变透明、整体变软即可。
✓ 食用建议
- 可以把刚煮好的热米饭直接泡进汤里，再搭配熟成Kkakdugi（韩式萝卜块泡菜）或韩式鲜拌泡菜一起吃，味道清爽又适合家常餐桌。
- 如果喜欢更明显的香辣味，可以根据口味再增加少量切碎的Cheongyang辣椒。
- 剩余汤汁还可以加入煮熟的Somyeon（韩式细面）或刀切面，再煮开一次，做成简单的白菜大酱汤面。
✓ 如何挑选优质小棵大白菜
- 重量和大小：选择拿起来比外观看上去更沉、内部叶片包得紧实的小棵大白菜。
- 叶片颜色和状态：外层叶片应呈新鲜的黄色和浅绿色，没有明显斑点、枯萎或腐坏部位。
- 根部切面：检查底部切面是否洁白、新鲜，没有明显干燥或褐变。
✓ 小棵大白菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 15.00kcal |
| 碳水化合物 | 2.99g |
| 蛋白质 | 1.46g |
| 脂肪 | 0.09g |
| 钠 | 7.00mg |
标准：以上数据以小棵大白菜、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么昆布在汤开始沸腾后就要捞出来？
按照这份食谱，昆布在汤煮开后就取出，可以避免长时间大火煮制后让汤底变得黏稠或出现涩味。
Q2. 白菜大酱汤味道太淡、不够浓郁时怎么办？
如果继续增加Doenjang，汤底可能变得过于厚重。按照原食谱，可以先增加约1/2汤匙鳀鱼露，调整咸味和鲜味。
Q3. 没有鳀鱼露，可以用其他鱼露或酱油代替吗？
可以按照原食谱使用韩式玉筋鱼鱼露或韩式金枪鱼调味液代替。如果没有鱼露类调味料，也可以用韩式汤酱油调整咸味。
先用鳀鱼和昆布充分熬出高汤，再把Doenjang细细化开并加入小棵大白菜，白菜本身淡淡的甜味和清爽感会自然融入香浓的大酱汤底。韩式汤酱油和鳀鱼露补足咸味与鲜味，再加上Cheongyang辣椒淡淡的辛辣感，整体不会显得过于厚重。
白菜不要煮得太久，可以保留柔软中带一点口感的状态，再加入金针菇和大葱，很适合搭配刚煮好的热米饭。想喝一碗清爽又香浓的家常汤时，可以按照鳀鱼昆布高汤熬15分钟，再将白菜和配料总共煮约5分钟的顺序制作这道韩式白菜大酱汤。
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