这道 Ryu Soo-young 的 Galbi Chicken（韩式排骨酱风味鸡）食谱，关键是不另外加食用油，把1kg炖鸡用切块鸡先从鸡皮一面开始煎，再加入酱油、蚝油和Mulyeot（韩式糖浆），用一口锅约25分钟完成整道料理。
先将平底锅以大火充分预热，把鸡皮朝下放入锅中，前3分钟不要翻动，让鸡皮本身的油脂充分释放。之后调至中火继续把鸡肉内部煎熟，不需要油炸，也能让表面煎至金黄、内部保持湿润。接着先加入1汤匙糖给鸡肉表面裹上甜味，再把3汤匙酱油倒在锅的一侧煮至冒泡，带出更浓的酱香。
最后加入满满1汤匙蚝油和6汤匙Mulyeot收至浓稠有光泽，再用小火盖盖焖5分钟，甜咸浓郁的Galbi风味酱汁就能充分附着在鸡肉上。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韩式炖鸡用切块鸡10号（1kg）
- 大葱2根
- 大蒜1把
- 生姜1块
🧂 调味料与酱汁
- 盐3小撮
- 糖1汤匙
- 酱油3汤匙
- 蚝油满满1汤匙
- Mulyeot（韩式糖浆）6汤匙
- 芝麻
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ Ryu Soo-young Galbi Chicken做法
- 处理食材并擦干鸡肉：剪掉1kg炖鸡用切块鸡的鸡翅尖，并剪开鸡腿部位的跟腱。用流动水简单清洗去除杂质后，用厨房纸巾彻底擦干鸡肉表面的水分。2根大葱斜切成4～5cm长，1块生姜切成薄片备用。
- 大火煎鸡皮：不放油，将平底锅以大火充分预热。把处理好的鸡肉鸡皮朝下放入锅中，均匀撒上3小撮盐，前3分钟不要翻动。
- 调至中火继续煎：将火力调至中火，把鸡肉逐块翻面，盖上锅盖继续煎3分钟，让热量进入鸡肉内部。
- 加入生姜继续煎：加入切好的姜片，盖上锅盖再煎10分钟。期间适当翻动鸡肉，避免烧焦，并用锅铲轻轻刮起锅底粘住的部分。
- 加入大蒜和大葱：放入1把大蒜和切好的大葱，用鸡肉本身煎出的油脂翻炒，直到大葱和大蒜稍微变软。
- 用糖给鸡肉裹味：在鸡肉上均匀撒入1汤匙糖，边翻拌边让糖均匀附着在鸡肉表面。
- 煮酱油增加香味：把鸡肉和蔬菜推到锅的一侧，在空出的区域倒入3汤匙酱油，让酱油煮至冒泡、略微焦香，再和鸡肉及蔬菜充分拌匀。
- 加入蚝油和Mulyeot：加入满满1汤匙蚝油和6汤匙Mulyeot，快速翻拌，直到酱汁浓稠地裹住鸡肉，并呈现明显光泽。
- 小火焖5分钟完成：调至小火，盖上锅盖焖5分钟。装盘后撒上足量芝麻即可。
✓ 成功小贴士
- 鸡肉表面要彻底擦干，前3分钟不要翻动：如果鸡肉表面残留较多水分，鸡皮容易因为水蒸气而变成焖熟的状态，不容易煎出理想的表面。用厨房纸巾充分擦干后，把鸡皮朝下放入已经预热好的锅中，前3分钟不要碰，让鸡油自然释放，更容易煎出金黄色泽。
- 加入糖、酱油和Mulyeot后要注意火候：这些调味料都含有较多糖分，如果持续使用大火，很容易快速焦糊，也可能让鸡肉变得偏干。加入蔬菜和调味料后，要适当降低火力，一边刮动锅底一边收汁，最后用小火焖5分钟，并避免把整体烹饪时间拉得过长。
✓ 食用建议
- 可以把甜咸浓郁的酱汁、煎香的大蒜和大葱一起放在热白米饭上，再搭配鸡肉做成简单的“鸡肉拌饭”。
- 如果想增加一点清爽的辣味，可以按照原食谱，在最后阶段加入1～2个切成细圈的Cheongyang辣椒一起翻炒。
- 搭配韩式炸鸡常见的酸甜腌萝卜或细切卷心菜沙拉，也能让整体口感更加清爽。
✓ 如何挑选优质鸡肉
- 鸡皮颜色和光泽：选择鸡皮表面带有自然湿润光泽，整体呈浅杏色或淡粉色，而且颈部或脚踝切面仍带有红润色泽的鸡肉。
- 肉质弹性：用手指轻轻按压鸡肉时，肉质应有弹性并能较快恢复原状，表面不应松软发黏。
- 冷藏和包装状态：选择在5℃以下冷藏保存、包装内部汁液流失较少的鸡肉。包装中不要有大量血水积存，并应保持新鲜气味。
✓ 鸡肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 118.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白质 | 22.00g |
| 脂肪 | 2.60g |
| 钠 | 63.00mg |
标准：以上数据以鸡肉、韩国本土鸡、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 煎鸡肉时完全不放食用油，不会粘锅吗？
鸡皮本身会释放较多油脂，因此不需要另外加油也可以煎。关键是先把锅以大火充分预热，鸡皮朝下放入后，最开始3分钟不要翻动，这样也能减少鸡肉粘住后被撕破的情况。
Q2. 为什么加入调味料后，鸡肉表面很容易焦掉？
糖、酱油和Mulyeot中的糖分遇到高温后很容易快速焦化。加入调味料后要降低火力，并轻轻刮动锅底，最后以小火盖盖焖5分钟，同时尽量把整体烹饪时间控制在约25分钟。
Q3. Mulyeot可以全部换成糖或低聚糖浆吗？
按照原食谱，Mulyeot特有的浓稠度和亮泽感很难完全用糖或低聚糖浆还原。如果想保留鸡肉表面明显的光泽，以及浓稠附着的甜咸Galbi风味，建议使用原配方中的6汤匙Mulyeot。
按照这份食谱，把鸡肉表面的水分充分擦干，再不加油直接从鸡皮一面开始煎，鸡肉本身释放的油脂就能让表面煎出金黄色泽，同时内部保持湿润。尤其是最开始3分钟不翻动，再调至中火慢慢煎熟，即使不经过油炸，也能保留有弹性的鸡皮和柔嫩鸡肉口感。
先用糖给鸡肉表面裹味，再把酱油单独在锅的一侧煮香，最后加入蚝油和Mulyeot收汁，甜咸浓郁的Galbi风味酱汁会更好地附着在鸡肉上，也能形成诱人的光泽。搭配一起煎香的大葱和整粒大蒜，与热米饭一起吃也很合适。
制作 Ryu Soo-young 的Galbi Chicken 时，可以记住两个重点：最开始3分钟不要翻动鸡肉，以及加入调味料后降低火力继续烹饪。 掌握这两个步骤，就更容易避免酱汁焦糊，同时让鸡肉保持湿润。
如果想用一口锅做一道适合家庭晚餐的鸡肉料理，可以试试这份约25分钟完成的韩式Galbi Chicken食谱。
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