韩式煎肉饼 Donggeurangttaeng 食谱｜猪肉牛肉2:1，软嫩多汁不易散

制作 Donggeurangttaeng（韩式煎肉饼） 时，关键是将猪肉馅和牛肉馅按 2:1 的比例混合，并充分挤干豆腐中的水分，让肉馅保持合适的湿度和黏性。

将 500g 猪前腿肉馅、250g 牛肉馅与 300g 豆腐和切碎的蔬菜充分搅拌至有黏性，煎的时候不容易散开，同时还能保持软嫩多汁。整形后依次薄薄裹上面粉和蛋液，再用小火慢慢煎熟，就能让表面金黄、内部均匀熟透。这道韩式煎肉饼既适合韩国节日餐桌，也很适合作为日常配饭菜或便当配菜。

⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🍳 难度：★★☆☆☆

🥣 主要食材

🧂 调味料

（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）

挤干豆腐水分：将 300g 豆腐放入纱布中，用双手用力挤压，尽可能挤到几乎不再出水，然后放入大碗中。
把蔬菜切碎：将 1/4个洋葱、50g 韭菜、40g 胡萝卜和 1个韩国青阳辣椒切得尽量细碎，加入装有豆腐的大碗中，这样蔬菜能更均匀地融合在肉馅里。
加入调味料和肉馅搅拌：加入 1汤匙蒜末、2/3汤匙糖、2汤匙酱油、1/3汤匙调味盐、少许黑胡椒和 2汤匙芝麻油，再加入 500g 猪肉馅和 250g 牛肉馅。用手充分搅拌、揉拌，直到肉馅产生明显黏性。
整形成圆形肉饼：每次取适量肉馅，在手掌中滚圆，再压成厚实、扁圆的一口大小肉饼。
裹面粉和蛋液后煎熟：在肉饼表面薄薄裹一层面粉，抖掉多余面粉，再裹上蛋液。平底锅加油烧热后放入肉饼，用小火慢慢煎，期间翻面，直到两面金黄且内部完全熟透即可。

豆腐水分一定要充分挤干：如果豆腐中的水分没有挤干，肉馅会变得过湿，煎的时候容易开裂，锅里的油也可能明显飞溅。使用纱布尽可能挤干豆腐，可以让肉馅更有黏性，更容易保持完整形状。
保持2:1的肉馅比例并控制火候：只使用牛肉容易让口感偏干，因此用 500g 猪肉搭配 250g 牛肉，可以兼顾柔嫩口感和牛肉香味。煎制时如果火力太大，外层蛋液容易先焦，而内部肉馅还没有熟透，因此要用小火慢慢煎熟，避免肉汁过度流失。

以上数据以生猪前腿肉100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品

Q1. 煎 Donggeurangttaeng 时用什么火候，才能让里面熟透又不把表面煎焦？
建议使用中小火或小火慢慢煎，让外层蛋液不会过早焦黄，同时使内部的肉馅和蔬菜均匀熟透。火力过大时，表面容易先变成深褐色，而内部仍未完全熟透。

Q2. 为什么韩式煎肉饼下锅后容易散开，而且油会飞溅？
常见原因是豆腐没有充分挤干，导致肉馅中残留过多水分。用纱布尽量挤干豆腐，并把肉馅充分揉拌至产生黏性，可以减少开裂并帮助肉饼保持形状。

Q3. 为什么肉馅里要同时加入猪肉和牛肉？
猪肉的脂肪可以让口感更柔嫩，牛肉则能增加浓郁的肉香。按照猪肉 500g、牛肉 250g，也就是 2:1 的比例混合，可以兼顾柔嫩度和肉香。

将猪肉和牛肉按 2:1 混合，再充分挤干豆腐中的水分，做出的 Donggeurangttaeng 表面金黄，内部柔嫩多汁。切得细碎的韩国青阳辣椒可以让整体肉味吃起来更利落，而充分搅拌肉馅后再用小火慢煎，也能帮助肉饼保持完整、不容易散开。

如果你在煎韩式肉饼时经常遇到开裂或表面先焦的问题，可以重点记住三个步骤：充分挤干豆腐、猪肉和牛肉保持2:1比例，以及全程用小火慢煎。除了韩国节日餐桌，这道菜也很适合作为日常配饭菜或便当配菜。

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