如果想在家做一鍋濃郁柔順的牛奶燉菜，不一定要使用市售燉菜塊，也可以用奶油和麵粉自己煮出滑順的奶油醬。
這道奶油燉菜先將雞腿肉用奶油煎至金黃，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔和洋菇拌炒，倒入Cheongha（韓國清酒）與雞高湯調味料，以小火燉煮10分鐘。另一個鍋中則用奶油、洋蔥、低筋麵粉和牛奶製作奶油醬，再加入奶油乳酪增加濃稠度。
最後加入自製奶油醬與綠花椰菜，再邊攪拌邊煮3分鐘，讓雞肉與蔬菜均勻裹上濃郁滑順的醬汁。
⏱️ 料理時間：約30分鐘
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 準備食材
🥣 主要食材
- 雞腿肉200g（可用雞里肌等較嫩的部位替代）
- 馬鈴薯1顆
- 紅蘿蔔1/2根
- 綠花椰菜1/4顆
- 洋菇2朵
- 洋蔥1/2顆
🧂 調味料與醬汁
- 鹽1小撮（雞腿肉調味用）
- 奶油40g（10g＋30g）
- Cheongha（韓國清酒）50ml（可用白酒替代）
- 水150ml
- 雞高湯調味料1/2小匙
- 低筋麵粉2大匙（奶油醬用）
- 牛奶300ml（奶油醬用）
- 奶油乳酪40g（奶油醬用）
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ 奶油燉菜做法
- 處理蔬菜：將1/2顆洋蔥切成約5mm厚的片狀。1顆馬鈴薯和1/2根紅蘿蔔去皮後切成適口大小，1/4顆綠花椰菜切成小朵，2朵洋菇也切成方便入口的大小。
- 雞腿肉調味：將200g雞腿肉切成適口大小，撒上1小撮鹽後輕輕抓勻。
- 煎雞腿肉：以中火加熱鍋子，放入10g奶油融化。雞腿肉先以雞皮面朝下放入，煎至金黃後翻面，將另一面也均勻煎上色。
- 拌炒蔬菜並加入Cheongha：放入馬鈴薯、紅蘿蔔與洋菇，以中火拌炒約3分鐘。蔬菜開始微微呈半透明狀時，倒入50ml Cheongha，轉大火一邊拌炒，一邊讓酒精揮發。
- 小火燉煮：加入150ml水與1/2小匙雞高湯調味料。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約10分鐘，利用這段時間製作奶油醬。
- 製作自製奶油醬：另取一個平底鍋以中火加熱，放入30g奶油融化，再加入1/2顆洋蔥拌炒。洋蔥炒至微微金黃後轉小火，加入2大匙低筋麵粉充分拌勻。接著將300ml牛奶分次少量加入，每次都持續攪拌，避免麵粉結塊。醬汁變得均勻滑順後，加入40g奶油乳酪拌勻，煮成濃稠的奶油醬。
- 完成奶油燉菜：打開燉煮10分鐘的鍋蓋，加入完成的奶油醬與處理好的綠花椰菜，充分拌勻。最後依口味用鹽調整鹹度，再邊攪拌邊煮3分鐘即可。
✓ 成功小技巧
- 牛奶不要一次全部倒入：如果一次加入300ml牛奶，低筋麵粉容易結成小塊。將牛奶分次少量加入，同時持續攪拌，比較容易煮出均勻滑順的奶油醬。
- 雞腿肉先從雞皮面開始煎：雞腿肉放入融化奶油的鍋中時，先讓雞皮面朝下煎至金黃。依照原食譜的做法，這樣可以減少肉汁流失，並保留較柔嫩的口感。
✓ 美味吃法
- Cheongha替代方式：如果沒有50ml Cheongha，可以用白酒替代。
- 雞肉替代方式：除了雞腿肉，也可以使用雞里肌等口感較嫩的部位。
- 奶油醬的其他用法：這款自製奶油醬也可以延伸運用在義大利麵、燉飯或焗烤料理中。
✓ 如何挑選好的雞腿肉
- 雞皮與肉色：選擇雞皮呈淡杏色並帶有自然光澤，瘦肉部分則呈清透粉紅色、不過度蒼白的產品。
- 肉質彈性：用手指輕壓時，肉質不軟爛並能有彈性地恢復原狀較佳。
- 表面與包裝狀態：確認雞皮沒有明顯瘀青或變色，包裝內也不要累積過多血水。
資料來源：韓國農村振興廳－畜產品挑選與保存方法
✓ 雞腿肉每100g營養成分
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 144.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 19.41g |
| 脂肪 | 7.67g |
| 鈉 | 84.00mg |
基準：雞肉、腿肉、生鮮100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品安全國家平台 食品營養成分資訊－雞肉、腿肉、生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 綠花椰菜要從一開始就放進奶油燉菜裡煮嗎？
不用。1/4顆綠花椰菜要等雞肉、馬鈴薯等食材先煮10分鐘後，再和奶油醬一起於最後階段加入，接著邊攪拌邊煮3分鐘即可。
Q2. 為什麼奶油醬會出現麵粉結塊？
如果一次將300ml牛奶全部倒入，低筋麵粉比較容易無法均勻化開而結塊。牛奶應分次少量加入，並在過程中持續攪拌。
Q3. 做奶油燉菜一定要使用Cheongha嗎？
不一定。如果沒有Cheongha，可以使用白酒替代。
奶油、牛奶與奶油乳酪製成的醬汁柔和地包覆馬鈴薯與雞腿肉，帶來濃郁又滑順的口感。按照這份食譜實際製作，先煎過的雞腿肉與濃稠奶油醬搭配得很好，連同大塊煮熟的馬鈴薯與紅蘿蔔一起舀著吃也很有滿足感。
如果想嘗試不用市售奶油燉菜塊，自己從奶油和麵粉開始製作奶油醬，或是在想吃溫暖柔和燉菜的日子，都可以試試這道奶油燉菜食譜。只要記得牛奶要分次加入並持續攪拌，就能更容易做出均勻滑順的奶油醬。
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※ 本食譜參考YouTube頻道「일식예보」介紹的做法，實際料理後再依照製作過程與結果整理撰寫。