Se vuoi preparare a casa uno stufato al latte morbido e cremoso, puoi realizzare la salsa direttamente con burro e farina, senza utilizzare un roux pronto industriale.
In questa ricetta dello stufato cremoso di pollo, le cosce di pollo vengono prima rosolate nel burro, poi cotte con patate, carote e champignon. Si aggiungono quindi Cheongha e brodo di pollo e si lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. A parte, si prepara una salsa cremosa facendo cuocere burro e cipolla con farina, incorporando il latte poco alla volta e aggiungendo infine il cream cheese.
Per completare il piatto, basta unire la salsa cremosa e i broccoli allo stufato e cuocere per altri 3 minuti mescolando. Il risultato è un piatto in cui pollo e verdure vengono avvolti da una salsa densa, delicata e cremosa.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 30 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 200 g di coscia di pollo (sostituibile con un taglio tenero come il filetto di pollo)
- 1 patata
- 1/2 carota
- 1/4 di broccolo
- 2 champignon
- 1/2 cipolla
🧂 Condimenti e salsa
- 1 pizzico di sale (per condire il pollo)
- 40 g di burro (10 g + 30 g)
- 50 ml di Cheongha, vino di riso coreano (sostituibile con vino bianco)
- 150 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di brodo di pollo
- 2 cucchiai di farina debole per dolci (per la salsa cremosa)
- 300 ml di latte (per la salsa cremosa)
- 40 g di cream cheese (per la salsa cremosa)
(Riferimenti per le dosi: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Preparazione dello stufato cremoso di pollo
- Preparare le verdure: Taglia la 1/2 cipolla a fette spesse circa 5 mm. Pela 1 patata e 1/2 carota, quindi tagliale a pezzi facili da mangiare. Dividi 1/4 di broccolo in piccole cimette e taglia anche i 2 champignon in pezzi della dimensione desiderata.
- Condire il pollo: Taglia i 200 g di coscia di pollo a bocconcini, aggiungi 1 pizzico di sale e massaggia leggermente per distribuire il condimento.
- Rosolare il pollo: Scalda una casseruola a fuoco medio e fai sciogliere 10 g di burro. Adagia il pollo con la pelle rivolta verso il basso e fallo dorare. Quando la pelle ha preso colore, gira i pezzi e rosola uniformemente anche l’altro lato.
- Saltare le verdure e aggiungere il Cheongha: Unisci patata, carota e champignon e falli saltare a fuoco medio per circa 3 minuti. Quando le verdure iniziano a diventare leggermente traslucide, versa 50 ml di Cheongha, alza la fiamma e mescola lasciando evaporare l’alcol.
- Cuocere a fuoco basso: Aggiungi 150 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di brodo di pollo. Quando arriva a ebollizione, abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia sobbollire per circa 10 minuti. Nel frattempo prepara la salsa cremosa.
- Preparare la salsa cremosa fatta in casa: Scalda un’altra padella a fuoco medio e fai sciogliere 30 g di burro. Aggiungi la 1/2 cipolla e falla rosolare. Quando inizia a dorarsi, abbassa la fiamma e incorpora 2 cucchiai di farina debole, mescolando bene. Versa i 300 ml di latte poco alla volta, continuando sempre a mescolare per evitare la formazione di grumi. Quando la salsa diventa liscia e omogenea, aggiungi 40 g di cream cheese e amalgama fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Completare lo stufato: Dopo 10 minuti di cottura, togli il coperchio e aggiungi la salsa cremosa e il broccolo preparato. Mescola bene, regola di sale e continua a cuocere per altri 3 minuti, mescolando continuamente.
✓ Consigli per riuscire bene
- Non versare tutto il latte in una volta: Aggiungendo tutti i 300 ml di latte insieme, la farina può formare facilmente dei grumi. Versa il latte poco alla volta e continua a mescolare per ottenere più facilmente una salsa liscia e uniforme.
- Rosola prima il pollo dal lato della pelle: Metti la coscia di pollo nel burro con la pelle rivolta verso il basso e lasciala dorare bene. Nella ricetta originale questo passaggio viene indicato come utile per limitare la fuoriuscita dei succhi e mantenere una consistenza più tenera.
✓ Consigli per servire
- Sostituzione del Cheongha: Se non hai 50 ml di Cheongha, puoi utilizzare del vino bianco con la stessa funzione.
- Sostituzione del pollo: Al posto della coscia di pollo puoi utilizzare un taglio tenero come il filetto di pollo.
- Come utilizzare la salsa cremosa: Il metodo per preparare questa salsa fatta in casa può essere utilizzato anche per pasta, risotti e gratin.
✓ Come scegliere una buona coscia di pollo
- Colore della pelle e della carne: Scegli un prodotto con pelle color albicocca chiaro e leggermente lucida, mentre la carne dovrebbe avere un colore rosa limpido e non eccessivamente pallido.
- Elasticità della carne: Premendo leggermente con un dito, la carne non dovrebbe risultare molle e dovrebbe tornare elasticamente alla forma iniziale.
- Superficie e confezione: Controlla che la pelle non presenti lividi o alterazioni di colore e che nella confezione non si sia accumulata una quantità eccessiva di liquido sanguinolento.
✓ Valori nutrizionali della coscia di pollo per 100 g
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 144.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 19.41 g |
| Grassi | 7.67 g |
| Sodio | 84.00 mg |
Riferimento: pollo, coscia, crudo, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Food Safety Korea – Informazioni nutrizionali, pollo, coscia, crudo
✓ Domande frequenti (FAQ)
Q1. Il broccolo va aggiunto fin dall’inizio della cottura dello stufato cremoso?
No. Il 1/4 di broccolo va aggiunto nella fase finale, dopo aver cotto pollo e patate per 10 minuti. Uniscilo insieme alla salsa cremosa e continua la cottura per 3 minuti mescolando.
Q2. Perché si formano grumi di farina nella salsa cremosa?
Se versi tutti i 300 ml di latte in una volta, la farina può non amalgamarsi in modo uniforme e formare grumi. Aggiungi quindi il latte poco alla volta continuando sempre a mescolare.
Q3. Il Cheongha è indispensabile per preparare lo stufato cremoso?
No. Se non hai il Cheongha, puoi sostituirlo con del vino bianco.
La salsa preparata con burro, latte e cream cheese avvolge delicatamente le patate e il pollo, creando uno stufato cremoso e dal gusto ricco. Seguendo questa ricetta, il pollo precedentemente rosolato si abbina bene alla salsa densa, mentre i pezzi di patata e carota completano piacevolmente ogni cucchiaiata.
Se vuoi provare a preparare una salsa cremosa senza utilizzare un roux pronto, oppure hai voglia di uno stufato caldo e delicato, prova questa ricetta dello stufato cremoso di pollo. Il passaggio più importante è incorporare il latte gradualmente, continuando a mescolare per ottenere una salsa uniforme e senza grumi.
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※ Questa ricetta prende spunto da una preparazione presentata sul canale YouTube “일식예보” ed è stata scritta dopo averla cucinata direttamente, sulla base del procedimento e del risultato ottenuto.