想在家做日式豬肉料理，不需要事先長時間醃肉，只要在平底鍋中加入生薑與醬油調味，就能簡單完成。
這道日式薑汁燒肉（Shogayaki）食譜使用200g豬後腿肉，先以鹽和胡椒調味，再將兩面均勻沾上麵粉，煎至表面金黃。接著依序加入Cheongha（韓國清酒）、醬油、味醂與糖調味。
15g生薑一半切成細絲，另一半磨成薑泥或切碎，最後轉小火，讓生薑香氣與醬汁均勻裹在豬肉表面。鹹香微甜的醬油滋味搭配辛香生薑，再配上細切高麗菜一起享用，吃起來清爽又有層次。
⏱️ 料理時間：約20分鐘
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 準備食材
🥣 主要食材
- 豬後腿肉200g
- 生薑15g
- 高麗菜適量
- 麵粉少許
🧂 調味料與醬汁
- 鹽（豬肉調味用）
- 胡椒（豬肉調味用）
- 食用油
- Cheongha（韓國清酒）2大匙
- 醬油1.5大匙
- 味醂2小匙
- 糖1小匙
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ 日式薑汁燒肉做法
- 處理高麗菜：將高麗菜切成細絲，方便搭配豬肉一起食用。
- 處理生薑：15g生薑去皮後，一半切成細絲，另一半磨成薑泥或切碎備用。
- 豬肉調味：將200g豬後腿肉攤平，在表面均勻撒上鹽和胡椒調味。
- 沾上麵粉：將調味好的豬肉兩面均勻沾上一層薄薄的麵粉。
- 預熱平底鍋：將平底鍋加熱後倒入適量食用油。
- 煎豬肉：將豬肉一片片放入鍋中，煎至兩面酥香金黃。
- 擦去多餘油脂：豬肉煎好後，用廚房紙巾將鍋中多餘的油脂擦乾淨。
- 加入調味料：依序加入2大匙Cheongha、1.5大匙醬油、2小匙味醂與1小匙糖。
- 加入生薑收尾：放入所有處理好的生薑，轉小火，一邊翻動豬肉，一邊讓醬汁均勻入味。
- 盛盤完成：將細切高麗菜放入盤中，再搭配煎好的日式薑汁燒肉即可。
✓ 成功小技巧
- 豬肉煎好後先擦掉鍋中的油脂：如果鍋中留下太多豬肉煎出的油脂，再加入調味料，完成的醬汁容易顯得油膩。豬肉煎至金黃後，先用廚房紙巾擦去多餘油脂，再加入醬汁。
- 加入生薑後改用小火：醬汁中含有醬油與糖，如果持續用大火加熱，很容易快速收乾。加入薑絲與薑泥後轉成小火，一邊翻面一邊讓醬汁慢慢裹住豬肉即可。
✓ 美味吃法
- 完成的日式薑汁燒肉搭配細切高麗菜一起吃，可以平衡濃郁的生薑醬油風味。
- 配上一碗熱白飯，就能將吸附醬汁的豬肉作為簡單的一餐享用。
- 盛盤時可以將鍋中剩下的生薑與醬汁均勻淋在豬肉表面，讓生薑香氣更加完整。
✓ 如何挑選好的豬後腿肉
- 肉色與光澤：選擇瘦肉呈自然淡粉紅色、不過度蒼白或暗沉，表面帶有自然光澤的豬肉。
- 彈性與組織：肉質不軟爛，按壓後仍有彈性，並能大致維持原本形狀的較佳。
- 滲出液與脂肪狀態：包裝內不要有過多肉汁滲出，肉眼可見的脂肪應呈白色，避免選擇已出現黃色變色的產品。
✓ 豬後腿肉每100g營養成分
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 135.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 20.88g |
| 脂肪 | 4.97g |
| 鈉 | 48.00mg |
基準：豬肉、後腿、生肉100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 日式薑汁燒肉使用的15g生薑要怎麼處理？
將15g生薑分成兩半，一半切成細絲，另一半磨成薑泥或切碎。兩種處理方式的生薑都在加入醬汁後的最後料理階段一起放入。
Q2. 為什麼做好的日式薑汁燒肉會太油？
如果煎豬肉後鍋中留下太多油脂，加入調味料後會與醬汁混合，使成品吃起來較油膩。豬肉煎至金黃後，先用廚房紙巾將多餘油脂擦掉，再加入調味料即可。
鹹香微甜的醬油醬汁中帶有生薑特有的辛香，很適合用來搭配豬後腿肉。薑絲保留了一點口感，而磨碎或切末的生薑則能讓香氣更均勻地融入醬汁。
按照食譜實際製作後，醬汁能均勻附著在豬肉表面，搭配熱白飯特別合適。與細切高麗菜交替食用，也能讓整體滋味不顯得厚重。
如果想在家嘗試日式豬肉料理，可以用200g豬後腿肉和15g生薑做這道日式薑汁燒肉（Shogayaki）。不需要另外長時間醃製醬汁，直接在平底鍋中完成調味，很適合作為平日餐桌上的主菜。
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※ 本食譜參考YouTube頻道「일식예보」介紹的做法，實際料理後再依照製作過程與結果整理撰寫。