Se vuoi preparare a casa un piatto giapponese di maiale, lo shogayaki è una ricetta semplice da cuocere direttamente in padella, facendo insaporire la carne con zenzero e salsa di soia senza una lunga marinatura.
In questa ricetta dello shogayaki, 200 g di coscia di maiale vengono prima conditi con sale e pepe, poi leggermente infarinati su entrambi i lati e rosolati fino a doratura. Si aggiungono quindi, nell’ordine, Cheongha, salsa di soia, mirin e zucchero.
Dei 15 g di zenzero, metà viene tagliata a julienne sottile e l’altra metà grattugiata o tritata finemente. La cottura termina a fuoco basso, girando la carne affinché assorba bene il condimento. La salsa di soia sapida e leggermente dolce, insieme al profumo pungente dello zenzero, si abbina bene al cavolo cappuccio tagliato molto sottile.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 20 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 200 g di coscia di maiale
- 15 g di zenzero
- Cavolo cappuccio a piacere
- Un po’ di farina
🧂 Condimenti e salsa
- Sale, per condire il maiale
- Pepe, per condire il maiale
- Olio vegetale
- 2 cucchiai di Cheongha, vino di riso coreano
- 1,5 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di mirin
- 1 cucchiaino di zucchero
(Riferimenti per le dosi: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Preparazione dello Shogayaki
- Preparare il cavolo: Taglia il cavolo cappuccio a striscioline molto sottili, in modo da servirlo facilmente insieme alla carne.
- Preparare lo zenzero: Pela 15 g di zenzero. Tagliane metà a julienne sottile e grattugia oppure trita finemente l’altra metà.
- Condire il maiale: Disponi i 200 g di coscia di maiale ben aperti e condisci la superficie con sale e pepe.
- Infarinare la carne: Passa entrambi i lati del maiale nella farina, distribuendone uno strato leggero e uniforme sulla superficie.
- Scaldare la padella: Scalda una padella e aggiungi un po’ di olio vegetale.
- Rosolare il maiale: Disponi le fette di maiale una alla volta nella padella e cuocile finché entrambi i lati risultano dorati e leggermente croccanti.
- Eliminare il grasso in eccesso: Quando il maiale è ben rosolato, assorbi il grasso rilasciato nella padella con della carta da cucina.
- Aggiungere i condimenti: Versa nell’ordine 2 cucchiai di Cheongha, 1,5 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di mirin e 1 cucchiaino di zucchero.
- Aggiungere lo zenzero e terminare la cottura: Unisci tutto lo zenzero preparato, abbassa la fiamma e continua a cuocere a fuoco basso, girando la carne affinché il condimento la ricopra uniformemente.
- Impiattare: Disponi il cavolo cappuccio tagliato sottile nel piatto e servi accanto lo shogayaki appena preparato.
✓ Consigli per riuscire bene
- Elimina il grasso dalla padella dopo aver rosolato la carne: Se rimane troppo grasso rilasciato dal maiale, aggiungendo i condimenti la salsa finale può risultare eccessivamente unta. Dopo aver dorato la carne, assorbi quindi il grasso in eccesso con carta da cucina.
- Dopo aver aggiunto lo zenzero, termina la cottura a fuoco basso: La salsa contiene salsa di soia e zucchero, quindi a fuoco alto può restringersi molto rapidamente. Dopo aver aggiunto lo zenzero a julienne e quello grattugiato o tritato, abbassa la fiamma e gira la carne affinché assorba bene il condimento.
✓ Consigli per servire
- Lo shogayaki è particolarmente piacevole con cavolo cappuccio tagliato finemente, che accompagna bene il sapore intenso della salsa di soia allo zenzero.
- Servito con riso caldo, il maiale ben condito diventa facilmente un pasto completo.
- Al momento di impiattare, distribuisci sulla carne lo zenzero e la salsa rimasti nella padella, così da mantenere ben presente il profumo dello zenzero.
✓ Come scegliere una buona coscia di maiale
- Colore e lucentezza della carne: Scegli una carne magra di colore rosa chiaro naturale, né troppo pallida né troppo scura, con una superficie leggermente lucida.
- Elasticità e consistenza: La carne non deve essere molle; è preferibile che risulti elastica e che mantenga abbastanza bene la forma dopo una leggera pressione.
- Liquidi nella confezione e grasso: Evita confezioni con un’eccessiva quantità di liquido. Il grasso visibile dovrebbe essere bianco e non presentare ingiallimenti.
✓ Valori nutrizionali della coscia di maiale per 100 g
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 135.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 20.88 g |
| Grassi | 4.97 g |
| Sodio | 48.00 mg |
Riferimento: carne di maiale, coscia, cruda, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla razza, al taglio, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali del Ministero coreano per la Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci – alimenti di base
✓ Domande frequenti (FAQ)
Q1. Come va preparato lo zenzero da 15 g per lo shogayaki?
Dividi i 15 g di zenzero in due parti. Taglia metà a julienne sottile e grattugia oppure trita finemente l’altra metà. Entrambe vengono aggiunte nella fase finale, dopo i condimenti.
Q2. Perché lo shogayaki può risultare troppo unto?
Se nella padella rimane molto grasso rilasciato dal maiale, questo si mescola alla salsa e rende il piatto più unto. Dopo aver dorato la carne, assorbi il grasso con carta da cucina prima di aggiungere i condimenti.
La salsa di soia sapida e delicatamente dolce, insieme alla nota pungente dello zenzero, rende questa preparazione particolarmente adatta alla coscia di maiale.
Seguendo la ricetta, lo zenzero tagliato a julienne mantiene una leggera consistenza, mentre quello grattugiato o tritato profuma uniformemente la salsa. Il condimento aderisce bene alla superficie della carne e si abbina soprattutto al riso caldo. Anche alternare ogni boccone con un po’ di cavolo cappuccio rende il piatto più leggero al palato.
Se vuoi provare a casa un piatto giapponese a base di maiale, prepara questo shogayaki con 200 g di coscia di maiale e 15 g di zenzero. Non è necessario lasciare marinare a lungo la salsa: tutto si prepara direttamente in padella, quindi è una ricetta pratica anche per un pasto durante la settimana.
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※ Questa ricetta prende spunto da una preparazione presentata sul canale YouTube “일식예보” ed è stata scritta dopo averla cucinata direttamente, sulla base del procedimento e del risultato ottenuto.