想让韩式辣炒章鱼（Nakji Bokkeum）炒好后不出太多水，同时保持Q弹有嚼劲，关键是先用1汤匙水和1汤匙味醂将章鱼预煮1分钟，再与提前煮好的辣酱一起用大火快速翻炒。
4只冷冻章鱼清洗处理干净后，先预煮1分钟去除多余水分；再用6汤匙韩式辣椒粉、2汤匙Gochujang（韩式辣椒酱）、2汤匙酱油、3汤匙韩式水饴等调成酱汁，并提前在锅中煮开。先用辣椒油炒洋葱、大葱和青阳辣椒，再加入章鱼和酱汁，用大火快速翻炒3分钟，可以减少酱汁变稀，同时保留章鱼弹嫩、有嚼劲的口感。全程约20分钟，就能完成一道香辣中带着咸甜味的韩式辣炒章鱼，既可以作为主菜，也适合做成盖饭。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 冷冻章鱼 4只
- 洋葱 1个
- 大葱 1根
- 青阳辣椒（Cheongyang chili）3～5个
🧂 调味料与酱汁
- 面粉 5汤匙（清洗章鱼用）
- 粗盐 1汤匙（清洗章鱼用）
- 水 1汤匙（预煮章鱼用）
- 味醂 1汤匙（预煮章鱼用）
- 食用油 1汤匙
- Gochugaru（韩式辣椒粉）6汤匙
- Gochujang（韩式辣椒酱）2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 青梅糖浆 1汤匙
- 韩式水饴 3汤匙
- 白糖 1汤匙
- 蒜泥 2汤匙
- 姜粉 1汤匙
- 料理酒 2汤匙
- 辣椒油 2汤匙（炒蔬菜用）
- 食用油 1汤匙（炒蔬菜用）
- 芝麻油 1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式辣炒章鱼做法
- 解冻并清洗章鱼：将4只冷冻章鱼放入冷水中完全解冻，加入5汤匙面粉和1汤匙粗盐，用手重点搓洗吸盘部位，去除杂质和表面的黏液。清洗干净后，去除内脏、眼睛和嘴部。
- 预煮章鱼1分钟：将处理好的章鱼放入锅中，加入1汤匙水和1汤匙味醂，盖上锅盖。从锅中液体开始沸腾时计算，只加热1分钟。
- 切章鱼和蔬菜：将预煮好的章鱼放在滤网上稍微放凉，再切成较大的适口块。1个洋葱切成稍厚的丝，1根大葱和3～5个青阳辣椒斜切备用。
- 提前煮好辣酱：平底锅中加入1汤匙食用油、6汤匙韩式辣椒粉、2汤匙韩式辣椒酱、2汤匙酱油、1汤匙青梅糖浆、3汤匙韩式水饴、1汤匙白糖、2汤匙蒜泥、1汤匙姜粉和2汤匙料理酒。开火后一边搅拌一边加热，煮至酱汁均匀沸腾后备用。
- 大火炒蔬菜：另取一口炒锅，加入2汤匙辣椒油和1汤匙食用油，烧热后放入洋葱、大葱和青阳辣椒，用大火快速翻炒，直到蔬菜稍微软化、体积约缩小一半。
- 加入章鱼和酱汁快速炒熟：蔬菜炒至半熟后，一次加入提前煮好的酱汁和切好的章鱼，保持大火快速翻炒3分钟。关火后淋入1汤匙芝麻油，拌匀即可。
✓ 成功小贴士
- 先用蒸汽预煮1分钟：如果直接把生章鱼和蔬菜一起炒，章鱼中的水分容易大量释放，使锅中出现较多汤汁，酱料也会变稀。只加入1汤匙水和1汤匙味醂，加盖预煮1分钟，可以先排出多余水分，让之后的酱汁更容易附着在章鱼表面，同时保持柔嫩口感。
- 酱汁提前加热，大火只炒3分钟：含有韩式辣椒粉的酱汁如果和章鱼一起长时间炒，容易焦糊或留下生辣椒粉的味道。先把酱汁煮开，再与章鱼一起用大火快速翻炒3分钟以内，可以减少章鱼变硬，同时保留弹嫩有嚼劲的口感。
✓ 食用建议
- 将Somyeon（韩式细面）煮至有嚼劲后用冷水冲洗，再放在辣炒章鱼旁边，拌入剩余辣酱一起吃，很适合作为另一种吃法。
- 热米饭上放焯熟的豆芽和海苔碎，再加入辣炒章鱼，并淋少量芝麻油拌匀，也可以做成香辣浓郁的章鱼盖饭。
- 旁边搭配一小碟蛋黄酱，可以让章鱼的辣味变得更柔和，同时增加香浓口感。
✓ 如何挑选新鲜章鱼
- 表皮颜色和光泽：选择身体和触手颜色清晰，呈均匀深黑褐色或灰色，并带有自然湿润光泽的章鱼。
- 吸盘状态：触手内侧的吸盘应完整、圆润，没有脱落或软烂，触摸时能感觉到一定的紧实感。
- 肉质弹性：轻轻握住身体和触手时，不应明显软塌或松垮，选择肉质紧实、具有弹性的章鱼。
✓ 章鱼每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 73.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 16.30g |
| 脂肪 | 0.43g |
| 钠 | 479.00mg |
数据以生章鱼每100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库 – 原料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么炒章鱼之前，要先加入1汤匙水和1汤匙味醂预煮？
这样可以在短时间内先排出章鱼多余的水分，减少正式翻炒时锅中出现大量汤汁，同时也能减轻海鲜本身的气味。
Q2. 为什么做辣炒章鱼时容易出水，酱汁也会变稀？
水分较多的海鲜和蔬菜如果在较低温度下慢慢翻炒，或者章鱼没有提前预煮就直接下锅，内部水分容易大量释放，使酱汁变得稀薄。
Q3. 冷冻章鱼应该怎么解冻？
按照这道食谱，将冷冻章鱼放入冷水中慢慢解冻，可以尽量保持肉质的组织和水分，炒好后也更容易保留弹嫩有嚼劲的口感。
章鱼没有直接下锅炒，而是先加入水和味醂预煮1分钟，再用大火短时间翻炒。这样装盘后不会出现太多汤汁，浓郁的辣酱也能更好地附着在章鱼表面，同时章鱼不会过度变硬，依然保持Q弹有嚼劲的口感。
韩式辣椒酱和辣椒粉带来的香辣味，再加上青阳辣椒和辣椒油的辛辣感，很适合搭配热米饭。剩余的酱汁可以拌韩式细面，也可以和米饭、豆芽、海苔碎一起拌成辣炒章鱼盖饭。
如果平时做辣炒章鱼时总是出水太多、酱汁变稀，或者章鱼容易炒老，可以试试先预煮1分钟、单独煮好酱汁，再用大火快速翻炒3分钟的方法。这样可以让酱汁保持浓郁，同时保留章鱼弹嫩有嚼劲的口感。
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※ 本食谱参考了 YouTube 频道“요리왕비룡 셰프TV”中介绍的做法，并在实际烹饪后，根据制作过程和完成效果整理而成。