Quando preparar kimchi tradicional de acelga parece trabalhoso demais, um kimchi de repolho coreano mais simples pode ser uma ótima alternativa. Esta receita dispensa o mingau de farinha de arroz glutinoso e usa cebola batida com uma bebida coreana de pera como base do tempero. O repolho levemente salgado permanece crocante e se combina com um molho picante e adocicado, além de um caldo refrescante que reúne características do geotjeori e do mul-kimchi.
Sirva logo após o preparo para aproveitar um sabor fresco e crocante, ou deixe fermentar levemente para obter um sabor mais profundo.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 40 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1/2 repolho
- 1 punhado de cebolinha, aproximadamente 80 g
- 600 ml de água
- 60 ml (4 colheres de sopa) de sal marinho
🧂 Molho e Temperos
- 90 ml (6 colheres de sopa) de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 45 ml (3 colheres de sopa) de alho picado
- 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de peixe
- 30 ml (2 colheres de sopa) de maesil-cheong (xarope coreano de ameixa verde)
- 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar
- 1/2 cebola
- 300 ml de bebida coreana de pera 갈아만든 배
- 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de Miwon, opcional
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Kimchi de Repolho Coreano
- Corte o repolho: Corte 1/2 repolho em pedaços rústicos do tamanho de uma mordida.
- Prepare a salmoura: Coloque 600 ml de água e 60 ml (4 colheres de sopa) de sal marinho em uma tigela grande. Misture até o sal dissolver completamente.
- Deixe o repolho na salmoura: Acrescente o repolho cortado à água com sal, misture bem para que todos os pedaços entrem em contato com a salmoura e deixe descansar por 30 minutos.
- Bata a base do tempero: Coloque 1/2 cebola e 300 ml da bebida coreana de pera 갈아만든 배 no liquidificador. Bata até obter uma mistura bem lisa.
- Prepare o tempero do kimchi: Adicione à mistura de pera 90 ml (6 colheres de sopa) de gochugaru, 45 ml (3 colheres de sopa) de alho picado, 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de peixe, 30 ml (2 colheres de sopa) de maesil-cheong, 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar e 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de Miwon. Misture bem. À medida que o gochugaru absorve o líquido, o tempero ganha uma consistência mais encorpada.
- Misture o kimchi: Não descarte a salmoura do repolho após os 30 minutos. Acrescente a cebolinha cortada em pedaços de 4–5 cm e todo o tempero preparado. Misture bem até envolver todos os ingredientes. A salmoura se incorpora ao molho e forma um kimchi refrescante com caldo, entre um geotjeori fresco e um mul-kimchi.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não descarte a salmoura: A água salgada usada para deixar o repolho de molho deve permanecer na receita e ser misturada ao tempero. Isso ajuda a manter o equilíbrio do sal e a criar o caldo refrescante característico deste kimchi.
✓ Dicas para Servir
- Sirva logo após o preparo: Assim que terminar de misturar, o kimchi fica fresco e crocante, semelhante a um geotjeori.
- Deixe fermentar levemente: Deixe em temperatura ambiente por cerca de meio dia a 1 dia e depois leve à geladeira. Com uma leve fermentação, o sabor do caldo fica mais profundo e integrado.
- Substitua a cebolinha se necessário: Se não tiver cebolinha, você pode usar a parte branca da cebolinha grossa ou nirá.
✓ Como Escolher um Bom Repolho
- Aparência e folhas: Escolha repolhos com folhas externas de cor verde-escura, sem sinais de murcha. As folhas devem estar limpas e sem danos visíveis causados por pragas.
- Peso e firmeza: Prefira um repolho que pareça pesado ao ser segurado, tenha o interior firme e compacto e apresente formato arredondado e uniforme.
- Estado do talo: Observe a parte cortada da base. Ela deve parecer fresca e não apresentar descoloração.
✓ Informação Nutricional do Repolho por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 29.00 kcal |
| Carboidratos | 6.98 g |
| Proteínas | 1.36 g |
| Gorduras | 0.12 g |
| Sódio | 9.00 mg |
Valores baseados em 100 g de repolho cru. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e o estado de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministry of Food and Drug Safety da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Preciso mexer o repolho enquanto ele fica na salmoura?
Sim. Durante os 30 minutos, misture o repolho de baixo para cima uma ou duas vezes para que a água salgada entre em contato com todos os pedaços de maneira uniforme.
Q2. O que fazer se o kimchi ficar muito salgado ou sem sal suficiente?
Se estiver muito salgado, acrescente um pouco de água. Se estiver suave demais, adicione molho de peixe ou sal em porções de 7,5 ml (1/2 colher de sopa) até ajustar ao seu gosto.
Q3. Posso usar pera fresca no lugar da bebida 갈아만든 배?
Sim. Bata 1/2 pera fresca com uma pequena quantidade de água até ficar bem lisa. Isso é suficiente para acrescentar a doçura natural necessária ao tempero.
O repolho crocante combinado com um tempero à base de pera e um caldo refrescante permite preparar um kimchi de repolho coreano saboroso sem um processo complicado. Logo após o preparo, ele fica fresco e crocante como um geotjeori; depois de fermentar por cerca de um dia, o caldo e o tempero ficam mais integrados e profundos.
Salve esta receita nos favoritos para preparar quando quiser um kimchi caseiro simples e compartilhe com quem também gosta de acompanhamentos coreanos.
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