Le Gungjung Tteokbokki (Tteokbokki royal coréen à la sauce soja) de Ryu Soo-young est une version sans sauce pimentée, préparée avec de fines tranches de bœuf pour Bulgogi et des gâteaux de riz coréens mijotés dans une sauce soja sucrée-salée.
La recette commence par faire griller les cébettes à sec pendant 2 minutes à feu vif pour développer leur parfum. Le bœuf est ensuite sauté avec la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre, avant d’ajouter 238 ml de boisson à la poire pour apporter une douceur délicate. Il n’est pas nécessaire de faire mariner le bœuf ni de préparer la sauce à l’avance : tout se réalise dans une seule poêle en environ 20 minutes.
Les gâteaux de riz restent moelleux et élastiques, tandis que le bœuf tendre s’imprègne d’une sauce soja riche et sucrée-salée. C’est une bonne alternative lorsque vous avez envie de Tteokbokki sans saveur pimentée.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de bœuf finement tranché pour Bulgogi
- 500 g de gâteaux de riz coréens pour Tteokbokki
- 2 cébettes
- 2 pincées de sel
- 1 tour d’huile végétale
- 100 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Un peu de graines de sésame
🧂 Assaisonnement et sauce
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 canette de boisson à la poire (238 ml)
Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml.
✓ Préparation du Gungjung Tteokbokki
- Préparer les ingrédients : séparez les tranches de bœuf une par une, puis coupez-les en morceaux faciles à manger. Fendez les 2 cébettes dans la longueur et coupez-les en morceaux de 5 cm. Rincez légèrement les 500 g de gâteaux de riz pour Tteokbokki à l’eau froide, puis égouttez-les.
- Faire griller les cébettes : déposez les cébettes dans une poêle préchauffée sans huile. Sans les retourner, faites-les griller à feu vif pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la face en contact avec la poêle soit bien colorée. Les griller d’abord à sec permet d’atténuer leur goût piquant tout en développant une note grillée.
- Faire revenir le bœuf : ajoutez un tour d’huile végétale, puis les 200 g de bœuf pour Bulgogi et 2 pincées de sel. Faites revenir uniformément.
- Ajouter l’ail : lorsque le bœuf n’est plus rouge, baissez à feu moyen et ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché. Mélangez et faites revenir afin que la viande s’imprègne de son parfum.
- Faire chauffer l’assaisonnement à la sauce soja : versez 6 c. à soupe de sauce soja directement au fond de la poêle et laissez-la bouillonner, puis ajoutez 2 c. à soupe de sauce aux huîtres et 2 c. à soupe de sucre. Faites revenir brièvement. Le fait de faire d’abord chauffer la sauce soja directement dans la poêle permet de développer son parfum pendant la cuisson.
- Ajouter les gâteaux de riz et le liquide : ajoutez les gâteaux de riz rincés, 1 canette de boisson à la poire (238 ml) et 100 ml d’eau. Passez à feu vif et portez à ébullition.
- Faire réduire la sauce : lorsque le liquide bout, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Passez ensuite à feu doux et laissez réduire lentement. La sauce est suffisamment épaisse lorsqu’une spatule passée sur le fond de la poêle laisse une trace nette : elle adhérera alors mieux aux gâteaux de riz.
- Terminer : coupez le feu, ajoutez 1 c. à soupe d’huile de sésame et un peu de graines de sésame, puis mélangez soigneusement avant de servir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Faites bien griller les cébettes : si vous ajoutez de l’huile dès le départ ou si vous les retournez fréquemment, elles auront plus de mal à bien colorer. Laissez une face griller pendant 2 minutes à feu vif dans une poêle sans huile pour obtenir une coloration foncée et une note grillée.
- Faites suffisamment réduire la sauce : si vous arrêtez la cuisson alors qu’il reste encore beaucoup de liquide, la sauce soja n’adhérera pas suffisamment aux gâteaux de riz. En fin de cuisson, laissez réduire à feu doux jusqu’à ce qu’une spatule passée sur le fond laisse une trace nette.
✓ Conseils de dégustation
- Avec des shiitakés et de l’oignon : si vous souhaitez ajouter des champignons shiitakés ou de l’oignon émincé, incorporez-les pendant l’étape où vous faites revenir le bœuf.
- Pour une touche relevée : si vous aimez les saveurs plus épicées, ajoutez en fin de cuisson du piment Cheongyang finement émincé ou un peu de poivre.
- Utiliser la sauce restante : après avoir mangé les gâteaux de riz, faites revenir du riz chaud et des algues séchées émiettées dans la sauce de viande restante pour préparer un riz sauté.
✓ Comment choisir un bon bœuf
- Couleur et brillance de la viande : privilégiez une viande maigre d’un rouge vif et lumineux, sans coloration excessivement sombre, avec une légère brillance naturelle en surface.
- Couleur et répartition du gras : choisissez de préférence un gras clair, blanc laiteux et non excessivement jauni, réparti de façon homogène entre les parties maigres.
- Élasticité et fibres de la viande : lorsqu’elle est légèrement pressée du doigt, la viande doit être élastique et reprendre sa forme. Les fibres ne doivent pas paraître excessivement grossières.
✓ Valeurs nutritionnelles du bœuf pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 162.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 23.00g |
| Lipides | 6.92g |
| Sodium | 50.00mg |
Valeurs de référence pour 100 g de bœuf Hanwoo de catégorie 1, morceau de cuisse « udun », cru. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment régler le feu et le temps de réduction pour le Gungjung Tteokbokki ?
Lorsque le liquide commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes à feu moyen, puis baissez à feu doux pour faire réduire la sauce. Lorsqu’une spatule passée sur le fond de la poêle laisse une trace nette, la sauce a atteint une consistance qui lui permet de bien adhérer aux gâteaux de riz.
Q2. Pourquoi le bœuf devient-il dur ou reste-t-il collé en amas ?
Les fines tranches de bœuf pour Bulgogi peuvent durcir si elles sont ajoutées en bloc ou cuites trop longtemps. Séparez-les une par une avant la cuisson, coupez-les en morceaux faciles à manger et faites-les revenir uniquement jusqu’à ce que leur couleur rouge disparaisse.
Q3. Peut-on remplacer la boisson à la poire par une poire fraîche ou un autre ingrédient ?
Vous pouvez râper une poire fraîche et en utiliser le jus, mais la douceur et la consistance peuvent être différentes de celles obtenues avec la boisson à la poire de la recette originale. Si vous utilisez la boisson à la poire, ajoutez 1 canette de 238 ml afin de conserver les mêmes proportions d’assaisonnement.
Le Gungjung Tteokbokki de Ryu Soo-young associe des gâteaux de riz moelleux et élastiques, du bœuf tendre et une sauce soja sucrée-salée, avec le parfum des cébettes préalablement grillées à feu vif. Le bœuf n’a pas besoin d’être mariné séparément et la boisson à la poire permet de préparer l’ensemble dans une seule poêle en environ 20 minutes.
Lorsque vous avez envie de Tteokbokki sans sauce pimentée, cette version au bœuf et à la boisson à la poire constitue une alternative douce à la sauce soja. En fin de cuisson, laissez bien réduire à feu doux afin que la sauce enrobe généreusement les gâteaux de riz.
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