Resep Buta no Kakuni adalah hidangan babi rebus ala Jepang yang dibuat dari samgyeopsal atau pork belly tebal, direbus hingga empuk lalu dimasak perlahan dalam saus berbasis kecap asin.
Permukaan pork belly terlebih dahulu dipanggang hingga kecokelatan untuk mengurangi lemak berlebih. Setelah itu, daging direbus bersama jahe dan bagian hijau daun bawang selama 1 jam dengan api kecil, lalu dimasak kembali selama 30 menit dalam saus yang terbuat dari kecap asin, Cheongha, mirin, gula, dan madu.
Karena daging direbus cukup lama lalu dimasak kembali dengan api kecil, bagian dalamnya tetap lembut dan juicy, sementara bagian luarnya terlapisi saus manis gurih yang mengilap. Sajikan bersama telur setengah matang, pakcoy yang direbus sebentar, dan sedikit mustard pedas untuk menikmati hidangan pork belly ala Jepang yang lengkap.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 1 jam 40 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★★☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 800 g pork belly untuk direbus
- 3 iris jahe
- Bagian hijau dari 1 batang daun bawang
- Telur rebus secukupnya
- Pakcoy secukupnya
🧂 Bumbu & Saus
- 200 ml air
- 100 ml Cheongha
- 50 ml mirin
- 50 ml kecap asin
- 3 sdm gula
- 1 sdm madu
- Mustard pedas secukupnya
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Buta no Kakuni
- Potong pork belly dan siapkan bahan aromatik: Potong 800 g pork belly menjadi potongan besar berukuran sekitar 4 cm. Siapkan 3 iris jahe, lalu sobek memanjang bagian hijau dari 1 batang daun bawang dengan tangan agar aromanya lebih mudah keluar saat direbus.
- Panggang permukaan pork belly: Tuang minyak goreng ke dalam wajan. Letakkan pork belly dengan bagian lemak menghadap ke bawah, lalu masak hingga permukaannya kecokelatan dan sedikit renyah sehingga sebagian lemak keluar. Angkat dan letakkan di atas tisu dapur untuk mengurangi minyak berlebih.
- Rebus pertama dan buang busa: Masukkan pork belly yang sudah dipanggang, jahe, dan bagian hijau daun bawang ke dalam panci. Tuang air hingga daging terendam. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api dan buang busa serta kotoran yang muncul di permukaan.
- Rebus selama 1 jam: Tutup panci dan rebus dengan api kecil selama 1 jam. Setelah 30 menit, periksa jumlah air. Jika permukaan daging mulai terlihat, tambahkan air agar daging tetap terendam. Setelah total 1 jam, angkat daging dari panci.
- Siapkan pelengkap: Masukkan telur ke dalam air mendidih dan rebus selama 8 menit, lalu dinginkan dalam air dingin untuk membuat telur setengah matang. Tambahkan sejumput garam ke dalam air mendidih, rebus pakcoy selama 1 menit, lalu segera pindahkan ke air dingin agar teksturnya tetap renyah.
- Buat saus rebusan: Masukkan 200 ml air, 100 ml Cheongha, 50 ml mirin, 50 ml kecap asin, 3 sdm gula, dan 1 sdm madu ke dalam panci. Aduk hingga tercampur rata.
- Masak dalam saus selama 30 menit: Masukkan pork belly yang sudah direbus ke dalam saus. Nyalakan api hingga saus mendidih, lalu kecilkan api dan masak selama 30 menit.
- Masukkan telur dan dinginkan bersama saus: Setelah 30 menit, matikan api dan masukkan telur rebus ke dalam saus. Biarkan daging dan telur mendingin perlahan di dalam saus agar bumbu meresap lebih merata.
- Sajikan: Tata pork belly yang sudah empuk, telur rebus, dan pakcoy di atas piring. Tambahkan mustard pedas secukupnya sesuai selera.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Panggang pork belly terlebih dahulu dan rebus cukup lama: Panggang bagian lemak pork belly hingga kecokelatan untuk mengurangi lemak berlebih. Setelah itu, rebus bersama daun bawang dan jahe selama 1 jam dengan api kecil. Proses ini membantu mengurangi aroma khas daging babi sekaligus menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan tidak terlalu berminyak.
✓ Tips Penyajian
- Setelah selesai dimasak, jangan langsung menyajikannya. Matikan api lalu biarkan daging dan telur setengah matang mendingin bersama saus agar bumbu lebih meresap ke bagian dalam dan rasanya menjadi lebih kaya.
- Tambahkan sedikit mustard pedas pada setiap potongan daging yang manis dan gurih. Rasa pedasnya membantu menyeimbangkan rasa berlemak sehingga hidangan terasa lebih ringan sampai suapan terakhir.
- Untuk variasi penyajian, masukkan irisan daun bawang, pork belly yang sudah dimasak, dan sedikit mustard ke dalam roti kukus hangat atau bun. Cara ini menghasilkan gaya Kakuniman, salah satu cara menikmati kakuni yang berbeda.
✓ Cara Memilih Pork Belly yang Baik
- Warna daging dan lemak: Pilih daging yang berwarna merah muda cerah atau merah segar. Lemaknya sebaiknya berwarna putih susu, terasa padat, dan memiliki serat yang merata.
- Kekenyalan dan kondisi permukaan: Daging segar akan terasa kenyal saat ditekan ringan dengan jari dan cepat kembali ke bentuk semula. Hindari daging dengan cairan berlebihan atau permukaan yang terasa lengket.
- Distribusi lemak dan daging: Pilih pork belly dengan lapisan daging dan lemak yang tersusun cukup merata. Hindari potongan yang seratnya terlihat terlalu kasar atau tampak kering.
✓ Kandungan Gizi Pork Belly per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 372.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 13.90 g |
| Lemak | 33.31 g |
| Natrium | 56.00 mg |
Nilai di atas berdasarkan 100 g pork belly babi mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, potongan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Database Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa Buta no Kakuni bisa menjadi keras atau kering?
Hal ini dapat terjadi jika daging tidak direbus cukup lama dengan api kecil pada tahap pertama atau jika saus direduksi terlalu cepat dengan api besar sehingga kelembapan dalam daging banyak berkurang. Rebus daging selama 1 jam dengan api kecil dan air yang cukup hingga terendam, kemudian lanjutkan memasaknya dalam saus dengan api kecil agar teksturnya tetap lembut dan mudah dipisahkan dengan sumpit.
Q2. Bisakah Cheongha diganti dengan minuman beralkohol lain dan madu diganti dengan sirup?
Cheongha dapat diganti dengan cheongju biasa atau dengan sedikit menambah jumlah mirin. Madu juga dapat diganti dengan sirup oligosakarida atau sirup jagung. Namun, jika mengikuti resep asli, gunakan madu sesuai takaran untuk membantu menghasilkan tekstur daging yang lembut sekaligus memberikan rasa yang lebih kaya dan lapisan saus yang mengilap.
Setelah permukaan pork belly dipanggang hingga kecokelatan, daging direbus selama 1 jam bersama jahe dan daun bawang lalu dimasak perlahan kembali dalam saus berbasis kecap asin. Hasilnya, potongan daging tebal menjadi sangat lembut mengikuti seratnya, sementara saus manis dan gurih meresap dengan baik.
Setelah proses memasak selesai, membiarkan daging dan telur setengah matang mendingin perlahan di dalam saus membuat bumbu semakin meresap. Cara ini menghasilkan rasa yang lebih kaya pada daging maupun telur.
Saya menyiapkannya untuk makan malam akhir pekan, dan keluarga yang makan bersama juga menikmati pork belly yang lembut serta saus rebusan yang gurih bersama nasi. Waktu memasaknya memang cukup panjang, tetapi sebagian besar prosesnya hanya merebus dan memasak perlahan dengan api kecil. Karena itu, resep ini cocok dicoba saat ingin membuat hidangan pork belly Jepang yang berbeda dari biasanya.
Jika ingin membuat Buta no Kakuni di rumah, ingat dua hal utama: rebus pork belly cukup lama hingga benar-benar empuk, lalu masak perlahan dalam saus dengan api kecil. Lengkapi dengan telur setengah matang dan pakcoy untuk menjadikannya hidangan utama yang lebih lengkap.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan jangan ragu untuk membagikannya.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda ketahui atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan mengacu pada resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube ‘일식예보’. Setelah mencobanya secara langsung, artikel ini ditulis berdasarkan proses memasak dan hasil akhirnya.