La receta de Buta no Kakuni es un platillo japonés de panceta de cerdo cortada en trozos gruesos, cocida hasta quedar suave y después guisada lentamente en una salsa a base de soya.
Primero se dora la superficie de la panceta para eliminar parte del exceso de grasa. Después se cocina durante 1 hora a fuego bajo con jengibre y la parte verde del cebollín, y finalmente se guisa durante 30 minutos en una salsa preparada con salsa de soya, Cheongha, mirin, azúcar y miel.
Como la carne se cuece durante suficiente tiempo y después se vuelve a cocinar lentamente a fuego bajo, queda jugosa y tierna por dentro, mientras que por fuera se impregna de una salsa dulce y salada con un acabado brillante. Acompañada de huevo semicocido, bok choy blanqueado y mostaza picante, se convierte en un completo platillo japonés de panceta de cerdo.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora 40 minutos
🍳 Dificultad: ★★★☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 800 g de panceta de cerdo en una pieza
- 3 rebanadas de jengibre
- La parte verde de 1 tallo de cebollín
- Huevos cocidos al gusto
- Bok choy al gusto
🧂 Condimentos y salsa
- 200 ml de agua
- 100 ml de Cheongha
- 50 ml de mirin
- 50 ml de salsa de soya
- 45 ml (3 cucharadas) de azúcar
- 15 ml (1 cucharada) de miel
- Mostaza picante al gusto
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Buta no Kakuni
- Cortar la panceta y preparar los aromáticos: Corta los 800 g de panceta de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 4 cm. Prepara 3 rebanadas de jengibre y desgarra a lo largo con las manos la parte verde de 1 tallo de cebollín para que libere mejor su aroma durante la cocción.
- Dorar la superficie de la panceta: Agrega aceite vegetal a un sartén y coloca la panceta con la parte de la grasa hacia abajo. Cocina hasta que la superficie quede dorada y ligeramente crujiente, permitiendo que salga parte de la grasa. Después colócala sobre papel absorbente para retirar el exceso.
- Hacer la primera cocción y retirar las impurezas: Coloca en una olla la panceta dorada, el jengibre y la parte verde del cebollín. Agrega suficiente agua para cubrir completamente la carne. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo y retira cuidadosamente la espuma y las impurezas de la superficie.
- Cocinar tapado durante 1 hora: Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 1 hora. A los 30 minutos, revisa el nivel del agua y, si alguna parte de la carne queda expuesta, agrega más agua para mantenerla sumergida. Al completar 1 hora, retira únicamente la carne.
- Preparar los acompañamientos: Coloca los huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 8 minutos. Enfríalos en agua fría para obtener huevos semicocidos. Agrega una pizca de sal al agua hirviendo, blanquea el bok choy durante 1 minuto y pásalo inmediatamente a agua fría para conservar su textura crujiente.
- Preparar la salsa para guisar: Coloca en una olla 200 ml de agua, 100 ml de Cheongha, 50 ml de mirin, 50 ml de salsa de soya, 45 ml (3 cucharadas) de azúcar y 15 ml (1 cucharada) de miel. Mezcla bien.
- Guisar durante 30 minutos: Agrega la panceta previamente cocida a la salsa y enciende el fuego. Cuando comience a hervir, baja a fuego bajo y cocina durante 30 minutos.
- Agregar los huevos y dejar enfriar en la salsa: Después de los 30 minutos, apaga el fuego y agrega los huevos cocidos a la salsa. Déjalos enfriar lentamente junto con la carne para que el sabor penetre de manera uniforme.
- Servir: Coloca en un plato la panceta de cerdo tierna, los huevos cocidos y el bok choy blanqueado. Acompaña con mostaza picante al gusto.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Dora primero la panceta y realiza una cocción inicial prolongada: Dora primero el lado de la grasa de la panceta hasta que quede ligeramente crujiente para eliminar parte del exceso de grasa. Después, cuécela durante 1 hora a fuego bajo con cebollín y jengibre. Así se reduce el aroma característico del cerdo y el exceso de grasa, mientras la carne adquiere una textura suave y menos pesada.
✓ Consejos para Servir
- En lugar de servir el kakuni inmediatamente después de terminar la cocción, apaga el fuego y deja que la carne y los huevos semicocidos se enfríen un poco dentro de la salsa. Esto permite que el sabor penetre mejor en ambos ingredientes.
- Coloca un poco de mostaza picante sobre cada trozo de carne dulce y salada. Su sabor intenso ayuda a equilibrar la sensación grasa de la panceta y deja un final más limpio.
- También puedes servirlo al estilo Kakuniman: coloca dentro de un pan al vapor caliente cebollín cortado en tiras finas, panceta guisada y un poco de mostaza picante para disfrutarlo de una forma diferente.
✓ Cómo Elegir una Buena Panceta de Cerdo
- Color de la carne y de la grasa: Elige carne de color rosa claro intenso o rojo vivo. La grasa debe tener un tono blanco lechoso, ser firme y presentar una estructura uniforme.
- Elasticidad y estado de la superficie: La carne fresca debe sentirse elástica al presionarla ligeramente con un dedo y recuperar rápidamente su forma. Evita las piezas con exceso de líquido en la superficie o textura pegajosa.
- Distribución de grasa y carne magra: Busca piezas donde las capas de carne magra y grasa estén distribuidas de forma uniforme. Evita las que tengan fibras demasiado gruesas o una apariencia seca.
✓ Información Nutricional de la Panceta de Cerdo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 372.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 13.90 g |
| Grasas | 33.31 g |
| Sodio | 56.00 mg |
Valores basados en 100 g de panceta de cerdo cruda. La información nutricional real puede variar según la raza, el corte, el producto y el estado después de la cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Alimentos como Materia Prima
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué el Buta no Kakuni puede quedar seco o duro en lugar de tierno?
Puede ocurrir si la carne no se cocina durante suficiente tiempo a fuego bajo en la primera cocción o si se reduce demasiado rápido a fuego alto, haciendo que pierda humedad. Cuécela durante 1 hora a fuego bajo con suficiente agua para mantenerla sumergida y después guísala nuevamente a fuego bajo para obtener una textura tan suave que pueda separarse fácilmente con los palillos.
Q2. ¿Puedo sustituir el Cheongha por otra bebida alcohólica o la miel por otro jarabe?
Puedes sustituir el Cheongha por cheongju común o aumentar ligeramente la cantidad de mirin. La miel también puede sustituirse por jarabe de oligosacáridos o jarabe de maíz. Sin embargo, siguiendo las proporciones originales, la miel ayuda a suavizar la textura de la carne y aporta un sabor más profundo y un acabado brillante a la salsa.
Después de dorar la superficie de la panceta, la cociné durante 1 hora con jengibre y cebollín y después la guisé lentamente en una salsa de soya. Los trozos gruesos quedaron tan tiernos que se separaban fácilmente siguiendo las fibras, mientras que la salsa dulce y salada se integró muy bien con la carne. Al dejarla enfriar lentamente junto con los huevos semicocidos dentro de la salsa, ambos ingredientes absorbieron aún más sabor.
Preparé este platillo para una cena de fin de semana y mi familia disfrutó la panceta tierna y la salsa salada acompañadas de arroz. Aunque requiere algo de tiempo, la mayor parte del proceso consiste en cocer y guisar lentamente a fuego bajo, por lo que es una buena receta cuando quieres preparar un platillo japonés diferente con una pieza gruesa de panceta de cerdo.
Si quieres preparar Buta no Kakuni en casa, recuerda dos puntos esenciales: cocer la panceta durante suficiente tiempo para que quede realmente suave y después guisarla lentamente a fuego bajo. Con huevo semicocido y bok choy como acompañamiento, puedes disfrutarlo como una comida completa o como un platillo especial para el fin de semana.
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※ Esta receta está basada en una preparación presentada en el canal de YouTube ‘일식예보’. Después de prepararla personalmente, este artículo fue escrito a partir del proceso de cocción y del resultado obtenido.