LAカルビの作り方｜焦げにくい野菜・果物だれでやわらかく焼くレシピ

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LAカルビを焦がさずやわらかく仕上げるポイントは、野菜と果物を細かくすりつぶしたあと、さらしや清潔な布でこして、澄んだ果汁と野菜の汁だけをたれに使うことです。

冷凍のLAカルビは長時間水に浸けず、流水で切り口に残った細かな骨の粉を洗い流してから、ザルに上げて自然解凍しながら血と余分な水分を切ります。玉ねぎ・りんご・梨・大根・にんにく・しょうがをすりつぶしてこした汁に、しょうゆとチョチョンを加え、カルビを1日冷蔵庫で漬け込みます。

漬け込んだカルビは、しっかり熱したフライパンでまず香ばしく焼き、残ったたれを少しずつ加えながら煮からめるように仕上げます。たれが焦げつきにくく、肉はしっとりやわらか。甘じょっぱい味が中までしっかり染み込むので、韓国の祝日の食卓や家族が集まる日のメニューにもぴったりなLAカルビレシピです。

⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • LAカルビ 1.2kg
  • 玉ねぎ 150g
  • りんご 150g
  • 梨 150g
  • 大根 150g
  • にんにく 50g
  • しょうが 10g

🧂 たれ・調味料

  • しょうゆ 大さじ6
  • 砂糖 大さじ2
  • チョチョン（韓国の穀物シロップ）大さじ3
  • こしょう 小さじ1/2
  • ごま油 大さじ3

(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ LAカルビの作り方

  1. 骨の粉を洗い、血と水分を切る：冷凍状態のLAカルビ1.2kgを流水に当て、手でやさしくこすりながら切り口に付いた細かな骨の粉をしっかり洗い流します。水には浸けず、そのままザルに上げて1～2時間自然解凍し、血と余分な水分を切ります。
  2. 野菜と果物をミキサーにかける：皮を整えた玉ねぎ150g、にんにく50g、しょうが10g、皮と種を取り除いたりんご150g、梨150g、大根150gをミキサーに入れ、粒が細かくなるまでしっかり撹拌します。
  3. 布でこして澄んだ汁を絞る：細かくした野菜と果物を清潔なさらしや布に入れ、手でしっかり絞ります。繊維質の固形分は布の中に残し、澄んだ汁だけをボウルに集めます。
  4. たれを作る：こした野菜・果物の汁に、しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ2、チョチョン大さじ3、こしょう小さじ1/2、ごま油大さじ3を順に加え、全体が均一になるまでよく混ぜます。
  5. カルビを漬けて冷蔵庫で寝かせる：LAカルビにたれを絡め、骨の部分同士が重ならないように少しずつ斜めにずらしながら密閉容器に並べます。残ったたれをすべて注ぎ、ふたをして冷蔵庫で1日漬け込みます。
  6. フライパンで焼きながら煮からめる：油をひかないフライパンをしっかり熱し、漬け込んだLAカルビを並べます。下面に焼き色が付いたら裏返し、残ったたれを少しずつ加えながら、両面を煮からめるように焼いて仕上げます。

✓ 失敗しないポイント

  • 野菜と果物は汁だけをこして使う：すりつぶしたあとの繊維質をそのままたれに入れると、フライパンで焼く際に固形分が先に焦げ、肉の表面が黒くなりやすくなります。布で澄んだ汁だけを絞って使うことで、たれが焦げつきにくくなり、肉にもきれいに味がなじみます。
  • 水に浸けず、ザルで血と水分を切る：カルビを長時間水に浸けると、肉の旨みや肉汁まで水に流れ出し、焼いたときにパサつきやすくなります。冷凍状態で骨の粉だけを流水で手早く洗い、ザルに上げて1～2時間自然解凍しながら血と水分を切ることで、しっとりとした弾力のある食感を保ちやすくなります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 焼きたてのLAカルビを皿に盛り、小口切りにした青ねぎやいりごまを軽く添えると、すっきりとした香りと食感が加わります。
  • パイナップルやキウイではなく大根を使うため、肉が必要以上にやわらかくなりすぎず、ほどよい柔らかさと骨まわりの弾力を楽しめます。
  • 温かいごはんにこんがり焼いたカルビをのせて一緒に食べると、やさしい甘じょっぱい味わいと牛肉のジューシーな旨みをしっかり楽しめます。

✓ おいしい牛肉の選び方

  • 色：表面が乾燥しておらず、明るい赤色で自然なツヤがあるものを選びます。
  • 弾力：指で軽く押したときに弾力があり、すぐに元の形に戻る肉が目安です。
  • 脂の状態：赤身の間に乳白色の脂が均一に入っているものを選びます。

✓ 牛カルビ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー376.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質16.78g
脂質32.39g
ナトリウム48.00mg

基準：牛肉、韓牛（1等級）、カルビ、生100gあたり。品種・部位・商品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. LAカルビはなぜ水に浸けて血抜きをしないのですか？

長時間水に浸けると、血だけでなく牛肉本来の旨みや肉汁まで流れ出し、焼いたあとにパサつきやすくなるためです。骨の粉だけを流水で手早く洗い、ザルに上げて自然に血と余分な水分を切ります。

Q2. LAカルビを焼くとたれが焦げたり、フライパンにくっついたりするのはなぜですか？

野菜や果物の繊維質をこさずにそのままたれに入れたり、最初からたれを大量に加えて焼いたりすると焦げやすくなります。澄んだ汁だけを使い、まず肉の両面を焼いてから、たれを少しずつ加えて煮からめるのがポイントです。

Q3. 肉をやわらかくするために、パイナップルやキウイではなく大根を使うのはなぜですか？

キウイやパイナップルは肉を急速にやわらかくし、食感が必要以上に崩れてしまう場合があります。大根をすりつぶして使うことで、肉の形を保ちながら、ほどよくやわらかく弾力のある食感に仕上げられます。

野菜と果物の繊維をしっかりこした澄んだたれにLAカルビを1日漬け込んでから焼くと、表面が焦げすぎにくく、甘じょっぱい味が肉の中まで均一になじみます。チョチョンのやさしい甘みとごま油の香ばしい風味がよく合い、骨のまわりの肉も硬くなりすぎず、ほどよく弾力のあるやわらかな食感に仕上がります。

LAカルビのたれがすぐ焦げる、肉がパサつくというときは、野菜と果物の汁だけをこして使い、肉を長時間水に浸けないこの方法を試してみてください。韓国の祝日の食卓はもちろん、家族で楽しむ特別な日のメニューにもよく合います。

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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「알토란 – 집밥 레시피」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しています。

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