想讓 LA Galbi（韓式 LA 牛小排）烤得柔嫩又不容易焦，關鍵在於把洋蔥、蘋果、水梨、白蘿蔔等果蔬打碎後，用棉布濾掉纖維，只取清澈的果蔬汁來調製醃醬。
冷凍 LA 牛小排不需要長時間泡水，只要先用流動清水洗去切面上的細小骨屑，再放入濾網中自然解凍，同時瀝掉血水與多餘水分。接著用洋蔥、蘋果、水梨、白蘿蔔、蒜頭與薑打成的果蔬汁，加入醬油與韓式米糖漿調成醃醬，讓牛小排冷藏醃製一天。料理時先用燒熱的平底鍋將牛小排兩面煎上色，再分次加入剩餘醃醬收汁，就能減少醬汁焦黑，同時保留肉質的濕潤與柔嫩。
甜鹹醬汁能均勻入味，無論是韓式節慶餐桌或家人聚餐，都很適合準備這道 LA 牛小排食譜。
⏱️ 料理時間：約 40 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- LA 牛小排 1.2kg
- 洋蔥 150g
- 蘋果 150g
- 水梨 150g
- 白蘿蔔 150g
- 蒜頭 50g
- 薑 10g
🧂 醃料與醬汁
- 醬油 6 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 韓式米糖漿（조청）3 大匙
- 胡椒粉 1/2 小匙
- 芝麻油 3 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ LA 牛小排做法
- 洗去骨屑並瀝除血水：將冷凍狀態的 LA 牛小排 1.2kg 放在流動清水下，用手輕輕搓洗切面，仔細去除殘留的細小骨屑。不要泡在水中，直接放入濾網中自然解凍 1～2 小時，同時瀝去血水與多餘水分。
- 處理果蔬並打碎：將去皮的洋蔥 150g、蒜頭 50g、薑 10g，以及去皮去籽的蘋果 150g、水梨 150g和白蘿蔔 150g 放入調理機，攪打至細緻。
- 用棉布擠出清澈果蔬汁：把打細的果蔬倒入乾淨棉布中，用手充分擠壓，將纖維留在布中，只把清澈的果蔬汁濾入碗內。
- 調製醃醬：在過濾好的果蔬汁中依序加入醬油 6 大匙、砂糖 2 大匙、韓式米糖漿 3 大匙、胡椒粉 1/2 小匙與芝麻油 3 大匙，充分攪拌均勻。
- 醃牛小排並冷藏入味：將 LA 牛小排均勻沾上醃醬後放入密封容器，堆疊時讓每片牛小排斜向錯開，避免骨頭部位直接重疊。倒入剩餘的全部醃醬，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃製一天。
- 用平底鍋邊煎邊收汁：將不加油的平底鍋充分燒熱，放入醃好的 LA 牛小排。底面煎至金黃色後翻面，再分次淋入剩餘醃醬，讓牛小排兩面一邊煎、一邊在少量醬汁中收汁，煮至完成。
✓ 成功小技巧
- 果蔬打碎後只使用過濾的汁液：如果沒有濾掉果蔬纖維，直接把全部果泥加入醃醬，煎煮時果蔬碎屑會比肉更早焦掉，讓牛小排表面容易變黑。用棉布把纖維濾掉，只使用清澈果蔬汁，就能降低醬汁黏鍋焦黑的情況，也能讓醃醬均勻附著在牛肉上。
- 不要長時間泡水去血水：牛小排若長時間泡在水中，肉汁也可能跟著流失，煎好後容易偏乾。冷凍狀態下快速洗掉骨屑後，放在濾網中自然解凍 1～2 小時並瀝除血水與水分，更能保留濕潤、有嚼勁的肉質。
✓ 食用建議
- 剛煎好的 LA 牛小排盛盤後，可以撒上少量切碎的青蔥或芝麻，增添清新的香氣與口感，擺盤也會更俐落。
- 這份醃醬使用白蘿蔔，而不是鳳梨或奇異果，因此不容易讓肉質變得過度軟爛，仍能保留骨邊肉適度的柔嫩與嚼勁。
- 將金黃煎香的牛小排放在熱白飯上一起享用，更能感受到甜鹹醬汁與牛肉肉汁交織的滋味。
✓ 如何挑選牛肉
- 顏色：選擇表面沒有乾燥、呈明亮鮮紅色且帶有光澤的牛肉。
- 彈性：用手指輕壓後有彈性，而且能快速恢復原本形狀的肉質較為新鮮。
- 脂肪狀態：挑選瘦肉間的脂肪呈乳白色，並且分布均勻的牛肉。
✓ 牛肋排每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 376.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 16.78g |
| 脂肪 | 32.39g |
| 鈉 | 48.00mg |
基準：牛肉、韓牛（1級）、牛肋排、生肉每100g；實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼 LA 牛小排不需要泡水去血水？
如果長時間把牛小排泡在水中，牛肉本身的肉汁也可能跟著流失，煎好後容易變乾。只要用流動清水快速洗掉骨屑，再放入濾網中自然瀝掉血水與水分即可。
Q2. 為什麼 LA 牛小排煎的時候很容易焦，醬汁也會黏鍋？
常見原因是果蔬打碎後沒有濾掉纖維，或是一開始就倒入太多醃醬。先用棉布濾出清澈果蔬汁製作醃醬，把牛小排兩面煎上色後，再分次加入醬汁收汁，比較不容易焦黑。
Q3. 為什麼這份醃醬用白蘿蔔，而不是鳳梨或奇異果？
奇異果與鳳梨的蛋白質分解酵素較強，使用時有可能讓肉質變得過度軟爛。這份做法改用白蘿蔔，讓牛肉維持適度柔嫩，同時保留有嚼勁的口感。
將 LA 牛小排放入濾除果蔬纖維的清澈醃醬中冷藏一天後再煎，牛肉表面不容易因果蔬碎屑而過度焦黑，甜鹹醬汁也能均勻附著在肉上。韓式米糖漿帶來柔和甜味，搭配芝麻油的香氣，骨邊肉依然保有柔嫩又有嚼勁的口感，很適合和家人一起享用。
如果你常遇到 LA 牛小排醬汁容易焦黑，或煎完肉質偏乾的問題，可以試試這個只取果蔬汁、不長時間泡水的做法。除了韓式節慶餐桌，也很適合作為家人聚餐時的特別料理。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「알토란 – 집밥 레시피」介紹的做法，實際料理後再依照製作過程與完成結果整理撰寫。