Para preparar um LA Galbi coreano macio e evitar que a marinada queime facilmente, o segredo é bater bem as frutas e os legumes e depois coar a mistura em um pano limpo, usando somente o líquido claro no tempero.
O LA Galbi congelado não precisa ficar muito tempo de molho em água. Basta lavar rapidamente os pequenos resíduos de osso em água corrente e deixar a carne escorrer em uma peneira enquanto descongela naturalmente. Depois, as costelas são marinadas por um dia em um líquido feito com cebola, maçã, pera, nabo, alho e gengibre, misturado com shoyu e xarope de arroz.
Na hora de cozinhar, doure primeiro as costelas em uma frigideira bem quente e acrescente o restante da marinada aos poucos. Assim, o molho reduz sem queimar ou grudar com facilidade, enquanto a carne permanece suculenta e macia. O resultado é uma receita de LA Galbi com tempero doce e salgado bem absorvido pela carne, ótima para datas comemorativas ou refeições especiais em família.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- LA Galbi 1,2 kg
- Cebola 150 g
- Maçã 150 g
- Pera 150 g
- Nabo 150 g
- Alho 50 g
- Gengibre 10 g
🧂 Marinada e temperos
- Shoyu 6 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Xarope de arroz 3 colheres de sopa
- Pimenta-do-reino moída 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 3 colheres de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer LA Galbi
- Lave os resíduos de osso e deixe o excesso de líquido escorrer: Com o LA Galbi ainda congelado, lave os 1,2 kg de costelas em água corrente, esfregando suavemente com as mãos para remover os pequenos resíduos de osso da superfície cortada. Não deixe a carne de molho. Coloque em uma peneira por 1–2 horas para descongelar naturalmente e eliminar o excesso de sangue e água.
- Prepare e bata as frutas e os legumes: Coloque no liquidificador 150 g de cebola descascada, 50 g de alho, 10 g de gengibre, 150 g de maçã sem casca e sementes, 150 g de pera e 150 g de nabo. Bata até obter uma mistura bem fina.
- Coe e aproveite somente o líquido claro: Despeje a mistura de frutas e legumes sobre um pano limpo e esprema com força. Deixe a polpa e as fibras no pano e recolha apenas o líquido claro em uma tigela.
- Prepare a marinada: Acrescente ao líquido coado 6 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de xarope de arroz, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída e 3 colheres de sopa de óleo de gergelim. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
- Marine as costelas na geladeira: Passe a marinada no LA Galbi e acomode as peças em um recipiente hermético, ligeiramente desencontradas na diagonal para evitar que as partes com osso fiquem diretamente umas sobre as outras. Despeje toda a marinada restante, tampe e deixe na geladeira por um dia.
- Cozinhe na frigideira adicionando a marinada aos poucos: Aqueça bem uma frigideira sem adicionar óleo. Coloque o LA Galbi marinado e, quando a parte de baixo estiver dourada, vire as costelas. Acrescente o restante da marinada aos poucos e cozinhe os dois lados, deixando o molho reduzir até a carne ficar pronta e bem envolvida pelo tempero.
✓ Dicas para Dar Certo
- Use somente o líquido das frutas e dos legumes depois de coar: Se a polpa e as fibras forem adicionadas diretamente à marinada, elas podem queimar antes da carne durante o preparo e deixar a superfície muito escura. Esprema a mistura em um pano limpo e use apenas o líquido claro para que o tempero grude menos na frigideira e envolva a carne de forma mais uniforme.
- Não deixe as costelas de molho em água: Quando a carne fica muito tempo submersa, parte de seu sabor natural e dos sucos pode passar para a água, deixando a textura mais seca depois de grelhada. Lave rapidamente apenas os resíduos de osso enquanto a carne ainda está congelada e deixe escorrer em uma peneira por 1–2 horas para preservar uma textura suculenta e levemente elástica.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o LA Galbi recém-preparado e finalize com um pouco de cebolinha picada ou sementes de gergelim. Esses ingredientes acrescentam um aroma fresco e uma textura agradável.
- Como esta receita utiliza nabo em vez de abacaxi ou kiwi, a carne fica macia sem se desfazer, mantendo uma textura levemente elástica principalmente ao redor dos ossos.
- Coloque uma peça de LA Galbi bem dourada sobre arroz branco quente. A combinação do tempero doce e salgado com os sucos da carne fica especialmente saborosa quando servida com arroz.
✓ Como Escolher uma Boa Carne Bovina
- Cor: Escolha uma carne com superfície úmida, sem aparência ressecada, de cor vermelha viva e com leve brilho.
- Elasticidade: A carne fresca deve apresentar boa elasticidade ao ser pressionada levemente com o dedo e retornar rapidamente ao formato original.
- Gordura: Prefira peças com gordura de cor branca leitosa distribuída de maneira uniforme entre as fibras da carne.
✓ Informação Nutricional da Costela Bovina por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 376.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 16.78 g |
| Gorduras | 32.39 g |
| Sódio | 48.00 mg |
Valores baseados em 100 g de costela bovina Hanwoo de 1ª categoria, crua. A informação nutricional real pode variar de acordo com a raça, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos crus
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o LA Galbi não deve ficar de molho em água para retirar o sangue?
Deixar as costelas muito tempo de molho pode fazer com que parte do sabor natural e dos sucos da carne passe para a água, deixando a textura mais seca depois de grelhada. O ideal é lavar rapidamente apenas os resíduos de osso em água corrente e depois deixar a carne escorrer naturalmente em uma peneira.
Q2. Por que o LA Galbi queima facilmente ou a marinada gruda na frigideira?
Isso pode acontecer quando a polpa das frutas e dos legumes não é coada ou quando muita marinada é colocada na frigideira desde o início. Use apenas o líquido coado, doure primeiro os dois lados da carne e depois acrescente a marinada aos poucos enquanto ela reduz.
Q3. Por que usar nabo em vez de abacaxi ou kiwi para amaciar a carne?
O kiwi e o abacaxi contêm enzimas que decompõem as proteínas com muita intensidade e podem deixar a carne excessivamente mole. O nabo, rico em água e enzimas digestivas, ajuda a obter uma textura macia e levemente elástica sem prejudicar as fibras da carne.
Depois de deixar o LA Galbi marinando por um dia em um tempero claro feito com o líquido coado de frutas e legumes, a marinada penetra de maneira uniforme na carne sem que a superfície queime excessivamente. O sabor suavemente adocicado do xarope de arroz combina com o aroma marcante do óleo de gergelim, enquanto a carne ao redor do osso permanece macia e agradavelmente elástica.
Se a marinada do seu LA Galbi costuma queimar com facilidade ou a carne fica seca, experimente este método usando somente o líquido coado das frutas e dos legumes e evitando deixar as costelas muito tempo de molho em água. É uma opção que combina tanto com refeições de datas comemorativas quanto com um almoço ou jantar especial em família.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘알토란 – 집밥 레시피’. Depois de prepará-la diretamente, este conteúdo foi escrito com base no processo e no resultado obtidos.