Se vuoi preparare un piatto di pollo croccante fuori e succoso dentro usando le cosce di pollo disossate, il Dakjeon (frittella coreana di pollo) è una ricetta semplice da cuocere in padella con la fecola di patate.
La ricetta del Dakjeon di Lee Chan-won prevede 300 g di carne di coscia di pollo condita, lasciata riposare in 1/2 tazza di latte per circa 30 minuti e poi mescolata con una pastella preparata con 6 cucchiai di fecola di patate e 2 cucchiai d’acqua. Il composto viene steso in uno strato ampio e sottile e cotto a fuoco medio-basso, premendolo durante la cottura. Servito con abbondante cipollotto tagliato sottile e una salsa di soia all’aglio preparata con salsa di soia, mulyeot, zucchero, vino da cucina e aglio tritato, acquista un gusto dolce-salato e aromatico.
Non serve friggere il pollo immergendolo completamente nell’olio: basta una padella per ottenere un piatto croccante, adatto come contorno, spuntino serale o stuzzichino da accompagnare a una bevanda.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 40 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 300 g di carne di coscia di pollo disossata
- 4 spicchi d’aglio
- 1/2 peperoncino Cheongyang
- 1/2 cipollotto
🧂 Condimenti e salsa
- Pepe q.b. (per condire il pollo)
- 1/2 cucchiaino di sale (per condire il pollo)
- 1/2 tazza di latte
- 6 cucchiai di fecola di patate
- 2 cucchiai d’acqua
- Olio vegetale q.b.
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di mulyeot
- 3 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di vino da cucina
- 1/2 cucchiaio di aglio tritato
(Unità di misura: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Dakjeon Coreano
- Tagliare il pollo: taglia 300 g di carne di coscia di pollo in pezzi leggermente più piccoli di un boccone.
- Condire: distribuisci uniformemente un po’ di pepe e 1/2 cucchiaino di sale sulla carne.
- Lasciare riposare nel latte: versa 1/2 tazza di latte sul pollo condito e lascialo riposare per circa 30 minuti, in modo da attenuare l’odore caratteristico della carne e renderla più tenera.
- Preparare gli aromi: taglia i 4 spicchi d’aglio a fettine sottili e affetta finemente 1/2 peperoncino Cheongyang.
- Preparare la pastella: mescola 6 cucchiai di fecola di patate con 2 cucchiai d’acqua. Aggiungi il pollo lasciato nel latte, l’aglio a fettine e il peperoncino Cheongyang, quindi amalgama bene.
- Stendere in padella: scalda una padella, aggiungi una quantità generosa di olio vegetale e distribuisci il composto formando uno strato ampio e sottile.
- Cuocere premendo: quando la parte inferiore è ben dorata, gira il Dakjeon. Premi ripetutamente con una spatola o con una pressa per hotteok e continua la cottura a fuoco medio-basso finché il pollo è cotto anche all’interno e la superficie risulta croccante.
- Preparare il cipollotto: appiattisci 1/2 cipollotto e taglialo a julienne molto sottile. Lascialo in acqua fredda per attenuarne il gusto pungente, poi scolalo bene.
- Preparare la salsa di soia all’aglio: mescola in una ciotola 4 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di mulyeot, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di vino da cucina e 1/2 cucchiaio di aglio tritato. Scalda nel microonde per 2 minuti per rendere più delicato il gusto pungente dell’aglio e completare la salsa dal gusto umami.
- Impiattare: trasferisci il Dakjeon ben dorato e croccante su un piatto, distribuisci sopra abbondante cipollotto a julienne e servi con la salsa di soia all’aglio ancora calda da usare come intingolo.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Controllare il fuoco e premere durante la cottura: usa una quantità sufficiente di olio e mantieni il fuoco medio-basso, premendo regolarmente il Dakjeon con una spatola o una pressa. In questo modo il calore raggiunge meglio anche l’interno del pollo e la superficie diventa croccante. Con un fuoco troppo alto, la parte esterna ricoperta di fecola può bruciare prima che il pollo sia completamente cotto.
- Lasciare il pollo nel latte per 30 minuti: dopo averlo condito, lascia la carne di coscia di pollo in 1/2 tazza di latte per 30 minuti. Questo aiuta ad attenuarne l’odore e a mantenere la carne più tenera e succosa.
✓ Consigli per Servire
- Distribuisci abbondante cipollotto croccante, lasciato prima in acqua fredda per attenuarne il sapore pungente, sopra il Dakjeon appena cotto. La sua freschezza bilancia bene il gusto più ricco del pollo cotto nell’olio.
- Intingi il Dakjeon nella salsa di soia all’aglio dolce e salata. I 2 minuti nel microonde rendono il gusto dell’aglio meno pungente e permettono alla salsa di accompagnare meglio il sapore umami del pollo.
- Puoi servirlo con una birra fresca o una bibita gassata: il contrasto tra la superficie croccante e l’interno consistente e succoso lo rende adatto anche come spuntino serale o stuzzichino.
✓ Come Scegliere il Pollo
- Colore della pelle e della carne: scegli pollo con una pelle leggermente color albicocca e lucida, mentre la carne dovrebbe avere un colore rosa chiaro e non apparire pallida.
- Consistenza della carne: premendo leggermente con un dito, la carne dovrebbe tornare alla forma iniziale ed essere soda, non molle.
- Superficie e confezione: scegli un prodotto fresco refrigerato, senza lividi, ferite o alterazioni di colore sulla pelle, senza un accumulo eccessivo di liquido sanguinolento nella confezione e senza odori anomali.
✓ Valori Nutrizionali della Coscia di Pollo per 100 g
| Valore nutrizionale | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 144.00kcal |
| Carboidrati | 0.00g |
| Proteine | 19.41g |
| Grassi | 7.67g |
| Sodio | 84.00mg |
Valori riferiti a 100 g di carne cruda di coscia di pollo. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Food Safety Korea – Informazioni nutrizionali: pollo, coscia, crudo
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. È necessario premere il Dakjeon durante la cottura?
La carne di coscia di pollo ha un certo spessore, quindi premerla con una spatola o una pressa aiuta a distribuire meglio il calore. In questo modo il pollo cuoce bene anche all’interno e la superficie diventa più croccante.
Q2. Perché il Dakjeon diventa morbido invece che croccante?
Se la padella non è abbastanza calda o la quantità di olio è insufficiente, la pastella può assorbire l’olio e diventare molle. Usa una quantità generosa di olio e cuoci a fuoco medio-basso finché la superficie risulta ben croccante.
Q3. Perché usare la fecola di patate invece della farina per frittelle?
La fecola di patate crea un rivestimento sottile e croccante che trattiene i succhi della carne, lasciando l’interno succoso e leggermente elastico.
Cuocendo a fuoco medio-basso la carne di coscia di pollo ricoperta di fecola di patate e premendola durante la cottura, si ottiene una superficie croccante con un interno succoso. È una consistenza diversa da quella del pollo fritto in immersione e si abbina particolarmente bene al cipollotto croccante e alla salsa di soia all’aglio dal gusto dolce e salato.
Se cerchi una ricetta di pollo da preparare in padella senza friggere in abbondante olio, prova questo Dakjeon di Lee Chan-won. È adatto come contorno per una cena del fine settimana, come semplice spuntino serale o come stuzzichino da servire con una birra.
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