O segredo para preparar um bom frango coreano ao shoyu é não colocar a carne diretamente no molho. Primeiro, o frango é dourado no óleo de gergelim para reduzir o cheiro forte característico da carne e, ao mesmo tempo, deixar a pele mais firme e com uma textura agradável.
O molho é preparado com 5 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de xarope de milho, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de alho picado e 100 ml de mirin. Depois que o molho ferver, adicione 1 kg de frango previamente dourado e cozinhe em fogo alto até o líquido reduzir e ficar concentrado. No final, acrescente as pimentas Cheongyang e a pimenta vermelha e refogue por apenas cerca de 1 minuto em fogo baixo para manter a textura e acrescentar uma picância leve.
O molho de shoyu doce e salgado reduz até ficar brilhante e envolve o frango por igual. O resultado é um prato principal saboroso e substancioso, ideal para servir com arroz branco quente.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 1 kg de frango em pedaços (ou drumettes, asas, coxas de frango etc.)
- 2 pimentas Cheongyang
- 1 pimenta vermelha
🧂 Temperos e molho
- 5 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de xarope de milho
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de alho picado
- 100 ml de mirin
- 3 pitadas de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Frango Coreano ao Shoyu
- Limpe e prepare o frango: Lave bem 1 kg de frango em pedaços em água corrente. Faça cortes superficiais nas partes mais grossas, como coxas e peito, para que o molho penetre melhor. Com uma tesoura de cozinha, retire os pedaços de gordura amarela e as impurezas próximas aos ossos que podem causar cheiro forte. Em seguida, coloque o frango em uma peneira e deixe escorrer bem.
- Prepare o molho: Em uma tigela, coloque 5 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de xarope de milho, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de alho picado, 100 ml de mirin e 3 pitadas de pimenta-do-reino. Misture bem até o açúcar e o xarope ficarem completamente incorporados.
- Corte as pimentas: Corte 2 pimentas Cheongyang e 1 pimenta vermelha em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
- Doure o frango no óleo de gergelim: Coloque 2 colheres de sopa de óleo de gergelim em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Disponha os pedaços de frango com a pele voltada para baixo e doure bem dos dois lados. Retire o frango e reserve em um prato.
- Ferva o molho e cozinhe o frango: Limpe bem a gordura que ficou na frigideira com papel-toalha e aumente para fogo alto. Despeje o molho preparado e, quando começar a ferver bem, coloque todo o frango dourado. Cozinhe em fogo alto até o líquido reduzir e restar apenas uma quantidade suficiente de molho concentrado envolvendo a carne.
- Adicione as pimentas e finalize: Quando o molho estiver reduzido, abaixe para fogo baixo. Acrescente as 2 pimentas Cheongyang e a pimenta vermelha fatiadas e refogue levemente por 1 minuto para liberar o aroma. Desligue o fogo e finalize polvilhando 1 colher de sopa de sementes de gergelim.
✓ Dicas para Dar Certo
- Doure primeiro o frango no óleo de gergelim e retire o excesso de gordura: Antes de cozinhar o frango no molho, doure primeiro a pele no óleo de gergelim. Isso ajuda a reduzir o cheiro forte característico da carne e deixa a pele com uma textura mais firme e agradável. Depois de retirar o frango, limpe bem a gordura que ficou na frigideira com papel-toalha antes de acrescentar o molho, evitando que o prato fique excessivamente gorduroso.
- Reduza o molho em fogo alto e coloque as pimentas somente no final: Depois de adicionar o molho, cozinhe em fogo alto para evaporar a água rapidamente até que ele fique concentrado e envolva bem o frango, deixando a superfície brilhante. Não coloque as pimentas desde o início. Acrescente-as apenas na etapa final e refogue por cerca de 1 minuto em fogo baixo para preservar a textura levemente crocante e o aroma picante fresco.
✓ Dicas para Servir
- Se preferir um sabor mais picante, acrescente mais 1–2 pimentas Cheongyang. Para servir a crianças, substitua a pimenta Cheongyang por uma pimenta verde suave e pouco picante, mantendo o sabor doce e salgado do molho.
- Misture arroz quente ao molho de shoyu que restar na frigideira, adicione um pouco de óleo de gergelim e finalize com gim, alga coreana desmanchada. É uma boa maneira de aproveitar o molho em uma preparação simples de arroz.
- Tteok para tteokbokki ou dangmyeon já cozido também podem ser acrescentados na etapa final do cozimento para deixar o prato mais completo e com diferentes texturas.
✓ Como Escolher um Bom Frango
- Cor da pele e da carne: Escolha frango com pele de tom pêssego-claro, levemente brilhante, e carne com coloração rosa limpa, sem aparência excessivamente pálida.
- Firmeza da carne: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve recuperar a forma rapidamente e permanecer firme, sem apresentar textura excessivamente mole.
- Condição da superfície e da embalagem: Prefira produtos refrigerados sem hematomas, cortes ou alterações de cor na pele. Evite embalagens com excesso de líquido sanguinolento ou com cheiro incomum.
✓ Informação Nutricional do Frango por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 118.00 kcal |
| Carboidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 22.00 g |
| Gorduras | 2.60 g |
| Sódio | 63.00 mg |
Referência: frango de raça nativa, cru, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que dourar o frango no óleo de gergelim antes de cozinhá-lo no molho?
Dourar primeiro o frango no óleo de gergelim ajuda a reduzir o cheiro forte característico da carne. Esse processo também deixa a pele mais firme e acrescenta um aroma mais rico.
Q2. Por que o molho não penetra bem no frango ou o sabor fica fraco?
Isso pode acontecer quando não são feitos cortes nas partes mais grossas, como coxas e peito, ou quando o frango é cozido em fogo baixo desde o início e o líquido não evapora o suficiente. Faça cortes nas partes mais grossas e reduza o molho em fogo alto até que ele fique concentrado e envolva bem o frango.
Q3. Posso substituir o açúcar mascavo por açúcar branco ou outro tipo de açúcar mascavo?
Sim. O açúcar comum também pode ser usado para equilibrar a doçura, mas o açúcar mascavo ajuda a dar ao frango uma cor marrom mais intensa e brilhante, além de acrescentar um sabor mais profundo.
Ao dourar primeiro o frango no óleo de gergelim e depois cozinhá-lo no molho de shoyu, o cheiro forte característico da carne fica mais suave, a pele ganha uma textura mais firme e o interior permanece úmido e macio.
A combinação de açúcar mascavo e xarope de milho cria um molho doce, salgado e brilhante. As pimentas Cheongyang e a pimenta vermelha acrescentam uma picância leve que equilibra o sabor, e o frango fica ainda melhor servido sobre arroz quente com um pouco do molho reduzido.
Se quiser preparar frango coreano ao shoyu sem cheiro forte, o ponto principal é dourar primeiro o frango no óleo de gergelim, limpar a gordura restante da frigideira e depois reduzir o molho em fogo alto até que fique concentrado. Acrescente as pimentas apenas no final para preservar a textura e o aroma e sirva como prato principal no almoço ou jantar.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘이 남자의 cook’ e o texto foi escrito a partir do processo e do resultado obtidos após prepará-la diretamente.