想讓 Nakji-bokkeum（韓式辣炒章魚）不會炒出太多水，又能保持Q彈有嚼勁的口感，關鍵是先用 1 大匙水和 1 大匙味醂將章魚預先加熱 1 分鐘，再搭配事先煮好的辣醬，以大火短時間快速拌炒。
4 隻冷凍 Nakji（韓式小章魚）處理乾淨後，先加熱 1 分鐘讓多餘水分釋出。接著將 6 大匙 Gochugaru（韓式辣椒粉）、2 大匙 Gochujang（韓式辣椒醬）、2 大匙醬油、3 大匙韓式糖漿（Mulyeot）等調成醬料，提前在鍋中煮過。洋蔥、韓式大蔥與青陽辣椒先用辣椒油炒香，再加入章魚和醬料，以大火快速炒 3 分鐘，就能減少醬汁被稀釋，同時保留章魚Q彈有嚼勁的口感。大約 20 分鐘，就能完成香辣微甜、味道濃郁的韓式辣炒章魚，當作主菜或蓋飯都很適合。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 冷凍 Nakji（韓式小章魚）4 隻
- 洋蔥 1 顆
- 韓式大蔥 1 根
- 青陽辣椒 3～5 根
🧂 調味料與醬料
- 麵粉 5 大匙（清洗章魚用）
- 粗鹽 1 大匙（清洗章魚用）
- 水 1 大匙（預煮章魚用）
- 味醂 1 大匙（預煮章魚用）
- 食用油 1 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）6 大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）2 大匙
- 醬油 2 大匙
- 韓式青梅糖漿 1 大匙
- 韓式糖漿（Mulyeot）3 大匙
- 糖 1 大匙
- 蒜末 2 大匙
- 薑粉 1 大匙
- 料理酒 2 大匙
- 辣椒油 2 大匙（炒蔬菜用）
- 食用油 1 大匙（炒蔬菜用）
- 芝麻油 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式辣炒章魚做法
- 解凍並清洗章魚：將 4 隻冷凍章魚泡在冷水中完全解凍，加入 5 大匙麵粉與 1 大匙粗鹽，以吸盤部位為主用手充分搓洗，去除表面的雜質與黏液。清洗乾淨後，再剪除內臟、眼睛與嘴部。
- 章魚先預煮 1 分鐘：將處理好的章魚放入鍋中，加入 1 大匙水與 1 大匙味醂，蓋上鍋蓋。從鍋內液體開始沸騰時計算，只加熱 1 分鐘即可。
- 切章魚並處理蔬菜：預煮好的章魚放入濾網中稍微放涼，再切成較大的適口塊狀。1 顆洋蔥切成較厚的條狀，1 根韓式大蔥與 3～5 根青陽辣椒則斜切備用。
- 先煮好辣炒醬料：鍋中加入 1 大匙食用油、6 大匙 Gochugaru、2 大匙 Gochujang、2 大匙醬油、1 大匙韓式青梅糖漿、3 大匙韓式糖漿、1 大匙糖、2 大匙蒜末、1 大匙薑粉與 2 大匙料理酒。開火後一邊攪拌一邊煮至醬料冒泡，即可完成辣炒醬料。
- 先炒蔬菜：另取炒鍋，加入 2 大匙辣椒油與 1 大匙食用油加熱，放入切好的洋蔥、韓式大蔥與青陽辣椒，以大火快速拌炒至蔬菜約半熟、稍微變軟。
- 加入醬料與章魚大火快炒：蔬菜炒至半熟後，一次加入事先煮好的醬料與切好的章魚，全程保持大火快速拌炒 3 分鐘。關火後淋上 1 大匙芝麻油，充分拌勻即可完成。
✓ 成功小技巧
- 先蒸煮 1 分鐘排出多餘水分：如果直接把生章魚和蔬菜一起炒，章魚中的水分容易在加熱時大量釋出，使鍋中產生過多湯汁，醬料也會變淡。只加入 1 大匙水與 1 大匙味醂，蓋上鍋蓋利用蒸氣預煮 1 分鐘，可以先排出部分多餘水分，之後拌炒時醬料更容易附著，也能保留柔嫩Q彈的口感。
- 醬料先煮好，再以大火炒 3 分鐘：含有 Gochugaru 的調味料如果和章魚一起長時間拌炒，容易燒焦或留下生辣椒粉的味道。先將醬料煮過，再加入章魚，以大火快速炒 3 分鐘，可以讓調味更融合，也能避免章魚因過度加熱而變硬。
✓ 食用建議
- 將 Somyeon（韓式細麵）放入滾水中煮至適當口感，再以冷水沖洗，擺在完成的辣炒章魚旁邊，拌著剩下的辣醬一起吃，香辣又入味。
- 在熱白飯上放入汆燙過的黃豆芽與海苔碎，再加上韓式辣炒章魚和少許芝麻油，拌成 韓式辣炒章魚蓋飯，香辣又帶有芝麻香。
- 另外準備一小碟美乃滋搭配，可以柔和辣炒章魚的辛辣感，同時增加滑順香濃的風味。
✓ 如何挑選好的 Nakji
- 表皮色澤與光澤：挑選身體與觸腕表面顏色清晰，呈均勻深黑褐色或灰色，並帶有自然濕潤光澤的產品。
- 吸盤狀態與吸附力：觸腕內側的吸盤應完整、圓潤突出，沒有明顯脫落或軟爛，摸起來仍有結實的吸附感。
- 肉質彈性：用手輕輕握住身體與觸腕時，應感覺肉質飽滿有彈性，不會軟塌或呈現鬆軟的狀態。
✓ Nakji 每 100 g 營養資訊
| 每 100 g 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 73.00 kcal |
| 碳水化合物 | 0.00 g |
| 蛋白質 | 16.30 g |
| 脂肪 | 0.43 g |
| 鈉 | 479.00 mg |
以上數值以生 Nakji 100 g 為基準，實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼炒章魚之前，要先加入 1 大匙水和 1 大匙味醂預煮 1 分鐘？
先短時間加熱可以讓章魚釋出部分多餘水分，減少後續拌炒時鍋中產生大量湯汁，同時味醂也能幫助整理海鮮本身的氣味。
Q2. 為什麼做辣炒章魚時容易出水，讓醬料變稀？
如果含水量較高的章魚與蔬菜在低溫下長時間加熱，或沒有先預煮章魚就直接拌炒，內部水分容易大量釋出。先預煮章魚、將蔬菜大火快炒，再加入醬料與章魚短時間完成料理，可以減少醬汁變稀。
Q3. 使用冷凍章魚時，應該怎麼解凍？
這道食譜將冷凍章魚泡在冷水中慢慢完全解凍，再進行清洗與處理。依照這個步驟解凍後，再短時間預煮並大火快炒，可以避免料理時間過長而影響Q彈口感。
章魚不是直接下鍋炒，而是先加入水與味醂預煮 1 分鐘，再以大火短時間快速拌炒，因此盛盤後不容易產生大量湯汁，濃郁的辣醬也能更好地附著在章魚表面。章魚本身則能保持Q彈、有嚼勁的口感。
家人吃過後也覺得 Gochujang 與 Gochugaru 的辣味，加上青陽辣椒和辣椒油的辛香，很適合搭配熱白飯。剩下的醬汁可以拌 Somyeon，或和白飯、黃豆芽與海苔碎一起做成辣炒章魚蓋飯。
如果你平常做韓式辣炒章魚時，常遇到出水太多、醬料變稀或章魚變硬的問題，可以試著先將章魚預煮 1 分鐘，另外把醬料煮好，再用大火快速拌炒 3 分鐘。這樣能幫助維持濃郁調味，同時保留章魚Q彈的口感。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「요리왕비룡 셰프TV」介紹的做法，實際料理後，再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。