想讓 韓式辣椒醬炒小魚乾（Gochujang Myeolchi-bokkeum） 放涼後不會變得又硬又黏，同時保有酥脆口感，關鍵是不要加入糖漿，並且在醬料煮滾後先關火，再快速拌入事先乾炒過的小魚乾。
180 g 中型乾燥鯷魚先放入乾鍋中稍微炒過，去除多餘水分與魚腥味，再以 5 大匙 Gochujang（韓式辣椒醬）、1.5 大匙 Gochugaru（韓式辣椒粉）、2 大匙醬油、2 大匙糖與 100 ml 水調成香辣微甜的醬料。醬料煮滾後加入蒜片與青陽辣椒炒 30 秒，接著關火，再放入小魚乾快速拌勻，可以降低醬料燒焦的情況，同時保留酥脆口感。大約 15 分鐘，就能完成辣椒醬香氣、乾燥鯷魚的鮮香與青陽辣椒辛香融合的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 乾燥鯷魚（中型小魚乾）180 g
- 青陽辣椒 2 根
- 蒜瓣 10 瓣
🧂 調味料與醬料
- 食用油 5 大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）5 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1.5 大匙
- 醬油 2 大匙
- 糖 2 大匙
- 水 100 ml
- 芝麻油 2 大匙
- 芝麻 少許
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式辣椒醬炒小魚乾做法
- 處理配料：將 2 根青陽辣椒斜切，10 瓣蒜頭切成薄片備用。
- 先乾炒小魚乾：將 180 g 乾燥鯷魚放入不加油的乾鍋中，輕輕拌炒至口感變得酥脆，同時去除魚腥味與多餘水分。炒好後用濾網篩掉細碎屑末。
- 煮辣椒醬調味料：鍋中加入 5 大匙食用油、5 大匙 Gochujang、1.5 大匙 Gochugaru、2 大匙醬油與 2 大匙糖，一邊拌炒一邊混合均勻。再加入 100 ml 水調整醬料的濕潤度，煮至沸騰。
- 加入蒜片與青陽辣椒：醬料煮至冒泡後，加入切好的蒜片與青陽辣椒，拌炒剛好 30 秒，接著關火。
- 拌入小魚乾：完全關火後，加入事先乾炒好的小魚乾，快速拌勻使醬料均勻裹附。最後加入 2 大匙芝麻油，再撒上少許芝麻即可完成。
✓ 成功小技巧
- 不要加入糖漿：以 Gochujang 為基底製作炒小魚乾時，如果再加入較多糖漿，料理完成並放涼後，小魚乾可能變得過於堅硬。這道食譜不使用糖漿，而是以糖調整甜味，能讓小魚乾保持較酥脆、又不會過度硬化的口感。
- 關火後再拌入小魚乾：如果開著火持續將小魚乾和 Gochujang 醬料一起翻炒，醬料容易燒焦並產生苦味，小魚乾也可能變得太硬。醬料煮好後先關火，再利用鍋中的餘溫快速拌入小魚乾即可。
✓ 食用建議
- 搭配熱騰騰的鍋巴飯，或將白飯加少量水拌著吃，再配上香辣微甜的辣椒醬小魚乾，很適合當作簡單的家常配菜。
- 冷藏保存後也不容易變得過度僵硬，很適合做為便當配菜，或平日準備在冰箱裡的韓式常備小菜。
✓ 如何挑選好的蒜頭
- 外觀與形狀：剝好的蒜瓣以外型飽滿、尖端明顯的為佳；整顆蒜頭則選擇蒜瓣數量適中，而且外皮薄、緊密包覆的產品。
- 表面色澤與透明感：選擇表面顏色清透偏淡、不呈混濁乳白色，且沒有變色或斑點的蒜頭。
- 根部狀態：底部根盤面積較小、乾燥狀態良好，而且摸起來結實、不軟爛的蒜頭較適合選購。
資料來源：韓國農村振興廳 Nongsaro－如何挑選好的蒜頭
✓ 蒜頭每100克營養資訊
| 每 100 g 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 128.00 kcal |
| 碳水化合物 | 26.42 g |
| 蛋白質 | 7.45 g |
| 脂肪 | 0.16 g |
| 鈉 | 3.00 mg |
以上數值以生蒜頭 100 g 為基準，實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼小魚乾在拌醬之前，要先用乾鍋炒過？
先將小魚乾放入不加油的乾鍋中稍微拌炒，可以去除乾燥魚類特有的腥味與表面水分，讓完成後的口感更加酥脆。
Q2. 將小魚乾拌入醬料時，一定要先關火嗎？
是的。如果在持續加熱的狀態下拌入小魚乾，Gochujang 醬料容易燒焦而產生苦味。先關火，再利用鍋中餘溫快速拌勻，可以讓醬料保持光澤，也能避免小魚乾變得過硬。
先用乾鍋將小魚乾炒過，再在辣椒醬煮好並關火後快速拌勻，醬料可以均勻裹在小魚乾表面，同時保留酥脆口感。不加入糖漿，而是使用 Gochujang 與糖調整甜味，冷藏後也比較不容易變得過度堅硬，很適合作為日常常備小菜。
家人吃過後也覺得香辣微甜的 Gochujang 醬料搭配蒜片與青陽辣椒的辛香，很適合配熱白飯。尤其小魚乾沒有和醬料長時間一起加熱，也能降低辣椒醬燒焦或小魚乾變得太硬的情況。
如果你平常做韓式辣椒醬炒小魚乾時，常遇到冷藏後變硬，或醬料容易燒焦的問題，可以試著不要加入糖漿，先把醬料充分煮滾，再關火拌入小魚乾。只需要簡單的食材，就能準備香辣微甜又酥脆的韓式家常小菜。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「요리왕비룡 셰프TV」介紹的做法，實際料理後，再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。