Der wichtigste Schritt bei diesem koreanischen Tofu mit Sojasauce ist, dem Tofu zunächst ausreichend Feuchtigkeit zu entziehen und ihn anschließend mit einer Mischung aus Stärke und Klebreismehl zu umhüllen. Danach wird er bei niedriger Hitze langsam goldbraun gebraten.
300 g Tofu werden mit 2 Prisen Salz bestreut und 10 Minuten stehen gelassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt. Eine Panierung aus 2 EL Stärke und 2 EL Klebreismehl sorgt dafür, dass die Oberfläche knusprig und zugleich angenehm zäh wird. Der goldbraun gebratene Tofu wird anschließend mit einer Sauce aus 2 EL Sojasauce, 2 EL Kochwein und 2 EL Stärkesirup überzogen und bei niedriger Hitze kurz eingekocht.
So entsteht eine abwechslungsreiche koreanische Tofu-Beilage mit weichem Inneren, knusprig-zäher Hülle und einer herzhaft-süßen Sojasauce.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- Tofu 300 g
- Stärke 2 EL
- Klebreismehl 2 EL
🧂 Würzung & Sauce
- Salz 2 Prisen
- Sojasauce 2 EL
- Kochwein 2 EL
- Stärkesirup 2 EL
- Wasser 2 EL
- Gehackter Knoblauch 1 EL
- Pflanzenöl 1 EL
- Perillaöl 1 EL
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Tofu schneiden und zum Entwässern vorbereiten: 300 g Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Tablett mit Küchenpapier auslegen und die Tofustücke nebeneinander darauf verteilen, ohne sie übereinanderzulegen.
- Mit Salz Feuchtigkeit entziehen: Den Tofu gleichmäßig mit 2 Prisen Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
- Sojasauce vorbereiten: 2 EL Sojasauce, 2 EL Kochwein, 2 EL Stärkesirup, 2 EL Wasser und 1 EL gehackten Knoblauch in einer Schüssel gründlich vermischen.
- Tofu mit Stärke und Klebreismehl umhüllen: 2 EL Stärke und 2 EL Klebreismehl auf einem Tablett miteinander vermischen und gleichmäßig verteilen. Den entwässerten Tofu von beiden Seiten dünn mit der Mischung überziehen.
- Tofu goldbraun braten: 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Perillaöl in eine Pfanne geben und gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen, die panierten Tofustücke hineingeben und langsam von beiden Seiten knusprig und goldbraun braten.
- Mit Sauce überziehen und kurz einkochen: Sobald der Tofu knusprig gebraten ist, die vorbereitete Sojasauce gleichmäßig darübergeben. Bei niedriger Hitze nur kurz einkochen lassen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird und die Tofustücke gleichmäßig überzieht.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Tofu entwässern und Hitze niedrig halten: Wird der Tofu mit 2 Prisen Salz bestreut und 10 Minuten stehen gelassen, tritt überschüssige Flüssigkeit aus und seine Struktur wird etwas fester. Dadurch zerbricht er beim Braten weniger leicht und das Öl spritzt nicht so stark. Da Stärke und Klebreismehl bei hoher Hitze schnell verbrennen können, sollte der Tofu von Anfang bis Ende bei niedriger Hitze langsam gebraten werden. So wird die Oberfläche knusprig, während die Hülle eine angenehm zähe Textur behält.
✓ Serviertipps
- Wenn du eine schärfere, frischere Note möchtest, kannst du fein gehackte Cheongyang-Chili großzügig über den fertig glasierten Tofu geben. Die Schärfe passt besonders gut zur herzhaft-süßen Sojasauce.
- Am besten schmeckt der Tofu direkt nach dem kurzen Einkochen, solange er noch warm ist. Dann kommt die knusprig-zähe Textur der Hülle besonders gut zur Geltung.
✓ So wählst du guten Tofu aus
- Form und Schnittfläche: Wähle Tofu mit glatter Oberfläche und gleichmäßig geformten Kanten. Die Schnittfläche sollte fein und gleichmäßig strukturiert sein.
- Farbe und Geruch: Frischer Tofu sollte eine helle, klare cremeweiße Farbe haben und weder säuerlich noch unangenehm riechen. Ein milder, leicht nussiger Sojaduft ist ein gutes Zeichen.
- Flüssigkeit in der Verpackung: Bei abgepacktem Tofu sollte die Flüssigkeit klar und nicht trüb sein. Die Verpackung darf außerdem nicht aufgebläht sein.
✓ Nährwerte von Tofu pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 97,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 3,75 g |
| Eiweiß | 9,62 g |
| Fett | 4,63 g |
| Natrium | 1,00 mg |
Grundlage: Tofu, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – rohe Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden Stärke und Klebreismehl für die Tofuhülle miteinander gemischt?
Die 2 EL Stärke sorgen für eine knusprige Oberfläche, während die 2 EL Klebreismehl eine angenehm zähe Konsistenz hinzufügen. Durch die Kombination entsteht eine Hülle, die gleichzeitig knusprig und leicht chewy ist.
Q2. Warum verbrennt die Sauce beim Einkochen so schnell?
Die Sauce enthält 2 EL Stärkesirup. Bei hoher Hitze verdampft die Flüssigkeit sehr schnell und die Sauce kann leicht anbrennen. Deshalb sollte sie ausschließlich bei niedriger Hitze langsam eingekocht werden, bis sie den Tofu leicht klebrig überzieht.
Q3. Wie kann ich verhindern, dass der Tofu beim Braten zerbricht?
Den geschnittenen Tofu vor dem Braten gleichmäßig mit 2 Prisen Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch tritt überschüssige Flüssigkeit aus, die Struktur wird fester und die Stücke behalten beim Braten besser ihre Form.
Nachdem dem Tofu 10 Minuten lang Feuchtigkeit entzogen wurde und er mit Stärke und Klebreismehl umhüllt wurde, wird die Außenseite knusprig und zugleich angenehm zäh, während das Innere weich bleibt. Die Sauce aus Sojasauce, Kochwein und Stärkesirup wird anschließend bei niedriger Hitze nur kurz eingekocht und überzieht die Tofustücke gleichmäßig mit einem herzhaft-süßen Geschmack.
Für knusprigen Tofu mit Sojasauce sind drei Punkte besonders wichtig: dem Tofu ausreichend Feuchtigkeit entziehen, Stärke und Klebreismehl im Verhältnis 1:1 verwenden und während der gesamten Zubereitung bei niedriger Hitze arbeiten. So entsteht eine Tofu-Beilage mit deutlich mehr Textur als klassisch gebratener Tofu.
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