韓国風さつまいも飴がけ「コグママッタン」｜片栗粉でカリッと揚げて、はちみつとシナモンで仕上げるレシピ

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**コグママッタン（韓国風さつまいも飴がけ）**をカリッと仕上げるポイントは、さつまいもの表面に片栗粉を薄くまぶして揚げ、しっかり粗熱を取ってから味付けすることです。

さつまいも3本（450g）に片栗粉大さじ2をまんべんなくまぶし、中火でこんがり揚げると、外はカリッと、中はやわらかく仕上がります。揚げたさつまいもは一度冷ましてから、シナモンパウダー大さじ2/3、はちみつ大さじ5の順に絡めることで、はちみつが必要以上にゆるくならず、表面のカリッとした食感を残しやすくなります。

砂糖シロップを別に煮詰める必要がなく、はちみつのやさしい甘さとほのかなシナモンの香りを楽しめる、簡単なコグママッタンの作り方です。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • さつまいも 3本（450g）
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 適量

🧂 調味料

  • シナモンパウダー 大さじ2/3
  • はちみつ 大さじ5
  • 黒ごま 少々

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ コグママッタンの作り方

  1. さつまいもを切る：さつまいも3本（450g）は皮をむき、まな板の上で食べやすい大きさに切ります。
  2. 洗って片栗粉をまぶす：切ったさつまいもをボウルに入れて水で洗い、表面のでんぷんを落とします。ざるに上げて水気を切ったあと、再びボウルに戻し、片栗粉大さじ2を加えて、表面に薄く均一につくように混ぜます。
  3. こんがり揚げて冷ます：鍋にさつまいもが浸かる程度のサラダ油を入れ、強火で熱します。さつまいもを1切れ入れて周りから気泡が出てきたら、残りもすべて入れ、中火に落として揚げます。表面がこんがりと濃いきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーの上で十分に冷まします。
  4. シナモンパウダーを絡める：冷ましたさつまいもをボウルに入れ、シナモンパウダー大さじ2/3を加え、表面にまんべんなくつくようによく混ぜます。
  5. はちみつと黒ごまで仕上げる：シナモンを絡めたさつまいもにはちみつ大さじ5を加えて全体になじませ、最後に黒ごまを少々ふれば完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 片栗粉を薄くまぶし、火加減を調整する：薄力粉ではなく片栗粉大さじ2を薄くまぶして揚げることで、表面にカリッとした膜ができ、油の吸収を抑えながら食感をよくできます。油に入れたあとは中火に落とし、中までゆっくり火を通します。表面がしっかり濃いきつね色になってから取り出すと、外はカリッと、中はやわらかく仕上がります。
  • 粗熱を取ってから味付けする：揚げたての熱い状態ではちみつを加えると、熱によって表面がすぐにしんなりしやすくなります。キッチンペーパーの上で十分に粗熱を取ってから、シナモンパウダー大さじ2/3とはちみつ大さじ5を絡めることで、カリッとした食感とツヤを保ちやすくなります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 完成したコグママッタンは、広めの皿やクッキングシートの上に重ならないように広げておくと、はちみつのコーティングが表面になじみやすく、くっつきにくいうえ、カリッとした食感も長持ちします。
  • 牛乳や温かいアメリカーノと一緒に楽しむと、ほのかなシナモンの香りとはちみつの自然な甘さがより引き立ちます。

✓ おいしいさつまいもの選び方

  • 見た目と形：表面がなめらかで、へこみや傷がなく、しっかりと硬さのある、すっきりした流線形のものを選びます。
  • 色と皮の状態：皮の色が鮮やかな濃い紫色で、細い根が多すぎないものが新鮮です。
  • 硬さと変色：手で持ったときにやわらかくなく、しっかり硬いものを選びます。表面に黒い斑点や芽が出た跡がないものがおすすめです。

✓ さつまいも100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー147.00kcal
炭水化物35.52g
たんぱく質1.09g
脂質0.15g
ナトリウム8.00mg

基準：さつまいも、生、100gあたり。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 揚げたさつまいもをキッチンペーパーの上で冷ましてから味付けするのはなぜですか？

揚げたあとの熱と余分な水分を少し飛ばしてから、はちみつとシナモンを絡めることで、表面がしんなりしにくくなり、カリッとした食感を長く保ちやすくなります。

Q2. コグママッタンがカリッとせず、しんなりしてしまう主な原因は何ですか？

揚げたさつまいもを十分に冷まさず、熱いまま調味料と和えてしまうことが主な原因です。熱と水分が表面にこもることで、せっかくのカリッとした衣がやわらかくなってしまいます。

片栗粉を薄くまぶしたさつまいもをこんがり揚げ、十分に冷ましてからはちみつとシナモンを絡めることで、外はカリッと、中はやわらかなコグママッタンに仕上がります。砂糖シロップを別に作る必要がないため工程も簡単で、はちみつのやさしい甘さとシナモンのほのかな香りが、さつまいもの自然な甘みとよく合います。

カリッとしたコグママッタンを作りたいときは、片栗粉大さじ2を薄くまぶして揚げ、十分に冷ましてからシナモンパウダー大さじ2/3とはちみつ大さじ5を絡める順番を覚えておきましょう。甘いさつまいものおやつが食べたいときに、手軽な材料で作れるレシピです。

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