Kunci membuat Goguma Mattang, camilan ubi jalar manis ala Korea, dengan tekstur renyah adalah melapisi permukaan ubi secara tipis dengan tepung pati, menggorengnya hingga keemasan, lalu membiarkannya cukup dingin sebelum diberi bumbu.
Baluri 3 buah ubi jalar (450 g) dengan 2 sdm tepung pati, lalu goreng dengan api sedang hingga bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya lembut. Setelah ubi goreng agak dingin, campurkan terlebih dahulu dengan 2/3 sdm bubuk kayu manis, kemudian tambahkan 5 sdm madu. Urutan ini membantu lapisan madu tidak terlalu encer sekaligus mempertahankan kerenyahan permukaan ubi.
Resep Goguma Mattang Korea ini praktis karena tidak perlu memasak sirup gula secara terpisah. Rasa manis madu berpadu dengan aroma kayu manis yang lembut untuk menghasilkan camilan ubi jalar yang sederhana dan nikmat.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Ubi jalar 3 buah (450 g)
- Tepung pati 2 sdm
- Minyak goreng secukupnya
🧂 Bumbu & Saus
- Bubuk kayu manis 2/3 sdm
- Madu 5 sdm
- Wijen hitam secukupnya (Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Goguma Mattang Korea
- Siapkan ubi jalar: Kupas 3 buah ubi jalar (450 g), lalu potong di atas talenan menjadi ukuran yang sesuai untuk dimakan.
- Cuci dan baluri dengan tepung pati: Masukkan ubi yang sudah dipotong ke dalam mangkuk, lalu bilas dengan air untuk menghilangkan pati berlebih di permukaannya. Tiriskan hingga airnya berkurang, masukkan kembali ke mangkuk, tambahkan 2 sdm tepung pati, lalu aduk hingga seluruh permukaan ubi terlapisi tipis.
- Goreng hingga keemasan dan dinginkan: Tuangkan minyak goreng ke dalam panci hingga cukup untuk merendam ubi, lalu panaskan dengan api besar. Masukkan satu potong ubi untuk mengecek suhu; jika gelembung mulai muncul, masukkan seluruh ubi dan turunkan ke api sedang. Goreng hingga warnanya keemasan menuju cokelat tua, lalu angkat dan letakkan di atas tisu dapur hingga cukup dingin.
- Campurkan bubuk kayu manis: Masukkan ubi goreng yang sudah dingin ke dalam mangkuk, tambahkan 2/3 sdm bubuk kayu manis, lalu aduk hingga seluruh permukaan terlapisi merata.
- Tambahkan madu dan wijen hitam: Tambahkan 5 sdm madu ke dalam ubi yang sudah dilapisi kayu manis, lalu aduk hingga rata. Taburkan sedikit wijen hitam untuk menyelesaikan hidangan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Lapisan tepung pati dan pengaturan api saat menggoreng: Gunakan 2 sdm tepung pati sebagai lapisan tipis agar terbentuk permukaan yang renyah. Setelah ubi masuk ke dalam minyak, turunkan ke api sedang supaya bagian dalam matang perlahan. Angkat ketika permukaannya sudah berwarna keemasan menuju cokelat tua agar bagian luar renyah dan bagian dalam tetap lembut.
- Dinginkan sebelum diberi bumbu: Jika madu langsung ditambahkan saat ubi masih sangat panas, panas dan uap air dapat membuat permukaannya cepat lembek. Dinginkan terlebih dahulu di atas tisu dapur, lalu campurkan 2/3 sdm bubuk kayu manis dan 5 sdm madu agar lapisan luar tetap lebih renyah dan mengilap.
✓ Tips Penyajian
- Susun Goguma Mattang yang sudah jadi di atas piring lebar atau kertas roti tanpa saling bertumpuk. Cara ini membantu lapisan madu menempel dengan lebih stabil, mengurangi kemungkinan potongan ubi saling lengket, dan mempertahankan teksturnya lebih lama.
- Nikmati bersama susu putih atau Americano hangat. Rasa minuman yang sederhana cocok dengan manisnya madu dan aroma kayu manis yang lembut.
✓ Cara Memilih Ubi Jalar yang Baik
- Bentuk dan permukaan: Pilih ubi dengan permukaan halus, tidak memiliki cekungan atau luka, serta terasa padat dengan bentuk yang rapi.
- Warna dan kondisi kulit: Pilih ubi dengan warna kulit yang cerah dan ungu tua, serta tidak memiliki terlalu banyak akar halus.
- Kekerasan dan perubahan warna: Ubi sebaiknya terasa keras saat digenggam, tidak lembek, serta tidak memiliki bercak hitam atau bekas tumbuh tunas.
✓ Kandungan Gizi Ubi Jalar per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 147.00 kcal |
| Karbohidrat | 35.52 g |
| Protein | 1.09 g |
| Lemak | 0.15 g |
| Natrium | 8.00 mg |
Patokan: ubi jalar mentah, per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Database Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa ubi goreng perlu didinginkan terlebih dahulu di atas tisu dapur sebelum diberi bumbu?
Ubi yang baru diangkat dari minyak masih menyimpan panas dan uap air. Dengan mendinginkannya terlebih dahulu, madu dan bubuk kayu manis dapat melapisi permukaan tanpa membuatnya cepat lembek sehingga teksturnya lebih renyah.
Q2. Mengapa Goguma Mattang menjadi lembek dan tidak renyah?
Penyebab utamanya biasanya karena ubi goreng langsung dicampur dengan madu sebelum cukup dingin. Panas dan uap air yang terperangkap di permukaan membuat lapisan luar cepat kehilangan kerenyahannya.
Ubi jalar yang dilapisi tipis dengan tepung pati lalu digoreng hingga keemasan menghasilkan Goguma Mattang yang renyah di luar dan lembut di dalam. Setelah didinginkan dan dicampur dengan madu serta bubuk kayu manis, rasa manis yang lembut dan aroma kayu manis menyatu dengan ubi tanpa perlu membuat sirup gula secara terpisah.
Jika ingin membuat Goguma Mattang yang renyah, ingat urutannya: lapisi 450 g ubi jalar dengan 2 sdm tepung pati, goreng hingga keemasan, dinginkan dengan cukup baik, lalu campurkan 2/3 sdm bubuk kayu manis dan 5 sdm madu. Resep ini cocok saat ingin menikmati camilan ubi jalar manis dengan bahan yang sederhana.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada teman yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat serta informasi memasak praktis yang mudah diikuti siapa saja. 😊
Jika ada masakan yang ingin Anda ketahui atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊