想吃一碗香辣熱湯，光配白飯就能吃得滿足時，韓式辣椒醬燉鍋就是很適合的家常料理。
這道 鄭鎬泳主廚韓式辣椒醬燉鍋是韓國主廚 鄭鎬泳 的食譜，先用青蔥與蒜末炒出香氣，再將豬前腿肉和醬油一起拌炒，增加濃郁的鹹香風味，最後以 Gochujang（韓式辣椒醬）與 Gochugaru（韓式辣椒粉）煮出香辣帶勁的湯頭。加入馬鈴薯、韓式櫛瓜與豆腐後，一鍋就有豐富配料，不需要準備太多其他小菜也很有飽足感。
濃郁湯汁搭配柔嫩豬肉與煮透的蔬菜，和熱騰騰的白飯一起享用特別對味。
⏱️ 烹調時間：約25分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（2～3人份）
🥣 主要食材
- 豬前腿肉 300g
- 馬鈴薯 2顆
- 韓式櫛瓜（Aehobak）1條
- 豆腐 1塊
- 洋蔥 1顆
- 青蔥 1根
- 青陽辣椒 3根
- 蒜末 1大匙
- 食用油（或芝麻油）1大匙
- 黑胡椒粉 少許
🧂 調味料與醬汁
- 水 700ml
- 醬油 4大匙
- Gochujang（韓式辣椒醬）3大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）3大匙
- 料理酒 3大匙
- 砂糖 3大匙
- 蠔油 2大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 鄭鎬泳主廚韓式辣椒醬燉鍋做法
- 炒出蔥蒜香氣：鍋中加入食用油或芝麻油，放入切成細圈的青蔥與蒜末拌炒，炒出香氣。
- 拌炒豬肉：加入豬前腿肉拌炒，再沿鍋邊倒入4大匙醬油一起炒。讓醬油與油脂包裹豬肉，並將肉表面炒至微微焦香，增加燉鍋的濃郁風味。
- 加水與較硬的蔬菜：倒入700ml水，再加入切成大塊的馬鈴薯與切好的青陽辣椒。
- 加入調味料：加入3大匙 Gochujang、3大匙 Gochugaru、3大匙料理酒、3大匙砂糖與2大匙蠔油，充分攪拌至調味料均勻融入湯中。
- 加入其他蔬菜與豆腐：放入切成一口大小的洋蔥、韓式櫛瓜與豆腐，以中火持續煮滾。
- 最後完成：等馬鈴薯與其他蔬菜煮至柔軟後，撒上少許黑胡椒粉，再煮滾一次即可。
✓ 成功小技巧
- 炒豬肉時，醬油要和豬肉一起炒至微微焦香。這個步驟能讓豬肉的香氣與醬油風味更充分融合，帶出更濃郁的鮮味。
✓ 食用建議
- 豬前腿肉也可以依原食譜改用較有嚼勁的豬五花肉或梅花肉。
- 燉鍋吃到一半，也可以加入韓式泡麵麵條或麵疙瘩繼續煮，吃起來更加有飽足感。
✓ 如何挑選豬肉
- 【肉色】：新鮮豬肉以呈現淡紅色並帶有自然光澤者為佳，避免選擇顏色過於蒼白或呈深暗紅色的肉品。
- 【脂肪狀態】：脂肪應具有彈性，呈白色或乳白色，而且與瘦肉緊密結合。
- 【肉質與彈性】：用手指輕壓時具有彈性並能快速恢復原狀，而且沒有過多血水滲出的產品較佳。
✓ 豬前腿肉每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 161.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 20.56g |
| 脂肪 | 7.92g |
| 鈉 | 50.00mg |
基準：生豬前腿肉100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 馬鈴薯和蔬菜大約要煮多久才會熟？
加入馬鈴薯並將調味料拌勻後，以中火煮約 10～15分鐘，讓馬鈴薯中心熟透並充分吸收湯汁即可。
Q2. 湯汁變得太濃稠或太鹹時怎麼辦？
Gochujang 要充分攪散，避免醬料結塊。如果燉煮過程中水分蒸發太多、味道變重，可以加入約 半杯水，再煮滾一次調整濃度與鹹度。
Q3. 豬前腿肉可以改用牛肉或罐頭鮪魚嗎？
可以使用適合煮湯的牛肉，或稍微瀝掉油脂的罐頭鮪魚。如果使用鮪魚，建議在加入蔬菜的步驟一起放入，並輕輕攪拌以免魚肉過度碎散。
先將豬肉與醬油充分炒香，再加入 Gochujang 調味與各種蔬菜燉煮，就能輕鬆完成一鍋香辣濃郁的 Gochujang Jjigae（韓式辣椒醬燉鍋）。
馬鈴薯、韓式櫛瓜與豆腐份量豐富，搭配熱白飯就很有飽足感。想吃得更豐盛時，也可以加入泡麵或麵疙瘩一起煮。
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