Cette recette de racine de lotus mijotée au woosamgyeop est une recette du chef coréen Jeong Ho-young. Lorsque les accompagnements habituels commencent à se ressembler, associer de la viande et des légumes dans un même plat permet de préparer quelque chose de plus généreux avec peu d’ingrédients.
Le woosamgyeop et la racine de lotus mijotés associent des tranches fines de poitrine de bœuf à la texture croquante de la racine de lotus, le tout cuit dans une sauce soja légèrement sucrée. Avec seulement de l’eau, de la sauce soja, du Mirim et du sucre, on obtient facilement une sauce équilibrée, salée et doucement sucrée.
La racine de lotus reste croquante tandis que le woosamgyeop devient tendre et s’imprègne de la sauce brillante : un accompagnement généreux à servir avec du riz chaud.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 320 g de racine de lotus
- 150 g de woosamgyeop (poitrine de bœuf finement tranchée)
- 1/3 de carotte
- Huile végétale
🧂 Assaisonnements et sauce
- 300 ml d’eau
- 50 ml de sauce soja
- 25 ml de Mirim
- 25 ml de sucre
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de la racine de lotus mijotée au woosamgyeop
- Faire tremper la racine de lotus dans de l’eau vinaigrée : épluchez la racine de lotus, puis plongez-la brièvement dans de l’eau additionnée de 1 c. à soupe de vinaigre. Cette étape limite le brunissement et retire une partie de l’amidon, ce qui aide à conserver une texture plus croquante à la cuisson.
- Couper les ingrédients : égouttez la racine de lotus, puis coupez-la en morceaux de taille facile à manger, légèrement en biais. Coupez également la carotte de la même manière.
- Faire revenir les légumes : versez un peu d’huile végétale dans une poêle, puis ajoutez la racine de lotus et la carotte. Faites-les revenir à feu moyen. Le fait de les enrober d’huile avant d’ajouter la sauce aide la racine de lotus à conserver sa forme et son croquant pendant la cuisson.
- Ajouter la sauce et commencer à mijoter : lorsque la surface de la racine de lotus commence à légèrement dorer, ajoutez 300 ml d’eau, 50 ml de sauce soja, 25 ml de Mirim et 25 ml de sucre. Portez à ébullition.
- Ajouter le woosamgyeop : lorsque la sauce bout vivement, ajoutez les tranches de woosamgyeop en les séparant pour qu’elles ne restent pas collées les unes aux autres. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter. À l’aide d’une cuillère, arrosez régulièrement la viande et les légumes avec la sauce afin qu’ils s’en imprègnent uniformément.
- Terminer la cuisson : lorsque la sauce a réduit et qu’il n’en reste plus qu’une petite quantité au fond de la poêle, avec un aspect bien brillant, éteignez le feu et servez.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ajouter le woosamgyeop seulement lorsque la sauce bout : ces fines tranches de bœuf peuvent devenir sèches si elles cuisent trop longtemps. Ajoutez-les lorsque la sauce commence à bouillir, puis faites-les mijoter à feu moyen-doux en les arrosant régulièrement afin de conserver une texture tendre et la saveur caractéristique de leur gras.
✓ Conseils de dégustation
- Pour une note plus relevée, ajoutez 1 à 2 piments Cheongyang ou peperoncini émincés au moment où vous incorporez le woosamgyeop.
- Vous pouvez remplacer le woosamgyeop par du chadolbagi (poitrine de bœuf très finement tranchée), de fines tranches de poitrine de porc ou du bœuf finement tranché pour bulgogi.
✓ Comment choisir une bonne racine de lotus
- Forme et épaisseur : choisissez une racine de lotus dont les segments sont droits, longs et d’une épaisseur régulière.
- État de la surface : privilégiez une peau sans fissures ni blessures importantes, avec encore un peu de terre et sans aspect excessivement desséché.
- Couleur et extrémités : la couleur de la peau doit être homogène et les surfaces coupées aux extrémités ne doivent être ni noircies ni desséchées.
✓ Valeurs nutritionnelles de la racine de lotus pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 75.00 kcal |
| Glucides | 17.28 g |
| Protéines | 1.63 g |
| Lipides | 0.07 g |
| Sodium | 21.00 mg |
Valeurs indiquées pour 100 g de racine de lotus crue. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Que faire si la sauce réduit trop vite et commence à brûler ?
Baissez immédiatement à feu doux et ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau. Décollez doucement la sauce du fond de la poêle, puis mélangez légèrement pour terminer la cuisson sans rendre le plat trop salé ni laisser la sauce brûler.
Q2. Peut-on remplacer le woosamgyeop par une autre viande ?
Oui. Vous pouvez utiliser du chadolbagi, de fines tranches de poitrine de porc ou du bœuf finement tranché pour bulgogi. Une viande coupée très finement convient particulièrement bien, car elle cuit rapidement et absorbe facilement la sauce.
La racine de lotus reste croquante tout en s’imprégnant de la sauce soja légèrement sucrée, tandis que le woosamgyeop apporte une texture tendre et une saveur plus riche. L’ensemble forme un plat généreux qui accompagne particulièrement bien un bol de riz chaud.
Avec quelques ingrédients et une sauce aux proportions simples, cette recette de racine de lotus mijotée au woosamgyeop de Jeong Ho-young peut aussi bien servir d’accompagnement que de plat principal pour un repas du quotidien.
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