想在家準備一份有氣氛的餐點，卻擔心煎鮭魚時魚皮黏鍋，或魚肉煮得太久變乾，可以試試這道做法簡單的照燒鮭魚排。
先用食用油將鮭魚皮煎得金黃酥脆，再加入清酒、味醂、糖與醬油調成的甜鹹照燒醬，一邊淋醬一邊收汁。柔嫩濕潤的鮭魚搭配亮澤濃郁的照燒醬，不只適合配白飯，也很適合作為特別的晚餐主菜。
外層魚皮酥脆、內部保持柔嫩，再裹上甜鹹醬汁，一起做出簡單又有質感的鮭魚料理。
⏱️ 料理時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 鮭魚排 300 g
- Kkwari-gochu（韓式皺皮青椒）4根
- 食用油 適量
🧂 調味料
- 清酒 6大匙
- 味醂 6大匙
- 糖 6大匙
- 醬油 5大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ 照燒鮭魚排做法
- 開始煎鮭魚：平底鍋充分加熱後加入較多的食用油，將300 g鮭魚以魚皮朝下的方式放入鍋中。
- 將魚皮煎至酥脆：把平底鍋稍微向一側傾斜，讓油集中起來，使魚皮像半煎炸一樣受熱，煎至金黃酥脆。將魚皮充分煎香，可以減少魚腥味並增加香氣。
- 煎熟魚肉面：將鮭魚翻面，以同樣方式將魚肉面煎約 3分鐘，之後先盛出備用。實際時間請依鮭魚厚度適度調整。
- 煮照燒醬汁：鮭魚盛出後，直接使用原本的平底鍋，加入6大匙清酒、6大匙味醂與6大匙糖，攪拌至糖溶解，再加入5大匙醬油煮滾。
- 放回鮭魚收汁：將煎好的鮭魚重新放入煮滾的照燒醬汁中，用湯匙不斷將醬汁淋在鮭魚表面，同時慢慢收汁，直到鮭魚表面呈現亮澤。
- 加入韓式皺皮青椒：當醬汁逐漸變得濃稠黏亮時，加入4根 Kkwari-gochu，稍微煮熟即可。
- 盛盤完成：將照燒鮭魚排盛入盤中，再淋上鍋中剩餘的醬汁，搭配 Kkwari-gochu 一起上桌。
✓ 成功小技巧
- 鮭魚不要煎得太久：魚肉面如果長時間加熱，水分容易流失而變乾。先將魚皮充分煎至酥脆，翻面後只需要以中火短時間煎到內部仍保持濕潤即可。
✓ 食用建議
- 可以搭配少量現磨山葵一起吃，清爽的辛香味和油脂較豐富的鮭魚很搭。
- 如果沒有 Kkwari-gochu，也可以依照原食譜改用蒜苔、蘆筍或整顆蒜頭，和照燒醬汁一起收汁。
- 將照燒鮭魚放在熱白飯上，也可以做成鮭魚丼飯（Sakedon）形式，當作一碗完整的餐點享用。
✓ 如何挑選好的鮭魚
- 色澤與光澤：魚肉以鮮明的橘色或偏紅色為佳，表面應保持濕潤並帶有自然光澤。
- 彈性與肉質：用手指輕壓後能恢復原狀，魚肉不鬆軟、仍保持結實彈性的較佳。
- 脂肪紋路：魚肉之間的白色脂肪紋應清楚、分布均勻，避免選擇紋路模糊或糊成一片的鮭魚。
✓ 鮭魚每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 106.00 kcal |
| 碳水化合物 | 0.20 g |
| 蛋白質 | 20.60 g |
| 脂肪 | 1.90 g |
| 鈉 | 95.00 mg |
基準：鮭魚，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煎鮭魚時，要怎麼判斷裡面是否已經熟了？
觀察鮭魚側面，當魚肉顏色從底部開始變成不透明，並超過整體厚度的一半時，就可以翻面繼續煎，較容易讓內部熟度恰好。
Q2. 為什麼照燒醬汁收汁時容易燒焦或產生苦味？
因為醬汁中含有糖與醬油，火力過大時很容易快速焦化。醬汁開始濃縮後要轉為中小火，一邊輕晃平底鍋，一邊持續將醬汁淋在鮭魚上。
酥脆的鮭魚皮、柔嫩濕潤的魚肉，再搭配甜鹹濃郁的照燒醬汁，在家也能簡單完成一道很有質感的照燒鮭魚排。
搭配熱白飯就是一份有飽足感的餐點，也可以配上烤蔬菜，作為想準備稍微特別一點的晚餐時的主菜。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏起來，下次想做鮭魚料理時就能快速找到，也歡迎分享給喜歡簡單料理的朋友。
之後也會持續分享簡單好上手的美味食譜與實用料理技巧。😊
如果有想看的料理或希望介紹的食譜，也歡迎留言告訴我。😊