Der Schlüssel für knuspriges Gaji Gangjeong liegt darin, die Auberginen mit einem Teig aus Frittiermehl und Speisestärke zweimal zu frittieren und sie anschließend schnell mit der Sweet-Chili-Sauce zu vermengen, sobald diese zu kochen beginnt und die Hitze ausgeschaltet wurde.
Für dieses Gaji Gangjeong werden 2 Auberginen mit einem Teig aus 2 koreanischen Pappbechern Frittiermehl und 1/2 Pappbecher Speisestärke umhüllt und zweimal frittiert. So wird die Hülle außen knusprig, während die Aubergine innen weich und saftig bleibt.
Für die süß-scharfe Gangjeong-Sauce werden 4 EL Sweet-Chili-Sauce, 4 EL Maissirup und Chiliöl mit den übrigen Gewürzen erhitzt. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, wird die Hitze ausgeschaltet und die frittierten Auberginen werden zügig darin gewendet. Dadurch saugt sich die Panade nicht so schnell mit Sauce voll. Die Kombination aus weicher Aubergine, knuspriger Hülle und süß-scharfer Sauce eignet sich sowohl als Beilage zu Reis als auch als herzhafter Snack.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutat
- 2 Auberginen (300 g)
🧂 Teig & Sauce
- 2 koreanische Pappbecher Frittiermehl (360 ml)
- 1,7 koreanische Pappbecher Wasser (306 ml)
- 1/2 koreanischer Pappbecher Speisestärke (90 ml)
- 4 EL Sweet-Chili-Sauce
- 4 EL Maissirup
- 1,5 EL Chiliöl
- 1/2 EL gehackter Knoblauch
- 1/3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1/2 EL Austernsauce
- 1/2 EL Sojasauce
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Auberginen vorbereiten: Die 2 Auberginen unter fließendem Wasser gründlich waschen und den oberen Stielansatz abschneiden. Die Auberginen längs halbieren und anschließend schräg in dickere Scheiben schneiden.
- Frittierteig zubereiten: 2 Pappbecher Frittiermehl, 1,7 Pappbecher Wasser und 1/2 Pappbecher Speisestärke in eine Schüssel geben und gleichmäßig verrühren. Die vorbereiteten Auberginen hinzufügen und vollständig mit dem Teig überziehen.
- Zum ersten Mal frittieren: Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort an die Oberfläche steigt. Die Auberginen einzeln hineingeben und kurz frittieren, bis die Teighülle ihre Form angenommen hat. Anschließend herausnehmen.
- Zum zweiten Mal frittieren: Die vorfrittierten Auberginen erneut in das heiße Öl geben und ein zweites Mal frittieren, bis sie außen appetitlich braun und knusprig sind. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
- Gangjeong-Sauce erhitzen: 4 EL Sweet-Chili-Sauce, 4 EL Maissirup, 1,5 EL Chiliöl, 1/2 EL gehackten Knoblauch, 1/3 EL Gochugaru, 1/2 EL Austernsauce und 1/2 EL Sojasauce in eine Pfanne geben. Erhitzen und die Hitze sofort ausschalten, sobald die Sauce zu kochen beginnt.
- Mit der Sauce vermengen: Die zweimal frittierten Auberginen direkt in die Pfanne mit der heißen Sauce geben und schnell vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Speisestärke verwenden und zweimal frittieren: Auberginen enthalten viel Feuchtigkeit und können nach nur einem Frittiergang schnell weich werden. Durch Speisestärke im Teig und zweimaliges Frittieren bis zu einer leicht braunen Farbe bleibt die Hülle länger knusprig.
- Hitze ausschalten, sobald die Sauce kocht: Wird die Gangjeong-Sauce zu lange gekocht, kann sie zu dick werden und fest werden. Gleichzeitig verliert die frittierte Hülle schneller ihre Knusprigkeit. Deshalb die Hitze sofort ausschalten, sobald die Sauce sprudelnd zu kochen beginnt, und die Auberginen zügig in der Resthitze darin wenden.
✓ Serviertipps
- Etwas gehackte Erdnüsse oder geröstete Sesamsamen über das fertige Gangjeong streuen. Das ergänzt den Geschmack um eine nussige Note und sorgt für zusätzlichen Biss.
- Die süß-scharfe und leicht salzige Sauce passt sowohl zu warmem Reis als auch als Snack zu einem kalten Bier oder einem kohlensäurehaltigen Getränk.
✓ So wählst du frische Auberginen aus
- Form und Oberfläche: Wähle Auberginen mit einer gleichmäßigen, sortentypischen Form und einer glatten Oberfläche ohne Kratzer, Verletzungen oder Falten.
- Farbe und Glanz: Eine kräftige, dunkelviolette bis schwarzviolette Farbe, gleichmäßige Färbung und eine glänzende Schale sprechen für Frische.
- Festigkeit und Stielansatz: Die Aubergine sollte sich beim leichten Drücken fest und elastisch anfühlen. Der Stielansatz sollte frisch aussehen und die kleinen Spitzen am Kelch deutlich ausgeprägt sein.
Quelle: Landwirtschaftsportal Nongsaro der Rural Development Administration Korea
✓ Nährwerte von Auberginen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 19.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.36 g |
| Eiweiß | 1.13 g |
| Fett | 0.03 g |
| Natrium | 0.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohe Aubergine. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungsart variieren.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die Auberginen zweimal frittiert?
Auberginen enthalten viel Feuchtigkeit. Beim ersten Frittieren wird die Teighülle zunächst stabilisiert, während der zweite Frittiergang in heißem Öl dafür sorgt, dass die Außenseite knuspriger bleibt.
Q2. Warum werden die frittierten Auberginen nach dem Vermengen mit der Sauce schnell weich?
Das passiert häufig, wenn die Sauce zu lange auf dem Herd eingekocht oder die Auberginen bei eingeschalteter Hitze darin vermengt werden. Schalte die Hitze aus, sobald die Sauce zu kochen beginnt, und vermenge die Auberginen anschließend zügig in der Resthitze.
Q3. Muss ich Speisestärke in den Frittierteig geben?
Die Mischung aus Frittiermehl und Speisestärke hilft dabei, dass die Hülle auch nach dem Überziehen mit der Sauce weniger schnell weich wird. Außerdem unterstützt sie die charakteristische leicht elastische und zugleich knusprige Textur.
Wenn die Auberginen wie in diesem Rezept mit einem Teig aus Frittiermehl und Speisestärke zweimal frittiert werden, bleibt die Außenseite dünn und knusprig, während das Fruchtfleisch innen weich und saftig bleibt.
Die Süße von Sweet-Chili-Sauce und Maissirup verbindet sich mit der leichten Schärfe von Chiliöl und Gochugaru. Wird die Hitze direkt nach dem Aufkochen der Sauce ausgeschaltet und werden die Auberginen anschließend schnell darin gewendet, verteilt sich die Sauce gleichmäßig, ohne dass die knusprige Hülle sofort weich wird.
Wenn deine frittierten Auberginen nach dem Vermengen mit Sauce schnell weich werden, probiere dieses Gaji-Gangjeong-Rezept mit Speisestärke im Teig, zweimaligem Frittieren und schnellem Vermengen bei ausgeschalteter Hitze. So entsteht ein Auberginengericht, das sich deutlich von klassischen gebratenen oder gewürzten Auberginen unterscheidet: außen knusprig und innen weich und saftig.
Speichere dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gerne mit jemandem, der koreanisches Essen mag.
Auch weiterhin findest du hier einfache Rezepte und praktische Kochtipps zum Nachmachen. 😊
Wenn es ein Gericht gibt, das du gerne als Nächstes sehen möchtest, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊