なすのカンジョンの作り方｜二度揚げでカリッと仕上げる甘辛スイートチリソースレシピ

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なすのカンジョンをカリッと仕上げるポイントは、天ぷら粉に片栗粉を混ぜた衣をつけて二度揚げし、スイートチリソースが沸騰し始めたらすぐに火を止め、揚げたなすを手早く和えることです。

なす2本に、天ぷら粉2カップと片栗粉1/2カップで作った衣をつけて二度揚げすると、外はカリッと、中はしっとりやわらかななすのカンジョンに仕上がります。

スイートチリソース大さじ4、水あめ大さじ4、唐辛子油を合わせた甘辛いカンジョンソースは、沸騰し始めた瞬間に火を止めてから揚げたなすと手早く和えるのがポイント。衣がソースの水分を吸ってベチャッとするのを抑えられます。やわらかななすの果肉、カリッとした衣、甘辛いソースがよく合い、ご飯のおかずにもおやつにも楽しめるなす料理です。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • なす 2本（300g）

🧂 衣・ソース

  • 天ぷら粉 韓国の紙コップ2杯（360ml）
  • 水 韓国の紙コップ1.7杯（306ml）
  • 片栗粉 韓国の紙コップ1/2杯（90ml）
  • スイートチリソース 大さじ4
  • 水あめ 大さじ4
  • 唐辛子油 大さじ1と1/2
  • おろしにんにく 大さじ1/2
  • 韓国唐辛子粉 大さじ1/3
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • 濃口しょうゆ 大さじ1/2

(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ なすのカンジョンの作り方

  1. なすを切る：なす2本を流水できれいに洗い、ヘタを切り落とします。縦半分に切ってから、やや厚めの斜め切りにします。
  2. 衣を作ってなすに絡める：ボウルに天ぷら粉2カップ、水1.7カップ、片栗粉1/2カップを入れて均一に混ぜます。切ったなすをすべて加え、衣が全体にまんべんなくつくように混ぜます。
  3. 1回目を揚げる：フライパンにたっぷりの油を入れます。衣を少量落としたときにすぐ浮き上がる程度まで油を熱し、衣をつけたなすを1個ずつ入れます。表面の衣が固まる程度まで軽く揚げ、一度取り出します。
  4. 2回目を揚げる：一度揚げたなすを再び熱した油に入れ、食欲をそそるきつね色になるまで、もう一度カリッと揚げます。揚がったら取り出して油を切ります。
  5. カンジョンソースを加熱する：フライパンにスイートチリソース大さじ4、水あめ大さじ4、唐辛子油大さじ1と1/2、おろしにんにく大さじ1/2、韓国唐辛子粉大さじ1/3、オイスターソース大さじ1/2、濃口しょうゆ大さじ1/2を入れて火にかけます。ソースが沸騰し始めたら、すぐに火を止めます。
  6. ソースと和える：火を止めたフライパンに二度揚げしたなすを加え、ソースが全体に均一に絡むように手早く和えたら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 片栗粉を混ぜて二度揚げする：なすは水分が多いため、一度揚げるだけでは衣がすぐにしんなりしやすくなります。衣に片栗粉を加え、二度に分けてきつね色になるまで揚げることで、カリッとした食感を保ちやすくなります。
  • ソースが沸騰したらすぐに火を止める：カンジョンソースを長く煮詰めると粘度が高くなりすぎ、固くなったり、衣のカリッとした食感が失われたりします。ソースがフツフツと沸き始めたらすぐに火を止め、余熱で素早くなすと和えます。

✓ おいしく食べるコツ

  • 仕上げに砕いたピーナッツや炒りごまを散らすと、香ばしい風味とカリカリとした食感が加わります。
  • 甘辛く、ほどよい塩気のある味付けなので、温かいご飯のおかずとしてはもちろん、冷たいビールや炭酸飲料と一緒に楽しむのにもよく合います。

✓ おいしいなすの選び方

  • 形と表面：品種特有の形が均一で、表面に傷やへこみがなく、しわのないなめらかなものを選びます。
  • 色とツヤ：黒紫色が濃く鮮やかで、表面にツヤがあり、全体が均一に色づいているものがおすすめです。
  • 弾力とヘタ：軽く触れたときにしっかりとした弾力があり、ヘタの切り口が新鮮で、ガクのトゲが鋭くしっかりしているものを選びます。
    出典：韓国農村振興庁 農事技術ポータル「農사로」

✓ なす100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー19.00kcal
炭水化物4.36g
たんぱく質1.13g
脂質0.03g
ナトリウム0.00mg

生のなす100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. なすを二度揚げするのはなぜですか？

なすは水分を多く含むため、1回目は衣の形を軽く固めるように揚げて一度取り出し、油を再び熱して2回目を揚げることで、表面をよりカリッと仕上げやすくなります。

Q2. ソースと和えたあと、衣がすぐにベチャッとするのはなぜですか？

ソースを火にかけたまま長く煮詰めたり、火を止めずになすを和え続けたりすると、衣がソースの水分を吸いやすくなります。ソースが沸騰し始めたらすぐに火を止め、余熱で手早く和えるのがポイントです。

Q3. 衣に片栗粉は必ず入れたほうがいいですか？

天ぷら粉に片栗粉を混ぜることで、ソースを絡めても衣がしんなりしにくくなり、カリッとした食感とほどよい弾力を残しやすくなります。

レシピどおりに片栗粉を混ぜた衣をつけ、なすを二度揚げすると、表面は薄くカリッと仕上がりながら、中にはなすのやわらかくしっとりとした食感がしっかり残りました。

スイートチリソースと水あめの甘みに、唐辛子油と韓国唐辛子粉のほどよい辛さが加わり、カリッと揚げたなすとよく合います。ソースが沸騰したらすぐに火を止めて手早く和えることで、ソースが全体に均一に絡みながらも、衣のカリッとした食感を楽しめます。

なすの揚げ物をソースと和えるとすぐにベチャッとしてしまう場合は、衣に片栗粉を混ぜて二度揚げし、ソースが沸騰したら火を止めてから素早く和えるこのなすのカンジョンレシピを試してみてください。 いつもの炒め物やナムルとは違う、外はカリッと中はしっとりとしたなす料理を楽しみたいときにもおすすめです。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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