唐辛子の葉ナムルの作り方｜40秒ゆでてやわらかく仕上げる韓国風和え物レシピ

唐辛子の葉ナムルをやわらかく、すっきりとした味わいに仕上げるポイントは、下処理した唐辛子の葉を沸騰したお湯で約40秒だけさっとゆで、すぐに冷水で冷ましてから水気をしっかり絞ることです。

唐辛子の葉200gをゆでて水分を取り除いたら、韓国唐辛子粉大さじ1/2、韓国スープ醤油（クッカンジャン）大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2を加えて先に和えます。最後にごま油大さじ1とごまを加えることで、調味料が水っぽくならず、葉全体に均一になじみます。

長くゆですぎないことで唐辛子の葉のやわらかな食感を残せます。韓国スープ醤油とごま油が、葉のほのかな苦みと香ばしい風味を引き立てます。約15分で作れるので、普段の食卓にもう一品ほしいときにも便利な韓国風唐辛子の葉ナムルです。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆

🥣 メイン材料

🧂 調味料

(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

唐辛子の葉を下処理する：唐辛子の葉200gは硬い茎を切り落とし、流水で2～3回きれいに洗って水気を切ります。茎はゆでても硬さが残りやすいため、あらかじめ取り除きます。
40秒ゆでる：鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。塩大さじ1と下処理した唐辛子の葉を加え、葉がしんなりするまで約40秒だけさっとゆでます。
冷水で冷まして水気を絞る：ゆでた唐辛子の葉をすぐに冷水で洗って熱を取り、手でしっかり水気を絞ります。その後、食べやすい長さに切ります。
調味料で和える：食べやすく切った唐辛子の葉をほぐしてボウルに入れます。韓国唐辛子粉大さじ1/2、韓国スープ醤油大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2を加え、全体に味がなじむように手でやさしく和えます。
ごま油で仕上げる：ごま油大さじ1とごま少々を加えます。葉が固まらないよう軽くほぐしながら全体を和えたら完成です。

ゆで時間は約40秒にする：唐辛子の葉は薄いため、長時間ゆでると食感がやわらかくなりすぎます。沸騰したお湯で40秒ほどさっとゆでることで、ほどよくやわらかな食感を残せます。
水気をしっかり絞る：冷水で冷ましたあとは、両手で適度にしっかりと水分を絞ります。水気が多く残っていると、和えたあとに水が出て調味料の味が薄くなります。

生の唐辛子の葉100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処食品栄養成分データベース

Q1. 唐辛子の葉をゆでるとき、鍋にふたをしてもいいですか？

唐辛子の葉は、ふたをせずに沸騰したお湯で短時間ゆでると、鮮やかな緑色を保ちやすくなります。ゆで上がったらすぐに冷水で冷まし、余熱で火が入りすぎないようにすることも大切です。

Q2. 唐辛子の葉ナムルを和えたあと、水が出て味が薄くなるのはなぜですか？

ゆでた唐辛子の葉を冷水で洗ったあと、水気を十分に絞っていないことが主な原因です。調味料と和える前に両手でしっかり水分を取り除くと、味が薄まりにくくなります。

Q3. 韓国スープ醤油の代わりに濃口しょうゆを使えますか？

韓国スープ醤油を使うと、ナムルらしいすっきりした味と比較的明るい色を保ちやすくなります。濃口しょうゆを使うと色が濃くなり、商品によっては甘みも加わるため、このレシピでは韓国スープ醤油がおすすめです。

レシピどおりに唐辛子の葉を約40秒ゆで、水気をしっかり絞ってから和えると、葉がやわらかくなりすぎず、ほどよくやさしい食感に仕上がりました。

韓国スープ醤油のすっきりとした旨みと、ごま油の香ばしい風味が唐辛子の葉特有のほのかな苦みとよく合います。強い味付けにしなくても、温かいご飯に合わせやすい韓国のナムル副菜になります。

唐辛子の葉ナムルが硬くなったり、和えたあとに水が出てしまったりする場合は、約40秒だけさっとゆでて、水分をしっかり絞るこの作り方を試してみてください。香ばしくすっきりとしたナムルを短時間で作りたいときにも便利なレシピです。

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