想讓韓式涼拌辣椒葉吃起來柔嫩、不軟爛，重點是將處理好的辣椒葉放入滾水中只汆燙約 40秒，接著立刻用冷水沖涼並充分擠乾水分。
將200 g辣椒葉汆燙並去除多餘水分後，先加入1/2大匙Gochugaru（韓式辣椒粉）、1大匙韓式湯醬油與1/2大匙蒜末拌勻，最後再加入1大匙芝麻油與少許芝麻，就能讓調味均勻附著在葉片上。短時間汆燙可以保留辣椒葉柔嫩的口感，韓式湯醬油與芝麻油則能襯托出辣椒葉本身淡淡的微苦風味。
大約15分鐘就能完成，是一道適合搭配白飯的簡單韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 辣椒葉 200 g
🧂 調味料
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1/2大匙
- 韓式湯醬油 1大匙
- 蒜末 1/2大匙
- 芝麻油 1大匙
- 芝麻 少許
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式涼拌辣椒葉做法
- 處理辣椒葉：將200 g辣椒葉較硬的莖部切除，再用流動清水仔細清洗2～3次後瀝乾。辣椒葉的莖即使汆燙後仍可能偏硬，因此先切除。
- 汆燙辣椒葉：鍋中加入足量的水，煮滾後加入1大匙鹽與處理好的辣椒葉，快速汆燙約 40秒，直到葉片稍微變軟即可。
- 沖冷水並擠乾水分：汆燙好的辣椒葉立刻用冷水沖涼，降低餘溫後用雙手充分擠乾水分，再切成方便入口的大小。
- 加入第一階段調味：將切好的辣椒葉稍微撥散放入大碗中，加入1/2大匙Gochugaru、1大匙韓式湯醬油與1/2大匙蒜末，用手輕輕抓拌至調味均勻。
- 加入芝麻油完成：最後加入1大匙芝麻油與少許芝麻，輕輕拌散，避免辣椒葉結成一團，即可完成。
✓ 成功小技巧
- 汆燙時間控制在40秒左右：辣椒葉較薄，如果汆燙過久，很容易變得過於軟爛。放入滾水後約40秒就撈起，可以保留較柔嫩的口感。
- 充分擠乾水分：汆燙後用冷水沖過的辣椒葉，一定要用雙手適度擠乾。如果殘留太多水分，拌好後容易出水，也會讓調味變淡、不容易附著在葉片上。
✓ 食用建議
- 直接搭配熱騰騰的白飯享用，辣椒葉淡淡的香氣與芝麻油的香濃風味很搭。
- 也可以搭配荷包蛋一起作為Bibimbap（韓式拌飯）的配料，吃起來清爽又簡單。
✓ 如何挑選好的辣椒葉
- 葉片顏色：選擇整體呈現深而鮮明綠色，沒有明顯泛黃或葉尖乾枯的辣椒葉。
- 莖部彈性：莖不要過粗或過硬，以較嫩、摸起來帶有柔韌彈性的為佳。
- 新鮮度與表面：葉片大小較均勻，表面沒有明顯蟲害、斑點或損傷，看起來新鮮完整較好。
✓ 辣椒葉每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 45.00 kcal |
| 碳水化合物 | 8.49 g |
| 蛋白質 | 5.07 g |
| 脂肪 | 0.32 g |
| 鈉 | 4.00 mg |
基準：辣椒葉，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 汆燙辣椒葉時需要蓋鍋蓋嗎？
不用。這道食譜是在鍋蓋打開的狀態下，將辣椒葉放入滾水中快速汆燙約40秒，撈起後立刻用冷水沖涼，以保留葉片的綠色與口感。
Q2. 為什麼拌好的辣椒葉會出很多水，味道也變淡？
通常是因為汆燙後雖然用冷水沖過，卻沒有充分擠乾水分。調味前先用雙手把多餘水分擠出，才能避免醬汁被稀釋。
Q3. 韓式湯醬油可以改用一般醬油嗎？
原食譜使用韓式湯醬油，較能呈現這道拌菜清爽的味道與較明亮的色澤。改用一般醬油可能會讓成品顏色較深，味道也會有所不同。
按照食譜將辣椒葉汆燙約40秒，再充分擠乾水分後拌勻，葉片不會過度軟爛，能保留柔嫩的口感。
韓式湯醬油帶出清爽的鮮味，芝麻油則增添香濃氣息，和辣椒葉本身淡淡的微苦風味自然融合，不需要複雜的調味就很適合搭配熱白飯。
如果以前做韓式涼拌辣椒葉時常覺得口感太軟，或拌好後容易大量出水，可以試試這個「汆燙40秒後充分擠乾水分」的做法。大約15分鐘就能完成一道簡單又清爽的韓式家常小菜。
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