想讓韓式拌茄子（Gaji Namul）吃起來不軟爛、保有柔嫩又帶點Q彈的口感，關鍵就是把茄子放入已經冒蒸氣的蒸鍋中蒸 5分鐘，稍微放涼後再充分擠乾水分。
這道食譜使用3條茄子，蒸熟後順著纖維撕開並擠掉多餘水分，再加入1大匙韓式湯醬油、1/3大匙鯷魚魚露、1/2大匙蒜末與1大匙紫蘇籽油拌勻，調味就能均勻附著在茄子上。再搭配Cheongyang辣椒、紅辣椒與韓式大蔥，帶出淡淡辣味，也能襯托紫蘇籽油的香氣。
大約15分鐘就能完成，是一道做法簡單、適合搭配白飯的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 茄子 3條
- 韓式大蔥綠色部分 1根
- Cheongyang辣椒（韓式青辣椒）1根
- 紅辣椒 1根
🧂 調味料
- 韓式湯醬油 1大匙
- 鯷魚魚露 1/3大匙
- 蒜末 1/2大匙
- 白芝麻 1大匙
- 紫蘇籽油 1大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ Gaji Namul 韓式拌茄子做法
- 處理茄子：將3條茄子用流動清水洗乾淨，縱向切半後，再各自切成4段備用。
- 蒸5分鐘：蒸鍋加水煮至沸騰並冒出蒸氣後，放入處理好的茄子，蓋上鍋蓋蒸 5分鐘。
- 放涼後順紋撕開：5分鐘後取出蒸好的茄子，稍微放涼，再用手順著茄子的纖維撕成適合入口的大小。
- 擠乾水分：將撕好的茄子用手充分擠乾水分，再放入大碗中。這一步是讓茄子保持柔嫩又有嚼勁的重要關鍵。
- 切配料：將1根韓式大蔥的綠色部分、1根Cheongyang辣椒與1根紅辣椒切成細圈備用。
- 加入調味料拌勻：在碗中放入擠乾水分的茄子、大蔥、Cheongyang辣椒與紅辣椒，再加入1大匙韓式湯醬油、1/3大匙鯷魚魚露、1/2大匙蒜末、1大匙白芝麻及1大匙紫蘇籽油，用手輕輕抓拌均勻即可。
✓ 成功小技巧
- 蒸煮時間不要超過5分鐘：一定要等蒸鍋中的水充分煮沸、蒸氣升起後再放入茄子，並蒸5分鐘。蒸得太久，茄子果肉容易變得過軟，失去原本柔嫩中帶有彈性的口感。
- 充分擠掉茄子水分：蒸好的茄子如果只輕輕擠壓，放置一段時間後仍會釋放大量水分，使調味變淡。用手把多餘水分充分擠出，才能讓拌好的茄子不水水的，口感也更有嚼勁。
✓ 食用建議
- 將拌好的茄子放在熱騰騰的白飯上，再加一顆荷包蛋與少量Gochujang（韓式辣椒醬），就能當作Bibimbap（韓式拌飯）的配料。
- 如果是和不太能吃辣的小朋友或家人一起吃，可以省略Cheongyang辣椒，享受較溫和、帶有紫蘇籽油香氣的風味。
✓ 如何挑選好的茄子
- 外型與表面：選擇外型均勻、表皮平滑，沒有明顯刮痕或損傷的茄子。
- 顏色與光澤：以深紫黑色澤鮮明、表皮有自然光澤且整體著色均勻者為佳。
- 彈性與蒂頭：用手輕觸時應感覺結實有彈性，蒂頭切面看起來新鮮，表面的刺狀突起仍明顯較佳。
✓ 茄子每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 19.00 kcal |
| 碳水化合物 | 4.36 g |
| 蛋白質 | 1.13 g |
| 脂肪 | 0.03 g |
| 鈉 | 0.00 mg |
基準：韓國食品醫藥品安全處原料性食品「茄子，生鮮」每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 茄子蒸幾分鐘最剛好？
等蒸鍋中的水煮沸並冒出蒸氣後，蒸 5分鐘最合適。時間過長會讓茄子果肉變得過於軟爛，影響口感。
Q2. 為什麼拌好的茄子放一下就會出很多水？
通常是因為蒸好的茄子放涼後沒有充分擠乾水分。拌調味料前要先用手把多餘水分擠出，才能避免之後大量出水。
Q3. 沒有紫蘇籽油，可以改用芝麻油嗎？
可以用芝麻油替代，一樣能帶出香濃風味。不過依照原食譜使用紫蘇籽油，更能呈現這道茄子料理原本的風味。
按照食譜把茄子蒸5分鐘，再充分擠乾水分後拌勻，茄子不會過度軟爛，能保留柔嫩又帶點Q彈的口感。
韓式湯醬油與鯷魚魚露帶出鮮味，紫蘇籽油則增添濃郁香氣，再加上Cheongyang辣椒與紅辣椒淡淡的辣味，很適合搭配熱白飯一起吃。
如果以前做韓式拌茄子時常常覺得容易出水或口感太軟，可以試試這個「蒸5分鐘後充分擠乾水分」的做法。短時間就能完成一道清爽又香濃的韓式家常小菜。
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