Pour un petit-déjeuner léger ou lorsqu’on a envie d’un bouillon simple et réconfortant, le Kongnamul-guk, une soupe coréenne claire aux pousses de soja, est facile à préparer.
Cette recette commence par un bouillon d’anchois séchés et de kombu dans lequel le radis coréen, coupé en bâtonnets épais d’environ 0,7 cm, cuit d’abord pendant 3 minutes afin d’apporter une saveur douce et profonde. On ajoute ensuite 400 g de pousses de soja et de l’assaisonnement liquide au thon coréen. Après l’ajout des pousses de soja, la soupe est cuite sans couvercle afin de conserver un goût plus net et une texture croquante.
Le bouillon clair, la douceur du radis et le croquant des pousses de soja donnent une soupe coréenne simple et légère, facile à servir avec du riz.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 25 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 400 g de pousses de soja (kongnamul)
- 1/3 de radis coréen, partie blanche
- 10 anchois séchés ou dipo-ri (poissons séchés coréens pour bouillon)
- 5 morceaux de kombu, pour le bouillon
- 3 L d’eau
🧂 Assaisonnements
- 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- Sel marin, quantité suffisante
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Kongnamul-guk
- Laver les pousses de soja : placez les 400 g de pousses de soja dans un grand saladier, rincez-les soigneusement 2 à 3 fois à l’eau froide en les remuant délicatement, puis égouttez-les dans une passoire.
- Préparer le radis : coupez 1/3 de radis coréen, partie blanche, en bâtonnets assez épais d’environ 0,7 cm à l’aide d’un couteau, sans utiliser de mandoline.
- Préparer le bouillon : versez 3 L d’eau dans une casserole et ajoutez 10 anchois séchés ou dipo-ri ainsi que 5 morceaux de kombu. Faites bouillir pendant environ 10 minutes, puis retirez soigneusement les anchois et le kombu.
- Précuire le radis : versez environ 1/3 du bouillon préparé dans une casserole avec le radis émincé et faites cuire pendant 3 minutes.
- Ajouter les pousses de soja et l’assaisonnement : versez tout le reste du bouillon, ajoutez 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen et les 400 g de pousses de soja. Poursuivez la cuisson sans couvercle.
- Rectifier l’assaisonnement : lorsque les pousses de soja sont suffisamment cuites, goûtez le bouillon et ajoutez la quantité nécessaire de sel marin selon votre goût.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Respecter l’épaisseur du radis et l’ordre de cuisson : si le radis est coupé trop finement à la mandoline, il peut se défaire et troubler le bouillon. Coupez-le au couteau en bâtonnets d’environ 0,7 cm et faites-le cuire seul pendant 3 minutes dans une partie du bouillon avant d’ajouter les autres ingrédients.
- Cuire les pousses de soja sans couvercle : une fois les pousses de soja ajoutées, laissez la casserole découverte du début à la fin de leur cuisson. Cette méthode permet de limiter leur odeur végétale caractéristique tout en conservant une texture agréable.
✓ Conseils de dégustation
- Servez cette soupe avec du riz blanc fraîchement cuit et du baechu-kimchi bien fermenté ou du kkakdugi pour composer un repas coréen simple.
- Si vous aimez les bouillons plus relevés, ajoutez juste avant de servir quelques rondelles de piment Cheongyang ou un peu de cébette émincée.
- Vous pouvez également préparer une quantité généreuse de bouillon, le laisser complètement refroidir et servir la soupe froide pour profiter de sa saveur claire et légère.
✓ Comment choisir de bonnes Pousses de Soja
- État des tiges : choisissez des pousses aux tiges blanches, épaisses et fermes, sans parties molles ni abîmées.
- Aspect des graines : la partie jaune située à l’extrémité doit être bien formée et présenter une couleur jaune nette.
- État des racines : privilégiez des racines de longueur modérée, sans brunissement important.
✓ Valeurs nutritionnelles des Pousses de Soja pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 43.00 kcal |
| Glucides | 3.44 g |
| Protéines | 4.66 g |
| Lipides | 1.19 g |
| Sodium | 3.00 mg |
Données de référence : pousses de soja crues, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il couvrir ou laisser la casserole ouverte pour cuire le Kongnamul-guk ?
Dans cette recette, les pousses de soja sont cuites avec la casserole ouverte du début à la fin afin de limiter leur odeur caractéristique et de conserver un bouillon plus net.
Q2. Pourquoi le bouillon devient-il trouble ou prend-il une saveur moins agréable ?
Cela peut arriver lorsque le radis est coupé trop finement et se défait pendant la cuisson, ou lorsque les anchois séchés cuisent trop longtemps et donnent une note amère au bouillon.
Q3. Peut-on remplacer l’assaisonnement liquide au thon coréen ?
Oui. Vous pouvez le remplacer par de la sauce de poisson aux anchois ou de la sauce de poisson au lançon coréenne. Pour retrouver la saveur nette prévue dans la recette originale, utilisez toutefois l’assaisonnement liquide au thon coréen.
En faisant d’abord cuire le radis épais dans le bouillon d’anchois et de kombu avant d’ajouter les pousses de soja, on obtient un bouillon clair avec une saveur douce et profonde. L’assaisonnement liquide au thon renforce l’umami, tandis que le sel marin permet d’ajuster simplement l’assaisonnement final.
Si vous préférez les soupes coréennes légères aux bouillons très riches ou très épicés, ce Kongnamul-guk clair convient particulièrement bien au petit-déjeuner ou comme soupe d’accompagnement. Les pousses de soja restent agréablement croquantes et le radis apporte une saveur douce au bouillon.
Pour réussir une soupe claire et légère, faites cuire le radis pendant 3 minutes avant d’ajouter les pousses de soja, puis poursuivez la cuisson sans couvercle.
Enregistrez cette recette dans vos favoris pour pouvoir la retrouver facilement et partagez-la si elle vous a été utile.
Je continuerai à proposer des recettes faciles à reproduire et des conseils pratiques autour de la cuisine. 😊
Si vous avez un plat que vous aimeriez découvrir ou une recette que vous souhaiteriez voir prochainement, laissez un commentaire. 😊