想準備一道酸甜爽脆、適合搭配肉類料理的韓式小菜，可以試試 韓式醬漬小黃瓜洋蔥。小黃瓜與洋蔥一起醃漬，鹹甜中帶著清爽酸味，很適合搭配油脂較豐富的料理。
這份食譜先用醋水輕輕清洗 Baek-oi（韓式白黃瓜），再與洋蔥、辣椒和蒜頭一起放入容器。接著將水、醬油與砂糖煮滾，關火後再加入醋與韓國燒酒（Soju），趁醃汁還熱時直接倒入蔬菜中，就是保留爽脆口感的關鍵。
等醃漬物完全放涼後，再冷藏熟成 1～2 天，酸甜鹹香的醬汁會逐漸均勻入味。爽脆小黃瓜、洋蔥搭配微辣辣椒與蒜香，很適合作為烤肉、煎餅等料理的配菜。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Baek-oi（韓式白黃瓜）8 根
- 洋蔥 2 顆
- 紅辣椒 3 根
- 青陽辣椒 3 根
- 蒜頭 15 瓣
🧂 調味料與醃汁
- 醋 足量（清洗小黃瓜用）
- 水 500ml
- 醬油 500ml
- 砂糖 1.5 紙杯
- 醋 1.5 紙杯
- 韓國燒酒（Soju）1 紙杯
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式醬漬小黃瓜洋蔥做法
- 用醋水清洗小黃瓜：大碗中加入足以浸泡 8 根 Baek-oi 的清水，再倒入足量醋，輕輕搓洗乾淨。這份食譜不使用鹽搓洗，以避免小黃瓜表面受損後在熟成過程中容易變軟。
- 處理並切小黃瓜：切除洗淨小黃瓜兩端可能帶有苦味的部位，再切成約 1cm 厚的圓片，保留較明顯的爽脆口感。
- 處理其他食材：2 顆洋蔥切成一口大小的塊狀；3 根紅辣椒與 3 根青陽辣椒切成細圈；15 瓣蒜頭切成稍厚的蒜片。
- 將食材放入容器：把小黃瓜、洋蔥、辣椒與蒜片均勻混合，整齊放入已用熱水消毒、容量足夠的保存容器。
- 煮醃漬汁：鍋中加入 500ml 水、500ml 醬油與 1.5 紙杯砂糖，以大火煮滾。煮沸後轉中火，再煮約 1 分鐘，隨即關火。
- 加入醋與 Soju：關火後立即加入 1.5 紙杯醋與 1 紙杯韓國燒酒，充分攪拌均勻。醋在關火後才加入，可減少酸味因長時間受熱而變淡。
- 趁熱倒入醃漬汁：醃漬汁仍然熱的時候，直接倒入裝有蔬菜的容器中。依照這份食譜的做法，利用熱醃汁快速作用於小黃瓜表面，有助於維持爽脆口感。
- 放涼後冷藏熟成：先不要蓋上容器，放在室溫中直到完全冷卻。完全放涼後再蓋緊，放入冰箱冷藏熟成 1～2 天即可。
✓ 成功小技巧
- 醃漬汁要趁熱倒入：這份食譜的重點是醬汁煮好後不要完全放涼，而是在熱的狀態下直接沖入小黃瓜與洋蔥中，讓蔬菜在熟成後仍能保留較爽脆的口感。
- 醋與 Soju 要關火後再加入：如果醋從一開始就和其他材料一起長時間煮，酸香容易變得較不明顯。關火後再加入 1.5 紙杯醋與 1 紙杯 Soju，能保留較清新的酸味；原食譜也利用 Soju 幫助降低保存過程中表面產生白膜的情況。
✓ 食用建議
- 搭配較油脂豐富的料理：和烤豬五花肉、烤牛肉或韓式煎餅一起吃，酸甜爽脆的味道很適合平衡油脂感。
- 搭配冷飯與水或麥茶：也可以將冷飯泡入冰涼的開水或麥茶中，再配一片爽脆小黃瓜與帶辛香的蒜片，作為簡單清爽的一餐。
✓ 如何挑選小黃瓜
- 外型與粗細：從蒂頭到尾端粗細較均勻，不要過度彎曲，外型較筆直的產品較佳。
- 表面彈性：表面帶有自然光澤，用手握起來不軟爛，而且有明顯結實彈性的小黃瓜較新鮮。
- 蒂頭狀態：選擇蒂頭沒有枯萎或乾燥，仍保持新鮮綠色的產品。
來源： 韓國農村振興廳 Nongsaro 農業技術入口網站－如何挑選好的小黃瓜
✓ 小黃瓜每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 13.00kcal |
| 碳水化合物 | 2.79g |
| 蛋白質 | 1.06g |
| 脂肪 | 0.05g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：黃瓜、Dadaegi 黃瓜、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 把熱醃漬汁直接倒在小黃瓜上，不會把小黃瓜燙軟嗎？
依照這份食譜的做法，煮好的醃漬汁要趁熱直接倒入，讓小黃瓜表面快速受到熱醃汁作用，熟成後仍能保留爽脆口感。
Q2. 為什麼醃漬物表面會出現白色薄膜？
原食譜指出，如果沒有加入 Soju，或在室溫下長時間密封保存，表面可能比較容易產生白色薄膜。因此要按照步驟加入 Soju，並在完全放涼後再密封冷藏。
Q3. 可以用釀造醬油或韓式湯醬油代替一般醬油嗎？
可以用相同份量的釀造醬油替代一般醬油；但韓式湯醬油的鹹度較高，不適合直接以相同比例替換，以免醃漬物過鹹。
按照食譜先用醋水清洗小黃瓜，再和洋蔥、辣椒與蒜頭一起放入容器，趁熱倒入醃漬汁並冷藏熟成 1～2 天後，小黃瓜與洋蔥依然保有爽脆口感，酸甜鹹香的醬汁也能均勻入味。醋與 Soju 在關火後才加入，讓酸味與醬油的鹹香自然融合。
如果不喜歡醃漬蔬菜過度軟爛，這份做法使用約 1cm 厚的小黃瓜與洋蔥，能吃到更明顯的爽脆口感。搭配烤豬五花肉時，酸甜清爽的醬汁也很適合平衡肉類的油脂感。
想做 爽脆的韓式醬漬小黃瓜洋蔥，可以按照煮好醃汁後趁熱直接倒入、完全放涼後再冷藏熟成 1～2 天的順序製作。無論搭配肉類料理或韓式煎餅，都很適合作為清爽的小菜。
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