韓式涼拌小黃瓜剛拌好時通常很爽脆，但放一段時間後，小黃瓜容易出水，讓調味醬汁越來越稀。
這份 韓式涼拌小黃瓜食譜的重點，是將 4 根 Baek-oi（韓式白黃瓜）加入 1 大匙粗鹽與 4 大匙韓式糖漿（Mulyeot）醃 20 分鐘，充分逼出內部水分，再不經清洗、直接將水分用力擠乾。處理好的小黃瓜加入鯷魚魚露、梅子糖漿與醋拌勻後，醬汁比較不容易被水分稀釋，也能更久保留爽脆有嚼勁的口感。
酸甜調味搭配青陽辣椒微辣帶勁的風味，不論配熱白飯或搭配烤肉，都很適合作為清爽的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約 30 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Baek-oi（韓式白黃瓜）4 根
- 洋蔥 1/2 顆
- 青蔥 5 根
- 青陽辣椒 1 根
- 紅辣椒 1 根
🧂 調味料與醬汁
- 粗鹽 1 大匙（醃小黃瓜用）
- 韓式糖漿（Mulyeot）4 大匙（醃小黃瓜用）
- Gochugaru（韓式辣椒粉）3 大匙
- 鯷魚魚露 1 大匙
- 梅子糖漿 2 大匙
- 醋 2 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 砂糖 0.5 大匙
- 芝麻油 1 大匙
- 白芝麻 2 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式涼拌小黃瓜做法
- 處理並切小黃瓜：切除 4 根 Baek-oi 兩端可能帶有苦味的部位，再切成厚薄適中的圓片。
- 處理其他蔬菜：將 1/2 顆洋蔥切成細絲，5 根青蔥切碎，1 根青陽辣椒與 1 根紅辣椒切成薄斜片備用。
- 用糖漿與粗鹽醃20分鐘：將切好的 4 根小黃瓜放入大碗，加入 1 大匙粗鹽與 4 大匙韓式糖漿，充分拌勻後醃 20 分鐘。中途上下翻動 1～2 次，可以讓小黃瓜更均勻地出水。
- 充分擠乾水分：20 分鐘後，小黃瓜會釋出大量水分。這時不要用水沖洗，直接使用棉布或雙手將小黃瓜的水分用力擠乾。分成數次充分擠壓，更能保留爽脆有嚼勁的口感。
- 加入調味料拌勻：在擠乾的小黃瓜中加入洋蔥、青蔥、青陽辣椒與紅辣椒，再放入 3 大匙 Gochugaru、1 大匙鯷魚魚露、2 大匙梅子糖漿、2 大匙醋、1 大匙蒜末與 0.5 大匙砂糖，用手充分拌勻。
- 加入芝麻油與芝麻完成：調味均勻後加入 1 大匙芝麻油與 2 大匙白芝麻，輕輕拌勻，讓表面帶有光澤即可。
✓ 成功小技巧
- 用糖漿醃過後不要沖水：粗鹽與韓式糖漿一起醃漬，可以讓小黃瓜釋出較多內部水分。如果醃好後再用水沖洗，小黃瓜又會重新吸收水分，因此不要沖洗，只需要把水分充分擠乾，才能保留爽脆有嚼勁的口感。
- 水分一定要充分擠乾：4 根小黃瓜的含水量不少，不要一次全部握在手中擠壓，建議分成 3～4 次用力擠乾。如果水分殘留太多，醬汁容易附著不均，放置一段時間後也會出現較多湯汁，讓調味變淡。
✓ 食用建議
- 搭配烤豬五花肉或韓式水煮豬肉：酸甜、微辣又帶有鮮味的調味，很適合搭配烤豬五花肉或較清爽的韓式水煮豬肉，能平衡肉類的油脂感。
- 當作 Bibimbap 配料：在熱白飯上多放一些爽脆的涼拌小黃瓜，再搭配荷包蛋與少量芝麻油一起拌勻，也很適合做成簡單的韓式拌飯。
✓ 如何挑選小黃瓜
- 外型與粗細：選擇從蒂頭到尾端粗細均勻、彎曲程度不明顯，而且整體較筆直的小黃瓜。
- 表面彈性：表面帶有自然光澤，用手握起來不軟爛，具有結實彈性的產品較新鮮。
- 蒂頭狀態：選擇蒂頭沒有枯萎或乾燥，而且仍保持新鮮綠色的小黃瓜。
來源： 韓國農村振興廳 Nongsaro 農業技術入口網站－如何挑選好的小黃瓜
✓ 小黃瓜每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 13.00kcal |
| 碳水化合物 | 2.79g |
| 蛋白質 | 1.06g |
| 脂肪 | 0.05g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：黃瓜、Dadaegi 黃瓜、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 小黃瓜用粗鹽和韓式糖漿要醃多久？
醃 20 分鐘即可。這個時間能讓小黃瓜充分釋出內部水分，同時避免因醃漬過久而變得過軟。
Q2. 為什麼涼拌小黃瓜做好後，碗底還是會出現很多水？
通常是醃好的小黃瓜沒有充分擠乾，或醃漬後又用水沖洗，讓小黃瓜重新吸收水分。醃好後不要沖水，直接將水分徹底擠乾即可。
Q3. 沒有鯷魚魚露，可以改用其他調味料嗎？
可以依照原食譜，用 1 大匙韓式玉筋魚魚露（Kkanari-aekjeot）或 1 大匙韓式鮪魚魚露調味液代替，同樣可以增加鮮味。
按照食譜將小黃瓜用粗鹽與韓式糖漿醃 20 分鐘，再不經沖洗、充分擠乾後拌入調味料，即使放一段時間，碗底也比較不容易出現大量水分，爽脆有嚼勁的口感也能維持得更好。鯷魚魚露的鮮味，加上梅子糖漿與醋的酸甜滋味，和小黃瓜本身清爽的味道很自然地融合。
如果平常做涼拌小黃瓜時，常遇到放一下就出水、調味變淡的情況，可以試試這個做法。酸甜爽口又帶有青陽辣椒的微辣風味，搭配熱白飯或肉類料理都很合適。
想做出 不易出水、爽脆有嚼勁的韓式涼拌小黃瓜，記得先用粗鹽與韓式糖漿醃 20 分鐘，再不要沖水、只把水分充分擠乾，最後才加入調味料拌勻。
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