想用脂肪較少的豬菲力做出柔嫩、不乾柴的 Jangjorim（韓式醬油燉肉），關鍵在於控制煮肉時間，以及掌握醬油調味的比例。
這道 豬菲力 Jangjorim 是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。將 600g 豬菲力放入加了料理酒的水中，以中火煮 20 分鐘，再順著肉紋撕開；另外以清酒 1 紙杯、料理酒 1 紙杯、醬油 3 紙杯、砂糖 3/4 紙杯煮成萬用醬油。
接著用 500ml 煮肉高湯與 500ml 萬用醬油燉煮豬肉，再加入半熟蛋與蒜頭，Kkwari-gochu（韓式皺皮青辣椒）則在最後 1～2 分鐘才放入，保留顏色與口感。柔嫩的豬菲力吸收甜鹹醬汁後，非常適合搭配熱白飯作為韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約 40 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 豬菲力（豬小里肌）600g
- 水煮蛋（或鵪鶉蛋）
- 蒜頭
- Kkwari-gochu（韓式皺皮青辣椒）
- 煮豬肉的高湯 500ml
🧂 調味料與醬汁
- 料理酒 1/2 紙杯（煮豬肉用）
- 料理酒 1 紙杯
- 清酒 1 紙杯
- 醬油 3 紙杯
- 砂糖 3/4 紙杯
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 豬菲力 Jangjorim 做法
- 去除血水並切肉：將 600g 豬菲力用廚房紙巾輕壓表面，吸除血水，再切成較大的塊狀，方便後續水煮。
- 煮豬菲力：鍋中加入足量清水，煮滾後倒入 1/2 紙杯料理酒，再放入豬菲力，以中火煮約 20 分鐘。過程中用湯匙不時撈除浮沫與雜質，可以減少肉的腥味。
- 製作萬用醬油：另一個鍋中加入 1 紙杯清酒、1 紙杯料理酒、3 紙杯醬油與 3/4 紙杯砂糖，以中火煮至砂糖完全溶解，並讓酒精氣味揮發、醬汁充分煮滾。
- 煮半熟蛋：鍋中將水煮滾後放入雞蛋，煮約 6 分 30 秒，立即放入冷水中降溫，再剝除蛋殼，準備成半熟蛋。
- 將豬肉放涼後撕開：豬菲力煮滿 20 分鐘後撈出，稍微放涼，再順著肉紋撕成方便入口的大小。煮肉的湯汁不要倒掉，過濾後另外保留 500ml。
- 加入高湯與萬用醬油燉煮：鍋中倒入 500ml 煮肉高湯與 500ml 事先煮好的萬用醬油，再放入撕好的豬菲力，以中火煮滾。
- 加入蒜頭與雞蛋：湯汁煮滾後，加入切成適當大小的蒜頭與準備好的半熟蛋，再煮一下，讓醬汁均勻入味。
- 最後加入 Kkwari-gochu：將處理好的 Kkwari-gochu 在最後加入，只需再煮約 1～2 分鐘，等辣椒稍微變軟、保持適當口感後即可關火。
✓ 成功小技巧
- 豬菲力不要煮太久：豬菲力脂肪含量較低，煮太久容易流失水分而變得乾柴。加入料理酒後，以中火控制在約 20 分鐘，並在過程中撈除浮沫與雜質，能讓高湯味道更加乾淨。
- Kkwari-gochu 最後才放：如果一開始就放入韓式皺皮青辣椒長時間燉煮，顏色容易變黃，口感也會過軟。等其他食材都已入味後，再於最後 1～2 分鐘加入，才能保留翠綠色澤與爽脆口感。
✓ 食用建議
- 將柔嫩撕開的豬菲力與半熟蛋放在剛煮好的熱白飯上，再淋 1～2 大匙 Jangjorim 醬汁，就能當作簡單又有飽足感的蓋飯。
- 將帶有微辣香氣的 Kkwari-gochu 與蒜片搭配豬肉一起吃，可以讓脂肪較少的豬菲力吃起來更加清爽。
- 冷藏後的 Jangjorim 食用前，可以只取需要的份量，以微波爐稍微加熱約 20 秒，讓豬肉恢復較濕潤柔嫩的口感。
✓ 如何挑選豬菲力
- 肉色與光澤：選擇肉色呈鮮紅色或淡粉紅色，表面不乾燥並帶有自然濕潤光澤的豬菲力。
- 肉質彈性：用手指輕壓後能有彈性地恢復原狀，而且表面沒有滲出過多肉汁的產品較佳。
✓ 豬菲力每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 123.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 22.21g |
| 脂肪 | 3.15g |
| 鈉 | 46.00mg |
基準：豬肉、里肌嫩肉、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煮豬肉時，表面的浮沫一定要撈掉嗎？
建議撈除。煮肉時浮出的泡沫與雜質包含血水等成分，撈除後可以讓煮肉高湯更加清爽。依照原食譜，煮的過程中可用濾網或湯匙撈除約 2～3 次。
Q2. 為什麼豬菲力 Jangjorim 會變得乾柴、不柔嫩？
豬菲力如果以大火煮超過 20 分鐘，或放入醬油後長時間收汁，水分容易流失而使肉質變乾。第一次煮肉控制在約 20 分鐘，撕開後放入醬汁時也只需以中火適度燉煮，就能保留較柔嫩的口感。
Q3. 可以用鵪鶉蛋代替水煮蛋嗎？
可以。使用市售已剝殼的熟鵪鶉蛋時，調味比例與做法不需要改變。鵪鶉蛋本身已經煮熟，可在加入蒜頭的階段一起放入，稍微煮至入味即可。
按照鄭浩泳廚師的時間與調味比例製作，豬菲力不會過度乾柴，而且能順著肉紋柔嫩地撕開，萬用醬油的鹹香與淡淡甜味也能均勻滲入肉中。半熟蛋與蒜頭吸收醬汁後更加濕潤入味，最後才加入的 Kkwari-gochu 則保留微辣香氣與口感，和清爽的豬菲力很搭。
如果想用豬菲力準備一道適合搭配白飯的韓式家常小菜，可以試試這份 鄭浩泳豬菲力 Jangjorim 食譜。將柔嫩豬肉與雞蛋鋪在熱白飯上，再淋少量醬汁，就能簡單組合成一餐。
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