Questa ricetta del Samgyetang coreano agli anacardi è di Yano Shiho e si prepara cuocendo lentamente un pollo intero da 850 g con ginseng fresco, giuggiole essiccate e aglio, per poi aggiungere una crema di anacardi finemente frullati. Il risultato è una versione del tradizionale Samgyetang dal brodo più denso, cremoso e ricco di sapore.
Il pollo viene farcito con 80 g di riso glutinoso lasciato in ammollo per 1 ora, mentre l’apertura viene chiusa con degli spicchi d’aglio per evitare che il riso fuoriesca durante la cottura. Dopo 40 minuti a fuoco medio, si aggiungono 1 tazza di anacardi frullati con 1 tazza d’acqua e si continua la cottura per altri 15 minuti, ottenendo un brodo chiaro e lattiginoso diverso dal classico Samgyetang trasparente.
L’aroma delicato del ginseng fresco, la carne di pollo morbida e il gusto pieno degli anacardi si combinano in una zuppa sostanziosa, ideale quando si desidera preparare un piatto coreano speciale in un’unica pentola.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 70 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 1 pollo intero crudo (850 g)
- Riso glutinoso 80 g
- 1 radice di ginseng fresco (50 g)
- 7 giuggiole essiccate
- 2 cipollotti
- 25 spicchi d’aglio sbucciati
- Una manciata di erba cipollina cinese (20 g)
- Anacardi 1 tazza (200 ml)
- Acqua 1,5 L
- Acqua 200 ml, per la crema di anacardi
🧂 Condimenti e salse
- Salsa di soia coreana per zuppe 3 cucchiai
- Sale grosso 1/3 di cucchiaio
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml, 1 tazza = 200 ml)
✓ Come Preparare il Samgyetang agli Anacardi
- Preparare il pollo e gli altri ingredienti: tagliare il collo del pollo e lavare accuratamente l’interno sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui. Con le forbici rimuovere gli accumuli di grasso intorno alla coda e alla parte posteriore del collo. Lasciare 80 g di riso glutinoso in ammollo per 1 ora. Tagliare l’erba cipollina cinese in 4 parti e i cipollotti in 3 parti.
- Farcire il pollo e fermare le cosce: inserire nella cavità del pollo prima alcuni spicchi d’aglio, poi il riso glutinoso ammollato e infine altro aglio, in modo da evitare che il riso fuoriesca. Praticare una piccola incisione nella zona del tendine di una coscia, incrociare l’altra coscia e bloccarla saldamente nell’apertura.
- Mettere gli ingredienti nella pentola: versare 1,5 L d’acqua in una pentola e aggiungere il pollo farcito, 1 radice di ginseng fresco da 50 g, 7 giuggiole essiccate, 2 cipollotti, 25 spicchi d’aglio sbucciati e 3 cucchiai di salsa di soia coreana per zuppe. Portare a ebollizione a fuoco alto.
- Cuocere a fuoco medio: quando il brodo raggiunge l’ebollizione, abbassare a fuoco medio, coprire la pentola e continuare la cottura per 40 minuti.
- Preparare la crema di anacardi: mettere nel frullatore 1 tazza di anacardi (200 ml) e 1 tazza d’acqua (200 ml). Frullare fino a ottenere un composto molto fine e uniforme.
- Aggiungere gli anacardi e il sale: versare la crema di anacardi nella pentola, aggiungere 1/3 di cucchiaio di sale grosso e mescolare bene. Continuare la cottura per altri 15 minuti.
- Completare con l’erba cipollina cinese: poco prima di spegnere il fuoco, adagiare sopra il pollo l’erba cipollina cinese tagliata in 4 parti e lasciarla appassire leggermente.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Pulire accuratamente grasso e interno del pollo: eliminare bene il grasso più spesso intorno alla coda e al collo, insieme a eventuali residui di sangue e interiora tra le costole. Una pulizia accurata aiuta a ottenere un brodo più pulito e con un aroma meno intenso di carne.
- Utilizzare l’aglio per trattenere il riso glutinoso: se il riso viene inserito direttamente nella cavità, può fuoriuscire durante l’ebollizione e disperdersi nel brodo. Mettere prima l’aglio, poi il riso glutinoso e infine altro aglio, quindi bloccare le cosce incrociandole per mantenere il ripieno all’interno.
✓ Consigli per Servire
- Sfilacciare la carne di pollo ormai morbida e accompagnarla con una salsa di soia alla senape coreana oppure con un po’ di sale e pepe. Il gusto deciso del condimento si abbina bene al brodo cremoso di anacardi.
- Dopo aver mangiato il pollo, distribuire nel brodo denso e chiaro il riso glutinoso cotto all’interno della cavità e continuare a cuocere come una sorta di porridge di pollo.
- Servire con kkakdugi, il kimchi coreano di ravanello a cubetti, oppure con kimchi piccante di cipollotto per accompagnare il gusto ricco e cremoso del brodo.
✓ Come Scegliere un Buon Pollo Intero
- Colore della pelle e lucentezza: scegliere un pollo con la pelle di colore albicocca chiaro, dall’aspetto uniforme e naturalmente lucido.
- Consistenza della carne: premendo leggermente con un dito, la carne dovrebbe risultare soda ed elastica e tornare rapidamente alla forma originale.
- Pulizia esterna: preferire un pollo refrigerato senza ferite o macchie evidenti intorno al collo e alla coda e con la cavità interna ben pulita.
Fonte: Nongsaro, Rural Development Administration della Corea
✓ Valori Nutrizionali del Pollo per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 118.00 kcal |
| Carboidrati | 0.20 g |
| Proteine | 22.00 g |
| Grassi | 2.60 g |
| Sodio | 63.00 mg |
Dati riferiti a pollo coreano tradizionale crudo, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla razza, alla parte utilizzata, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché la crema di anacardi viene aggiunta solo alla fine e non dall’inizio?
È meglio cuocere prima pollo e aromi per 40 minuti, così da ottenere un brodo ben sviluppato. Aggiungendo gli anacardi solo successivamente si riduce anche il rischio che il composto finemente frullato si attacchi al fondo della pentola.
Q2. Perché il riso glutinoso può fuoriuscire dal pollo durante la cottura?
Può succedere se il riso viene inserito senza chiudere bene la cavità oppure se le cosce non vengono bloccate saldamente. Sistemare l’aglio prima e dopo il riso e incrociare le cosce aiuta a mantenere il ripieno all’interno.
Q3. Posso usare mandorle tostate o arachidi al posto degli anacardi?
La ricetta originale utilizza gli anacardi per ottenere una consistenza particolarmente morbida e cremosa e una dolcezza delicata. Altri tipi di frutta secca possono avere un aroma più intenso o una consistenza più grossolana e modificare quindi densità e sapore del brodo.
Preparato seguendo la ricetta di Yano Shiho, questo Samgyetang agli anacardi unisce il brodo di pollo cotto a lungo a una crema di anacardi finemente frullati, ottenendo una consistenza morbida, densa e cremosa. L’aglio utilizzato per trattenere il riso glutinoso aiuta a evitare che i chicchi si disperdano durante la cottura, mentre ginseng fresco e giuggiole aggiungono il loro aroma delicato al brodo.
Se vuoi provare una versione diversa dal classico Samgyetang dal brodo più limpido, questa variante agli anacardi offre un gusto più ricco e cremoso senza perdere il sapore del pollo. Il metodo prevede infatti di cuocere bene prima la carne e aggiungere la crema di anacardi solo nella fase finale.
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