這道 鮪魚馬鈴薯可樂餅是 **矢野志保（SHIHO）**的食譜。將 3 顆煮熟的馬鈴薯搭配 1 罐鮪魚（85g）、75g 豬絞肉與洋蔥做成內餡，再裹上麵粉、蛋液和麵包粉炸至金黃，外層酥脆、內餡柔軟。
炒好的餡料中加入 2 大匙麵粉與 1 顆蛋黃，可以增加可樂餅餡料的黏合度，整形或油炸時比較不容易散開。完成的餡料依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉，再下鍋炸約 2 分 30 秒～3 分鐘，直到外層呈現金黃酥脆即可。
酥脆的麵包粉外皮包著鬆軟馬鈴薯、香濃鮪魚與豬肉的鮮味，不論當作點心、配菜或便當菜都很適合。
⏱️ 料理時間：約 35 分鐘
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 馬鈴薯 3 顆
- 洋蔥 1/3 顆
- 豬絞肉 75g
- 鮪魚罐頭（85g）1 罐
- 雞蛋 2 顆
- 油炸用麵粉 適量
- 麵包粉 適量
🧂 調味料
- 鹽 1 小匙
- 黑胡椒 少許
- 食用油 適量
- 麵粉 2 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 鮪魚馬鈴薯可樂餅做法
- 處理馬鈴薯與洋蔥：將 3 顆馬鈴薯削皮後，每顆切成 8 塊，放入滾水中煮至完全熟軟。洋蔥 1/3 顆切成細末備用。
- 分離雞蛋並準備蛋液：2 顆雞蛋中取 1 顆分開蛋白與蛋黃。將分離出的蛋白與另外 1 顆完整雞蛋混合，充分打散成蛋液。
- 壓碎馬鈴薯並調味：煮熟的馬鈴薯趁熱放入大碗中壓成泥，加入 1 小匙鹽與少許黑胡椒，充分拌勻。
- 炒洋蔥與豬絞肉：平底鍋加入適量食用油，放入洋蔥末炒至呈半透明狀，再加入 75g 豬絞肉與少許黑胡椒，以中火炒至豬肉完全熟透。
- 加入鮪魚與其他餡料：豬肉炒熟後，加入充分瀝乾油脂的 1 罐鮪魚（85g）稍微拌炒，再加入 2 大匙麵粉，炒至沒有結塊。關火後加入事先留下的 1 顆蛋黃，均勻拌勻。
- 完成可樂餅餡料：將炒好的餡料全部加入馬鈴薯泥中，用刮刀充分混合，直到所有食材均勻融合。
- 整形成可樂餅：取適量餡料，約小拳頭大小，用手掌壓緊並整形成圓扁狀。
- 裹上炸衣：整形好的可樂餅依序均勻裹上適量麵粉、事先準備好的蛋液，再完整沾上麵包粉。
- 炸至金黃酥脆：鍋中倒入適量食用油，加熱至適合油炸的溫度後放入可樂餅，炸約 2 分 30 秒～3 分鐘，直到外層呈金黃色且酥脆即可撈出。
✓ 成功小技巧
- 去除餡料多餘水分與油脂：鮪魚罐頭的油脂或馬鈴薯中的水分太多，餡料容易變軟，油炸時也可能裂開。鮪魚要充分瀝乾油脂，馬鈴薯則要避免殘留過多水分，壓成較乾爽的馬鈴薯泥，才能讓可樂餅維持完整形狀。
- 控制油炸時間與溫度：內餡食材都已經完全熟透，因此不需要用過高油溫長時間油炸。只要在適當加熱的油中炸 2 分 30 秒～3 分鐘，至麵包粉外層呈現金黃酥脆即可，避免外皮焦黑，也能保持內餡柔軟濕潤。
✓ 食用建議
- 剛炸好的酥脆可樂餅可以搭配日式豬排醬或酸甜番茄醬，讓整體味道更有層次。
- 搭配細切高麗菜絲與芝麻沙拉醬一起享用，可以用爽脆蔬菜平衡炸物的油潤口感。
- 完成的可樂餅稍微放涼後，外層仍有酥脆口感，內餡則保持柔軟，也很適合做成方便食用的便當配菜。
✓ 如何挑選馬鈴薯
- 硬度與重量感：用手握時不容易凹陷，摸起來結實飽滿且具有一定重量感的馬鈴薯較佳。
- 表面與外皮狀態：選擇外皮沒有明顯皺縮，表面平滑，沒有裂痕或明顯損傷的馬鈴薯。
- 是否發芽或變綠：避免挑選已經發芽，或因日照而使外皮出現綠色變色的馬鈴薯。
✓ 馬鈴薯每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 70.00kcal |
| 碳水化合物 | 16.70g |
| 蛋白質 | 1.93g |
| 脂肪 | 0.03g |
| 鈉 | 1.00mg |
基準：馬鈴薯、Sumi 品種、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼馬鈴薯要切成 8 塊再煮，而不是整顆煮？
將馬鈴薯切塊後再煮，可以縮短加熱時間，也比較容易讓中心均勻熟透，之後壓成細緻柔軟的馬鈴薯泥也更方便。
Q2. 為什麼可樂餅下鍋油炸時會裂開？
如果餡料中殘留過多水分或鮪魚油脂，或麵粉、蛋液和麵包粉沒有完整裹住表面，遇到高溫後就可能裂開。充分瀝乾餡料中的水分與油脂，並仔細裹好炸衣，可以降低裂開的情況。
Q3. 豬絞肉可以換成牛絞肉嗎？
可以。依照原食譜的替代方式，可以用相同份量的 75g 牛絞肉取代豬絞肉製作。
照著這份矢野志保鮪魚馬鈴薯可樂餅食譜製作，金黃酥脆的麵包粉外皮包著鬆軟馬鈴薯、鮪魚與豬肉，外酥內柔的口感層次很明顯。將鮪魚油脂充分瀝乾，並在餡料中加入麵粉與蛋黃後，餡料的黏合度更好，整形後比較穩定，炸好後內部也能保持柔軟濕潤。
如果想找酥脆的馬鈴薯可樂餅，或想用鮪魚做點不一樣的料理，可以試試這道食譜。趁熱搭配日式豬排醬或番茄醬，不論當作點心、晚餐配菜或便當菜都很合適。
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