這道 南蠻雞丼是 **矢野志保（SHIHO）**分享的食譜。將 500g 雞胸肉片薄後裹上馬鈴薯澱粉，煎炸至外層酥脆，再搭配酸甜濃郁的南蠻雞醬汁，最後鋪在調味好的白飯上，就是一碗簡單又有飽足感的料理。
雞胸肉的重點是以中大火短時間加熱，讓表面呈現金黃酥脆，同時避免內部水分過度流失。醬汁使用日式 Tsuyu 麵味露、醋與砂糖各 1 大匙，再加入 1 大匙顆粒芥末醬和滿滿 6 大匙美乃滋，調出酸甜、微辛香又濃郁滑順的味道。
酥脆雞胸肉、柔滑醬汁與調味白飯組合在同一碗中，很適合當作快速又有份量的午餐或晚餐。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 雞胸肉 500g
- 白飯 200g
- 馬鈴薯澱粉
- 巴西里
🧂 調味料與醬汁
- 鹽
- 黑胡椒
- 橄欖油
- Tsuyu（日式麵味露）1 大匙
- 醋 1 大匙
- 砂糖 1 大匙
- 顆粒芥末醬 1 大匙
- 美乃滋 滿滿 6 大匙
- 調味鹽 2 撮
- 黑芝麻 5 撮
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 南蠻雞丼做法
- 處理雞胸肉並調味：將 500g 雞胸肉片成較薄的大片並攤開，均勻撒上鹽與黑胡椒調味。
- 裹上馬鈴薯澱粉：在調味好的雞胸肉正反兩面均勻裹上較厚一層馬鈴薯澱粉。
- 煎炸雞胸肉：平底鍋倒入較多橄欖油，以大火充分預熱。放入裹好澱粉的雞胸肉後轉中大火，煎炸至表面呈現金黃色並酥脆後取出。
- 調南蠻雞醬汁：在碗中加入 1 大匙 Tsuyu、1 大匙醋、1 大匙砂糖、1 大匙顆粒芥末醬與滿滿 6 大匙美乃滋，充分攪拌均勻。
- 替白飯調味：在 200g 白飯中加入 2 撮調味鹽與 5 撮黑芝麻，均勻拌勻。
- 盛盤完成：將調味好的白飯盛入碗中，放上酥脆雞胸肉，再均勻淋上準備好的南蠻雞醬汁，最後撒上巴西里即可。
✓ 成功小技巧
- 控制油溫與加熱時間：雞胸肉如果煎炸太久，水分容易流失，口感會變乾柴。橄欖油先以大火充分加熱，放入雞肉後改用中大火，當表面呈現淡金褐色時就要及時取出，才能保留較柔嫩濕潤的口感。
✓ 食用建議
- 搭配高麗菜絲：在白飯上鋪一層細切高麗菜，再放上酥脆雞肉，可以增加爽脆口感，也很適合搭配美乃滋基底的南蠻雞醬汁。
- 搭配少量新鮮山葵：在雞肉上加一點新鮮山葵，能與顆粒芥末醬的酸香互相搭配，增加清爽又微辛的尾韻。
✓ 如何挑選雞胸肉
- 肉色與光澤：選擇肉色呈淡粉紅色，表面不乾燥並帶有自然濕潤光澤的雞胸肉。
- 彈性與表面狀態：用手指輕壓時應有明顯彈性並迅速恢復原狀，表面沒有黏滑感或明顯變色較佳。
✓ 雞胸肉每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 106.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 22.97g |
| 脂肪 | 0.97g |
| 鈉 | 45.00mg |
基準：雞肉、胸肉、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼雞胸肉炸好後會變得不酥脆？
如果油溫還不夠高就放入雞肉，或炸好後將雞肉互相堆疊，蒸氣無法散出，澱粉外皮就容易吸收水分而變軟。
Q2. 顆粒芥末醬可以換成一般蜂蜜芥末醬嗎？
可以替換，但蜂蜜芥末醬本身甜度較高。若想保留原食譜酸香、微辛的風味，建議調整其他甜味來源，或依原食譜使用顆粒芥末醬。
照著這份矢野志保南蠻雞丼食譜製作，裹上馬鈴薯澱粉的雞胸肉外層酥脆，內部仍能保留濕潤柔嫩的口感。以 Tsuyu、醋與砂糖為基底，再加入顆粒芥末醬和美乃滋調成的醬汁酸甜濃郁，和味道較清爽的雞胸肉及白飯搭配起來很自然。
如果平常想用雞胸肉做點不同的一碗料理，或正在找簡單的丼飯食譜，可以試試這道南蠻雞丼。酥脆雞肉、柔滑醬汁和白飯可以一起享用，很適合作為平日午餐或晚餐。
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