這道 **Chadolbaegi Galbitang（韓式牛肉湯）**是韓國歌手 **金在中（Kim Jaejoong）**分享的快速料理。不同於傳統 Galbitang 需要長時間燉煮牛排骨，這個做法先用 450g 生鮮 Chadolbaegi（韓式薄切牛胸腹肉）煎出油脂與牛肉香氣，再加入白蘿蔔和調味料拌炒，約 15 分鐘就能完成。
當牛肉開始釋出油脂後，加入薄切白蘿蔔、3 大匙芝麻油、1 大匙醬油與 1～2 大匙韓式鮪魚魚露調味液一起拌炒，能在短時間內讓湯頭累積濃郁鮮味。接著倒入 1～1.5L 水，加入蒜末、韓式牛肉 Dashida 調味粉與青蔥，以大火煮滾，再把浮在表面的油脂與雜質撈除，就能煮出清澈又濃郁的湯頭。
不用替牛排骨泡水去血水，也不需要花幾個小時熬高湯，就能快速準備一碗熱騰騰又有飽足感的韓式牛肉湯。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 生鮮 Chadolbaegi（韓式薄切牛胸腹肉）450g
- 白蘿蔔 2 段（每段厚約 4cm）
- 青蔥 1 根
- 水 1～1.5L
🧂 調味料
- 芝麻油 3 大匙
- 醬油 1 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1～2 大匙
- 蒜末 滿滿 1 大匙
- 韓式牛肉 Dashida 調味粉 滿滿 1 大匙
- 黑胡椒 少許，依個人口味添加
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Chadolbaegi Galbitang 做法
- 處理食材：將 2 段厚約 4cm 的白蘿蔔切成薄片，青蔥 1 根切成較大的段狀備用。
- 煎 Chadolbaegi：鍋子充分加熱後，放入 450g 生鮮 Chadolbaegi，以大火煎至牛肉本身開始釋出油脂。
- 加入白蘿蔔與調味料拌炒：牛肉開始出油後，加入 3 大匙芝麻油、切好的白蘿蔔、1 大匙醬油和 2 大匙韓式鮪魚魚露調味液，均勻拌炒，讓牛肉與白蘿蔔吸收調味。
- 加水煮滾：牛肉完全熟透後，倒入 1～1.5L 水，加入滿滿 1 大匙蒜末、滿滿 1 大匙韓式牛肉 Dashida 調味粉，以及切好的 1 根青蔥，以大火煮至沸騰。
- 撈除浮沫與油脂：湯滾後，用湯匙或湯勺隨時撈除浮在表面的油沫與雜質。關火後依個人口味撒上適量黑胡椒即可。
✓ 成功小技巧
- 把油脂與浮沫撈乾淨：Chadolbaegi 本身脂肪較多，如果湯煮滾後沒有把表面的浮沫和油脂撈除，湯頭容易顯得油膩。煮的過程中仔細撈除，就能讓湯保持清澈、喝起來更清爽。
- 使用生鮮 Chadolbaegi 並先煎出油脂：先以大火煎生鮮 Chadolbaegi，讓牛肉自然釋出油脂，再加入白蘿蔔、芝麻油和醬油一起拌炒，是這道快速 Galbitang 能在短時間內煮出濃郁牛肉風味的關鍵。
✓ 食用建議
- 搭配煮熟的韓式冬粉：先將冬粉泡冷水後簡單煮熟，放在碗底，再淋上熱騰騰的 Chadolbaegi Galbitang 湯與牛肉，就能像韓式餐廳的 Galbitang 一樣吃得更豐盛。
- 加入蔥花與青陽辣椒：上桌前可以撒上新鮮蔥花，或切一些青陽辣椒加入湯中，增添微辣清爽的尾韻，也能讓牛肉湯喝起來更俐落不膩。
✓ 如何挑選 Chadolbaegi 牛肉
- 肉色：選擇顏色明亮、呈自然鮮紅色，表面帶有自然光澤的牛肉。
- 脂肪顏色：瘦肉之間的脂肪以清澈的乳白色、帶有光澤者為佳。
- 彈性與肉紋：切面不要過於軟爛，應具有彈性，並選擇肉紋細緻且均勻的牛肉。
✓ Chadolbaegi 每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 408.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 16.45g |
| 脂肪 | 35.94g |
| 鈉 | 66.00mg |
基準：牛肉、韓牛（1等級）、牛胸肉部位（Chadolbaegi）、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼 Chadolbaegi 要先在鍋裡煎？
先把生鮮 Chadolbaegi 煎至釋出油脂，再與芝麻油、白蘿蔔、醬油和韓式鮪魚魚露調味液一起拌炒，可以讓調味更充分附著，也能在短時間內煮出濃郁的牛肉湯底。
Q2. Galbitang 湯喝起來太油膩或不夠清爽怎麼辦？
如果煮的過程中沒有充分撈除 Chadolbaegi 釋出的油脂與雜質，湯頭容易變得厚重。湯煮滾後要仔細把表面的浮沫和油脂撈乾淨。
Q3. 可以用冷凍 Chadolbaegi 代替生鮮牛肉嗎？
可以使用冷凍 Chadolbaegi，但拌炒時可能比生鮮牛肉釋出更多水分與油脂。解凍後先用廚房紙巾仔細吸乾血水，煮湯時也要更仔細撈除多餘油脂。
照著這份金在中 Chadolbaegi Galbitang 食譜實際製作，因為先把牛肉煎香，即使料理時間不長，牛肉香氣依然能充分融入湯裡。薄切白蘿蔔帶來清爽的味道，再加上韓式鮪魚魚露調味液、醬油與牛肉 Dashida 的鮮味，整體風味自然融合；煮的過程中將油脂與浮沫充分撈除後，即使用的是油脂較多的 Chadolbaegi，湯頭依然清爽不膩。
如果不想花很長時間燉牛骨，卻又想在家喝一碗熱騰騰、味道濃郁的 Galbitang 風格韓式牛肉湯，可以試試這個做法。先炒牛肉與白蘿蔔再快速煮湯，很適合忙碌的晚餐時間，或想準備一碗有飽足感的熱湯料理時享用。
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