チンゲンサイのナムルの作り方｜30秒ゆでてシャキッと仕上げる簡単レシピ

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チンゲンサイのナムルをおいしく作るポイントは、チンゲンサイ300gを沸騰したお湯で約30秒だけさっとゆで、すぐに冷水に取ってしっかり水気を切ることです。

長くゆでると茎がやわらかくなりすぎるため、短時間で火を通してシャキッとした食感とみずみずしさを残すことが大切です。ゆでたチンゲンサイにクッカンジャン大さじ2/3、味塩ひとつまみ、おろしにんにく大さじ1/3、えごま粉たっぷり大さじ1、えごま油大さじ1を加えて軽く和えると、やさしく香ばしい味わいに仕上がります。

細切りのにんじんを加えて彩りを添えれば、約15分で作れる、さっぱりと食べやすいチンゲンサイのえごま和えが完成します。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • チンゲンサイ 300g
  • にんじん 少々（20g）

🧂 調味料

  • 塩 大さじ1（チンゲンサイをゆでる用）
  • クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2/3
  • 味塩 ひとつまみ
  • おろしにんにく 大さじ1/3
  • えごま粉 たっぷり大さじ1
  • えごま油 大さじ1
  • いりごま 少々

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ チンゲンサイのナムルの作り方

  1. 材料を下ごしらえする：チンゲンサイ300gの根元をきれいに切り落とし、葉を1枚ずつ分けて流水でよく洗います。にんじん少々（20g）は細切りにしておきます。
  2. チンゲンサイをゆでる：鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら塩大さじ1とチンゲンサイを加えます。30秒だけさっとゆでたら、すぐに冷水に取って熱を冷まします。
  3. 水気をしっかり切る：冷水に取ったチンゲンサイを両手でやさしく押さえながら、できるだけしっかり水気を絞ってボウルに入れます。
  4. 調味料を加えて和える：ボウルにチンゲンサイと細切りにしたにんじんを入れ、クッカンジャン大さじ2/3、味塩ひとつまみ、おろしにんにく大さじ1/3、えごま粉たっぷり大さじ1、えごま油大さじ1、いりごま少々を加えます。全体に味がなじむよう、手でやさしく和えたら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • ゆで時間と水分調整：チンゲンサイは長くゆでると葉や茎がやわらかくなりすぎるため、30秒だけさっとゆでてすぐに取り出すのがポイントです。また、ゆでた後の水気を十分に絞らないと、和えた後に水分が出て味が薄くなりやすいので、しっかり水分を取り除きましょう。

✓ おいしく食べるコツ

  • 温かいごはんにチンゲンサイのナムルと目玉焼きをのせ、コチュジャンを添えれば、手軽なナムルビビンバとして楽しめます。
  • えごま粉とえごま油のやさしい香ばしさがあるので、あっさりした豆もやしスープや牛肉と大根のスープと組み合わせる副菜にもよく合います。

✓ 良いチンゲンサイの選び方

  • 葉の色と状態：葉が濃く鮮やかな緑色で、しおれたり黄色く変色した部分がなく、葉脈が目立ちすぎていないものを選びましょう。
  • 茎の太さと弾力：茎の部分が白に近い色で厚みがあり、触ったときにやわらかすぎず、しっかりとした弾力があるものが新鮮です。

✓ チンゲンサイ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー10.00kcal
炭水化物1.64g
たんぱく質1.41g
脂質0.09g
ナトリウム17.00mg

基準：チンゲンサイ、生100g。品種・部位・製品・調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. チンゲンサイはどのくらいゆでればシャキッと仕上がりますか？

沸騰したお湯で約30秒だけさっとゆで、すぐに冷水に取るのがポイントです。短時間で加熱することで、茎のシャキッとした食感を残せます。

Q2. 和えた後に水っぽくなるのはなぜですか？

ゆでたチンゲンサイの水気が十分に切れていないことが主な原因です。調味料を加える前に、両手でやさしく押さえながらしっかり水分を絞ると、味が薄まりにくくなります。

Q3. えごま粉とえごま油の代わりに、ごま油とごまを使ってもいいですか？

はい。同じ割合でごま油とごまに置き換えても構いません。よりなじみのある、すっきりとした香ばしさに仕上がります。

チンゲンサイを沸騰したお湯で30秒だけゆでてすぐに冷水で冷ますと、茎のシャキッとした食感と野菜本来のやさしい甘みをしっかり残せます。 水気を十分に絞ってから、えごま粉とえごま油を加えることで、調味料が水っぽくならず全体に均一になじみます。えごまの香りも強すぎず、ごはんのおかずとして食べやすい仕上がりです。

チンゲンサイをゆでるとすぐにやわらかくなってしまったり、和えた後に水分が多く出てしまったりする場合は、30秒だけゆでて冷水に取り、水気をしっかり絞る工程を意識してみてください。簡単な野菜のおかずがほしい日に、このレシピでシャキッと香ばしいチンゲンサイのナムルを作ってみてはいかがでしょうか。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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