這道 Galbi Chicken（韓式甜鹹醬燒雞）是韓國演員 Ryu Soo-young 的食譜。做法的關鍵，是將 1 kg 切塊雞肉完全不加食用油，直接從雞皮朝下開始煎，再加入醬油、蠔油與水飴糖漿，用同一個平底鍋在約25分鐘內完成。
先將平底鍋以大火充分預熱，雞皮朝下放入後 3分鐘不要翻動，讓雞皮本身的油脂充分煎出，再轉中火將雞肉慢慢煎熟。接著先用 1 大匙糖裹住雞肉表面，再將 3 大匙醬油倒在鍋中空位煮至冒泡、帶出焦香，最後加入滿滿 1 大匙蠔油與 6 大匙水飴糖漿收汁。
最後轉小火加蓋燜 5分鐘，甜鹹濃郁的 Galbi 風味醬汁就能均勻附著在雞肉上。不用油炸，只靠雞肉本身的油脂，也能做出表面金黃、內裡濕潤柔嫩又充滿光澤的一鍋雞肉料理。
⏱️ 烹調時間：約25分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韓式燉雞用切塊雞（10號）1 kg
- 韓式大蔥 2 根
- 蒜頭 1 把
- 薑 1 塊
🧂 調味料
- 鹽 3 撮
- 糖 1 大匙
- 醬油 3 大匙
- 蠔油 滿滿 1 大匙
- 水飴糖漿 6 大匙
- 芝麻 適量
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ Galbi Chicken 做法
- 處理食材並擦乾雞肉：將 1 kg 切塊雞的雞翅尖用剪刀剪掉，再剪斷雞腿部位的阿基里斯腱。用流動清水稍微沖洗、去除雜質後，以廚房紙巾仔細擦乾表面水分。接著將 2 根韓式大蔥斜切成約 4～5 cm 長的大段，薑 1 塊切成薄片備用。
- 大火煎雞皮3分鐘：平底鍋不加油，以大火充分預熱後，將雞肉雞皮朝下放入鍋中，均勻撒上 3 撮鹽。下鍋後不要翻動，直接煎 3分鐘。
- 轉中火翻面續煎：將火力調成中火，把雞肉逐塊翻面，蓋上鍋蓋再煎 3分鐘，讓熱度慢慢傳到雞肉內部。
- 加入薑片再煎10分鐘：放入切好的薑片，蓋上鍋蓋繼續煎 10分鐘。期間不時翻動雞肉，避免底部燒焦；如果鍋底有微微黏住的部分，可以用鍋鏟輕輕刮起。
- 加入蒜頭與大蔥拌炒：放入 1 把蒜頭和斜切好的韓式大蔥，利用雞肉本身煎出的油脂拌炒，直到蔬菜稍微變軟。
- 先用糖裹住雞肉：在雞肉表面均勻撒入 1 大匙糖，一邊拌炒，一邊讓糖先均勻附著在雞肉表面。
- 將醬油煮出焦香：把雞肉與蔬菜推到平底鍋的一側，在空出的地方倒入 3 大匙醬油，讓醬油在鍋底煮至冒泡、略帶焦香，再和雞肉及蔬菜充分拌勻。
- 加入蠔油與水飴糖漿：加入滿滿 1 大匙蠔油與 6 大匙水飴糖漿，快速拌勻，煮至醬汁濃稠地附著在雞肉表面並呈現油亮光澤。
- 小火燜5分鐘完成：轉小火、蓋上鍋蓋燜 5分鐘。完成後將雞肉盛盤，最後撒上足量芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- 雞肉表面一定要擦乾，前3分鐘不要翻動：如果雞皮表面殘留水分，雞肉容易被水蒸氣悶熟，而不是利用自身油脂煎香，雞皮也比較難形成理想的口感。下鍋前務必用廚房紙巾徹底擦乾，再將雞皮朝下放入充分預熱、沒有加油的平底鍋中，前 3分鐘不要移動，才能讓雞油充分釋出並煎出金黃色澤。
- 加入甜味調味料後要控制火力：糖、水飴糖漿和醬油都含有容易焦化的成分，加入後如果繼續用大火加熱，醬汁很容易迅速燒焦，雞肉也可能變乾。加入蔬菜和調味料後，以中小火為主，一邊輕刮鍋底一邊收汁，最後再用小火燜 5分鐘，並避免讓總烹調時間過度延長。
✓ 食用建議
- 將甜鹹濃郁的雞肉、煎得香濃的整顆蒜頭與大蔥一起鋪在熱白飯上，再拌著醬汁吃，就能做成簡單又有飽足感的韓式雞肉蓋飯。
- 如果喜歡清爽又帶辣味的尾韻，可以在料理最後加入 1～2 根青陽辣椒，切成薄圈後一起快速拌炒。
- 搭配酸甜的韓式醃蘿蔔（Chicken Mu）或切成細絲的高麗菜沙拉，可以平衡雞肉與醬汁較濃郁的口感。
✓ 如何挑選好的雞肉
- 雞皮顏色與光澤：選擇雞皮表面帶有自然濕潤光澤、整體呈淡杏色或淡粉紅色，且頸部或腳踝切面帶有紅潤色澤的雞肉。
- 肉質彈性：用手指輕壓瘦肉部位時，肉質應有彈性並快速恢復原本形狀，表面不要過於軟爛。
- 保存與包裝狀態：選擇在 5°C以下冷藏保存、肉汁流失較少的雞肉，包裝內不要累積大量血水，並確認氣味保持新鮮。
資料來源： 韓國農村振興廳 國立畜產科學院
✓ 雞肉每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 118.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白質 | 22.00g |
| 脂肪 | 2.60g |
| 鈉 | 63.00mg |
基準：雞肉、韓國土種雞、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煎雞肉時完全不加食用油，不會黏在鍋底嗎？
雞皮本身會煎出足量油脂，因此不需要另外加食用油也能煎出金黃表面。不過平底鍋一定要先用大火充分預熱，雞皮朝下放入後，前 3分鐘不要翻動，這樣雞肉才不容易黏住或被扯破。
Q2. 為什麼加入醬汁收汁時，雞肉表面很容易燒焦？
糖、醬油和水飴糖漿中的糖分遇到過高火力會很快焦化。加入調味料後要維持中小火，一邊輕輕刮起鍋底醬汁，最後以小火燜 5分鐘，並把整體料理時間控制在約 25分鐘內，比較不容易燒焦，也能保持雞肉濕潤。
Q3. 水飴糖漿可以全部改成糖或寡糖漿嗎？
水飴糖漿特有的濃稠度與黏亮光澤，很難只用糖或寡糖漿完全呈現。如果希望雞肉表面形成亮麗的醬汁包覆感，並保留這道 Galbi Chicken 甜鹹濃郁的口感，建議按照原食譜使用 6 大匙水飴糖漿。
按照食譜將雞肉表面的水分徹底擦乾，再完全不加油、從雞皮朝下開始煎，雞肉本身釋出的油脂就能讓外層煎出金黃色澤，同時保持內部濕潤柔嫩。尤其是下鍋後前 3分鐘完全不翻動，再轉中火慢慢煎熟，即使不經過油炸，也能保留雞皮的Q彈口感與柔嫩雞肉。
先用糖裹住雞肉，再把醬油放在鍋中空位煮出焦香，最後加入蠔油與水飴糖漿收汁，甜鹹的 Galbi 風味醬汁就能濃濃附著在雞肉上，表面也會呈現漂亮光澤。煎香的大蔥與整顆蒜頭一起搭配熱白飯，也很適合作為一餐的主菜。
只要掌握「雞肉下鍋前擦乾、前3分鐘不要翻動，以及加入醬汁後降低火力」這幾個重點，就能讓 Ryu Soo-young Galbi Chicken 不容易燒焦，同時保持雞肉濕潤柔嫩。 想找一道不需要油炸、只用一個平底鍋就能完成的雞肉料理或家庭晚餐時，可以照著這份食譜試試看。
如果這道食譜對你有幫助，歡迎先收藏或分享，下次想做時就能快速找到。
之後也會持續分享簡單好做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有平常想知道的料理，或希望看到介紹的食譜，也歡迎留言告訴我。😊