Dieses Galbi-Chicken-Rezept stammt vom Schauspieler Ryu Soo-young und wird mit 1 kg Hähnchenteilen ganz ohne zusätzliches Bratöl zubereitet. Entscheidend ist, das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten anzubraten und anschließend mit Sojasauce, Austernsauce und Mulyeot zu würzen, sodass das Gericht in nur einer Pfanne in etwa 25 Minuten fertig ist.
Die Hähnchenteile kommen mit der Hautseite nach unten in eine stark vorgeheizte Pfanne und werden zunächst 3 Minuten lang nicht bewegt. Dadurch tritt genügend eigenes Fett aus, sodass die Haut schön gebräunt wird, während das Fleisch später bei mittlerer Hitze saftig bleibt.
Anschließend wird das Hähnchen zuerst mit 1 EL Zucker überzogen. 3 EL Sojasauce werden an einer freien Stelle der Pfanne kurz sprudelnd aufgekocht, bevor 1 gehäufter EL Austernsauce und 6 EL Mulyeot (koreanischer Kochsirup) dazukommen. Zum Schluss zieht das Hähnchen noch 5 Minuten bei niedriger Hitze unter dem Deckel, sodass die süß-herzhafte Galbi-Sauce intensiv am Fleisch haftet.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- Hähnchen in Stücke geteilt, koreanische Größe 10 (1 kg)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
🧂 Gewürze & Sauce
- 3 Prisen Salz
- 1 EL Zucker
- 3 EL Sojasauce
- 1 gehäufter EL Austernsauce
- 6 EL Mulyeot (koreanischer Kochsirup)
- Sesamsamen
(Messgrundlage: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Galbi Chicken zubereitet
- Hähnchen vorbereiten und gründlich trocknen: Die Spitzen der Flügel des 1 kg schweren, in Stücke geteilten Hähnchens mit einer Küchenschere abschneiden und die Achillessehnen an den Hähnchenkeulen durchtrennen. Das Fleisch kurz unter fließendem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die 2 Frühlingszwiebeln schräg in 4–5 cm lange Stücke schneiden und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
- Hautseite bei hoher Hitze anbraten: Eine Pfanne ohne Öl bei hoher Hitze gründlich vorheizen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen, gleichmäßig mit 3 Prisen Salz bestreuen und 3 Minuten lang braten, ohne sie zu bewegen.
- Bei mittlerer Hitze wenden und weitergaren: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Hähnchenteile einzeln wenden. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und weitere 3 Minuten garen, damit die Hitze auch ins Innere des Fleisches gelangt.
- Ingwer hinzufügen und weiterbraten: Die Ingwerscheiben dazugeben, die Pfanne wieder abdecken und das Hähnchen weitere 10 Minuten braten. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit nichts anbrennt. Angebratene Stellen am Pfannenboden vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen.
- Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten: Eine Handvoll Knoblauchzehen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben. Alles im ausgetretenen Hähnchenfett anbraten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt.
- Mit Zucker überziehen: 1 EL Zucker gleichmäßig über das Hähnchen streuen und gründlich vermengen, sodass die Fleischoberfläche zunächst mit einer dünnen süßen Schicht überzogen wird.
- Sojasauce kurz karamellisieren lassen: Hähnchen und Gemüse auf eine Seite der Pfanne schieben. In den freien Bereich 3 EL Sojasauce geben und kurz kräftig sprudelnd aufkochen lassen, bis sie leicht angeröstet duftet. Anschließend alles gleichmäßig vermischen.
- Austernsauce und Mulyeot hinzufügen: 1 gehäuften EL Austernsauce und 6 EL Mulyeot hinzugeben. Alles zügig vermengen, bis die Sauce dicklich am Hähnchen haftet und die Oberfläche schön glänzt.
- Bei niedriger Hitze ziehen lassen: Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Hähnchen 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf einem Teller anrichten und großzügig mit Sesamsamen bestreuen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hähnchen vollständig trocknen und die ersten 3 Minuten nicht bewegen: Bleibt Wasser auf der Oberfläche, wird das Hähnchen eher gedämpft als kräftig angebraten und die Haut verliert ihre knusprige Struktur. Deshalb das Fleisch sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in die vorgeheizte Pfanne legen und die ersten 3 Minuten nicht bewegen. So kann genügend Hähnchenfett austreten und die Oberfläche schön bräunen.
- Hitze nach dem Würzen reduzieren: Zucker, Mulyeot und Sojasauce enthalten viel Zucker und können bei starker Hitze sehr schnell anbrennen. Sobald Gemüse und Würzsauce in der Pfanne sind, sollte die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduziert werden. Den Pfannenboden dabei regelmäßig vorsichtig lösen und das Hähnchen zum Schluss 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
✓ Serviertipps
- Die süß-herzhafte Sauce, die gebratenen Knoblauchzehen und Frühlingszwiebeln schmecken besonders gut zusammen mit heißem weißen Reis. So lässt sich das Gericht auch als koreanisches Chicken mit Reis servieren.
- Für eine angenehm scharfe Note können am Ende 1–2 Cheongyang-Chilis in dünne Ringe geschnitten und kurz mitgebraten werden.
- Süß-säuerlich eingelegter koreanischer Rettich für Chicken oder fein geschnittener Krautsalat passen gut dazu und sorgen für einen frischen Ausgleich zur kräftigen Sauce.
✓ So wählst du gutes Hähnchenfleisch aus
- Hautfarbe und Glanz: Die Haut sollte leicht feucht glänzen und insgesamt einen hellen apricot- bis rosafarbenen Ton haben. Die Schnittflächen an Hals oder Gelenken sollten leicht rötlich erscheinen.
- Festigkeit des Fleisches: Wird das Fleisch leicht mit dem Finger gedrückt, sollte es elastisch sein und schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Die Oberfläche sollte fest und nicht weich oder matschig wirken.
- Lagerung und Verpackung: Frisches Hähnchen sollte bei höchstens 5 °C gekühlt gelagert sein und nur wenig austretende Flüssigkeit aufweisen. In der Verpackung sollte sich möglichst keine größere Menge Fleischsaft oder Blut sammeln.
Quelle: National Institute of Animal Science, Rural Development Administration
✓ Nährwerte von Hähnchenfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 118.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.20 g |
| Eiweiß | 22.00 g |
| Fett | 2.60 g |
| Natrium | 63.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohes Hähnchenfleisch einer koreanischen Hühnerrasse. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich Öl in die Pfanne geben, damit das Hähnchen nicht festklebt?
Nein. Aus der Hähnchenhaut tritt beim Braten ausreichend eigenes Fett aus, sodass kein zusätzliches Pflanzenöl benötigt wird. Wichtig ist, die Pfanne vorher bei hoher Hitze gut vorzuheizen, das Fleisch mit der Hautseite nach unten hineinzulegen und es in den ersten 3 Minuten nicht zu bewegen.
Q2. Warum verbrennt das Hähnchen so schnell, nachdem die Sauce hinzugefügt wurde?
Zucker, Sojasauce und Mulyeot enthalten Zucker, der bei hoher Hitze sehr schnell karamellisiert und anschließend verbrennen kann. Nach dem Hinzufügen der Sauce deshalb bei mittlerer bis niedriger Hitze weitergaren, den Pfannenboden vorsichtig lösen und das Hähnchen zum Schluss 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Die gesamte Zubereitung sollte etwa 25 Minuten dauern.
Q3. Kann ich Mulyeot vollständig durch Zucker oder Oligosaccharidsirup ersetzen?
Die typische dickflüssige Konsistenz und der glänzende Überzug von Mulyeot lassen sich mit Zucker oder Oligosaccharidsirup nicht vollständig nachbilden. Für die klebrige, glänzende Oberfläche und den charakteristischen süß-herzhaften Galbi-Geschmack sollte die im Originalrezept angegebene Menge Mulyeot verwendet werden.
Wenn die Oberfläche des Hähnchens gründlich getrocknet und die Haut anschließend ohne zusätzliches Öl angebraten wird, reicht das austretende eigene Fett aus, um eine schön gebräunte Oberfläche zu erzeugen. Gleichzeitig bleibt das Fleisch innen saftig. Besonders wichtig ist, das Hähnchen während der ersten 3 Minuten nicht zu bewegen und anschließend bei mittlerer Hitze weiterzugaren.
Wird das Hähnchen zuerst mit Zucker überzogen, die Sojasauce separat in der Pfanne aufgekocht und anschließend Austernsauce und Mulyeot hinzugefügt, haftet die süß-herzhafte Galbi-Sauce besonders gut am Fleisch. Gleichzeitig entsteht der appetitliche Glanz, der dieses Gericht auszeichnet. Die gebratenen Frühlingszwiebeln und ganzen Knoblauchzehen passen besonders gut zu heißem Reis.
Wenn du die ersten 3 Minuten das Hähnchen nicht bewegst und nach dem Hinzufügen der Sauce die Hitze reduzierst, lässt sich Ryu Soo-youngs Galbi Chicken saftig zubereiten, ohne dass die Sauce zu stark anbrennt. Das Rezept eignet sich gut, wenn du ein sättigendes koreanisches Hähnchengericht für die Familie mit nur einer Pfanne zubereiten möchtest.
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Weitere einfach nachzukochende Rezepte und praktische Kochtipps folgen regelmäßig. Wenn du dir ein bestimmtes koreanisches Gericht oder ein anderes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar.